《Food Chemistry》：Spatiotemporal patterns and functional implications of PFAS in fresh tea leaves from Hangzhou, China: Dominant trifluoroacetic acid and diminished antioxidant activity
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研究人员对来自中国典型绿茶产区的鲜茶叶中全氟和多氟烷基物质（PFAS）污染进行了表征；评估了PFAS对茶叶功能品质的负面影响；发现三氟乙酸（TFA）是茶叶中占主导的PFAS，在山区栽培地中累积更多；PFAS可能扰乱苯丙烷代谢途径并耗竭关键儿茶素，从而削弱茶叶的
研究人员对来自中国典型绿茶产区的鲜茶叶中全氟和多氟烷基物质（PFAS）污染进行了表征；评估了PFAS对茶叶功能品质的负面影响；发现三氟乙酸（TFA）是茶叶中占主导的PFAS，在山区栽培地中累积更多；PFAS可能扰乱苯丙烷代谢途径并耗竭关键儿茶素，从而削弱茶叶的抗氧化功能与健康效益；饮用春茶可减少PFAS摄入，因为春茶PFAS水平低于秋茶。
茶（Camellia sinensis L.）是全球消费最广泛的功能饮料之一，富含儿茶素、茶氨酸和咖啡因等生物活性成分，其抗氧化功能是健康效益的重要基础。已知茶树对无机氟具有强吸收积累能力，而全氟和多氟烷基物质（PFAS）与无机氟结构相似，含有高电负性CF键，短链、低分子量同系物具有中等亲水性，可能被茶树吸收。然而茶树能否像积累无机氟一样积累PFAS，以及PFAS是否影响茶叶功能品质，此前缺乏研究。PFAS作为持久性环境污染物，通过污染灌溉、生物固废施用和大气沉降进入农田系统，并在作物中富集，茶饮可能成为人体暴露途径。现有研究多限于商业包装茶，主要关注长链和部分短链同系物，对以三氟乙酸（TFA）为代表的超短链PFAS覆盖不足，且加工包装步骤引入混淆因素。因此，研究人员在杭州主要绿茶产区开展系统调查，旨在阐明鲜茶叶中PFAS的污染特征、时空来源、健康风险及其对茶叶功能品质的影响。该研究发表在《Food Chemistry》。
研究样本采自杭州27个茶园，涵盖路边、山麓和山坡三种地形，茶树品种和树龄一致。秋季（2024年10月）和春季（2025年5月）按五点法采集鲜茶叶（一芽二叶）和根际土壤。主要技术方法包括：采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）测定41种目标PFAS（包括TFA及美国EPA Method 1633规定的40种同系物）；依据国家标准测定茶多酚、儿茶素和茶氨酸，并用DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力（TAC）、羟自由基清除能力和总还原力评价抗氧化活性；用高效液相色谱（HPLC）测定苯丙烷途径中L-苯丙氨酸、反式肉桂酸、对香豆酸和咖啡酸；采用熵权法计算茶叶功能品质综合得分；用Monte Carlo模拟进行膳食暴露和健康风险评价；统计上使用主成分分析（PCA）、多元线性回归（MLR）、广义加性模型（GAM）和中介分析等。
研究结果如下：
3.1 分布与组成特征：所有茶叶样品普遍检出12种PFAS，TFA是绝对主导，中位浓度为351.04 ng/g，约占∑PFAS的97.5%，其次为全氟丁酸（PFBA）和全氟戊酸（PFPeA）。多数PFAS秋季浓度显著高于春季（1.5–2.1倍），PFBA相反；嫩叶中PFBA和长链PFCA积累较高；TFA在山坡茶园显著高于山麓和路边。
3.2 潜在来源和驱动因素：土壤中检出22种PFAS，以TFA、PFOA和PFNA为主。茶叶与土壤PFAS浓度显著正相关，TFA和PFBA的生物富集因子中位数分别为28和22，表明土壤是主要储库。PCA解析出三个来源：C5–C7短链PFCA代表大气沉降和农业输入；长链PFCA代表工业点源；TFA与PFBA组合代表短链替代品及前体物的广泛使用和环境迁移。
3.3 对茶叶功能品质的影响：相关和回归分析显示，TFA与咖啡因、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和总多酚显著负相关；PFPeA显著降低表儿茶素（EC）、EGCG和表儿茶素没食子酸酯（ECG）；TFA对EC有非线性影响且秋季效应更强。中介分析发现17条显著负向通路，EC和EGC是核心中介；秋季TFA通过降低EGCG和ECG分别削弱羟自由基和DPPH自由基清除能力。主成分回归显示以TFA正载荷、PFBA负载荷为特征的PC
