印度紫檀种油的微波辅助绿色提取及其作为黑巧克力中可持续代可可脂的应用

《Scientific Reports》：Microwave-assisted green extraction of Shorea robusta seed oil and its application as a sustainable cocoa butter alternative in dark chocolate

　　

摘要

全球巧克力行业正日益寻求可可脂的可持续替代品，以应对可可产量和供应量的波动。本研究利用基于响应面法（RSM）的微波辅助提取（MAE）技术优化了Shorea robusta（沙梨木，简称Sal）种子油的提取工艺，并评估了Sal种子油作为黑巧克力中可可脂替代品的潜力。优化后的提取条件为：微波功率879 W，提取时间38.81分钟，料液比为1:18.86（w/v；10 g种子粉末:188.64 mL正己烷），可提取油含量为21.28±0.68%。所提取的油具有较低的水分含量（0.35%）、密度（0.873 g/mL）、过氧化值（1.12 meq O?/kg）和酸值（2.54 mg KOH/g），其脂肪酸组成以硬脂酸（43.37%）和油酸（40.81%）为主。差示扫描量热法显示，其熔融特性与可可脂相似。以5%的Sal油替代可可脂制备的黑巧克力在理化性质、质构特性和热学特性方面与可可脂对照组相似，同时在长达一个月的储存期内保持了良好的稳定性，过氧化值、游离脂肪酸含量、水分活度和起霜现象的变化均极小。与先前优化的传统溶剂提取工艺相比，MAE工艺效率更高，每克回收油所需的溶剂用量减少9%，总提取时间缩短84.5%。总体而言，经RSM优化的MAE工艺为高效提取高质量Sal种子油提供了一种相对更环保的方法，支持了其作为黑巧克力配方中可可脂可持续替代品的潜力，且替代比例在现有允许的范围内。