鹰嘴豆黑巧克力零食对肠道菌群组成及活性的体外影响

《Scientific Reports》：In vitro effect of a chickpea-dark chocolate snack on gut microbiota composition and activity

　　

摘要

肠道菌群在宿主营养和免疫调节中发挥关键作用，其组成和功能受饮食的强烈影响。功能性食品可以对微生物组成和活性产生积极影响，这使得肠道微生物组成为营养干预的关键靶点。在此，我们使用体外人类结肠模型，评估了一种由鹰嘴豆和黑巧克力组成的新型豆类零食对短链脂肪酸（SCFA）产生和肠道菌群组成的影响。来自三名健康供体的粪便样本在厌氧条件下接种，并暴露于鹰嘴豆、巧克力或组合零食中 48 小时。随时间量化了 SCFA 浓度，并使用 16S rRNA 基因测序评估微生物群落组成。SCFA 随发酵时间增加而升高：与对照组和单一成分相比，该零食促进了更高的乙酸、丙酸以及较小程度的丁酸产生，其中在 48 小时后观察到的效果最为一致。菌群分析表明，供体差异、孵育时间和处理方式均对整体微生物组成的差异有所贡献。考虑发酵时间的差异丰度分析，在多重检验校正后，确定了与处理显著相关的具体细菌属。此外，几种细菌分类群与 SCFA 产生和发酵进程呈正相关，这表明在发酵过程中微生物组成的变化与功能性代谢活性之间存在联系。总体而言，这些发现表明，鹰嘴豆黑巧克力零食可能是一种可发酵底物，能够在体外条件下调节微生物活性和 SCFA 产生，为进一步调查其潜在功能特性提供了初步证据。