NURTURE：一个面向可持续食物系统与行星健康教育的“心-头-手-脚”课程框架

《Frontiers in Sustainable Food Systems》：NURTURE: a Heart–Head–Hands–Feet curriculum framework for sustainable food systems and planetary health education

　　

摘要
引言：营养与饮食学专业人员在食物系统转型中至关重要；然而，可持续食物系统与行星健康课程在高等教育中的整合仍然不足。本文提出了NURTURE框架，这是一个与原住民艺术家合作设计的课程工具，旨在支持教育工作者培养未来的专业人才以应对全球行星危机。
方法：该框架整合了先前由来自27个国家的利益相关者确定的35个与入门级营养与饮食学专业人员相关的课程概念。研究人员借鉴强调人与自然界相互关联关系的整体教育模型和原住民世界观，通过独立盲法分析和共识建立研讨会，将这些概念映射到现有模型中的四个领域：心（Heart）、头（Head）、手（Hands）和脚（Feet）。通过共同构建过程，一位原住民艺术家随后使用画布上的颜料将这些概念可视化。
结果：NURTURE框架（营养专业人员的理解（Nutrition professionals’ Understanding）、反思性价值观（Reflective values）、转化技能（Translational skills）、运用系统思维（Utilising systems thinking）、负责任的领导力（Responsible leadership）和循证行动（Evidence-based action））将以价值观为主导的教学法（心（Heart）——情感概念）确立为知识（头（Head）——认知概念）、实践能力（手（Hands）——精神运动概念）和循证行动（脚（Feet）——行动概念）的基础。该模型优先考虑多元知识体系和系统思维，以培养应对复杂食物系统权衡所需的能力。
讨论：NURTURE框架旨在支持营养与饮食学教育者通过深度学习和全人教学法方法，以原住民价值观为基础的哲学优先，培养行星同理心。这一适应性课程工具将在全球不同地理环境中应用和完善，以推进可持续食物系统和行星健康教育。

《NURTURE：一个面向可持续食物系统与行星健康教育的“心-头-手-脚”课程框架》论文解读

全球食物系统是环境退化、生物多样性丧失、污染和气候变化的主要驱动因素，同时也未能为所有人提供公平、健康的膳食。因此，食物系统转型被认为是实现人类与行星健康的核心。营养与饮食学专业人员在影响膳食模式和食物环境方面具有独特地位，能够在行星边界（planetary boundaries）内促进当代和未来世代的健康。已有证据表明，该领域从业者认为自己有能力成为推动可持续饮食的领导者；然而，可持续食物系统（sustainable food systems, SFS）与行星健康（planetary health，指人类健康与自然生态系统相互依存的关系）在高等教育中的整合仍然零散，且缺乏概念层面的系统整合。传统课程以内容驱动为主，难以培养学习者应对复杂当代挑战所需的智力灵活性。因此，亟需基于概念的课程改革方法，以支持教育者培养具备系统思维和能力素养的未来专业人才。

针对这一需求，研究人员基于先前完成的Q方法论（Q methodology，一种用于探索人们主观观点的研究方法）研究，构建了NURTURE课程框架。该研究通过文献综述和在线调查（n=84，来自23个国家）以及国际会议现场研讨会（n=43，来自11个国家）的概念排序，从27个国家的利益相关者视角中确定了35个与入门级营养师和营养学家相关的课程概念。通过逐人因子分析，识别出三个课程优先观点：一是课程需要以公平和多元视角（尤其是原住民世界观）为基础；二是必须发展关于人类和社会生态健康的基础能力，包括营养与健康、食物系统素养、食物与营养安全、行星健康与膳食模式、食物系统驱动因素、食物浪费等概念；三是解决系统性挑战的技能（如系统思维、批判性思维、倡导和领导力）至关重要。研究同时揭示了共识与张力，表明需要一种灵活的框架来支持教育者。在此基础上，研究人员将35个概念映射到“心-头-手-脚”（Heart-Head-Hands-Feet, HHHF）模型中，并与原住民艺术家合作完成了框架的可视化表达，最终形成了NURTURE框架。该框架确立了以“心”为基础的全人教学法，旨在培养未来专业人才应对复杂食物系统挑战，为可持续食物系统和行星健康教育提供了实用工具。论文发表在《Frontiers in Sustainable Food Systems》。

作者为开展研究用到的主要技术方法包括：其一，Q方法论，通过文献综述和在线调查开发课程概念，并在国际研讨会上让参与者排序，用逐人因子分析识别不同观点；其二，独立盲法分析，五名研究人员独立将概念分类到四个领域；其三，共识建立研讨会，由主要研究者汇总结果并主持讨论，达成共识并定义各概念的教学成果；其四，艺术共同构建，原住民艺术家通过三个月内五次迭代的绘画过程将框架可视化。样本队列来源包括来自23个国家的84名在线调查参与者和来自11个国家的43名研讨会参与者，覆盖低、中、高收入国家。

研究结果部分，首先，关于NURTURE框架的构成。该框架以心（Heart）——情感领域（affective domain，涉及态度、价值观与自我反思）为中心，强调以价值观为导向的实践，将其作为知识（Head，认知领域）、实践能力（Hands，精神运动领域）和循证行动（Feet，行动领域）的基础。这与原始HHHF模型优先认知学习结果的设计不同，是刻意为之，以体现对原住民价值观优先哲学的尊重。框架名称NURTURE是“营养专业人员的理解（