不同代际消费者对昆虫基食品的偏好：食物新样恐惧、厌恶感及食虫态度的影响

《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Consumer Preferences for Insect-Based Food Products Across Generations: The Role of Food Neophobia, Disgust, and Entomophagy Attitudes

　　本研究旨在探究代际之间消费者对视觉上呈现的昆虫类食品产品偏好的差异，并考察知识、食物新异恐惧症（food neophobia）以及对食虫的态度与这些反应之间的关联。这项横断面研究纳入450名成年人。数据通过关于食用昆虫摄入经验的问卷、食物新异恐惧量表（Food Neophobia Scale, FNS）以及食虫态度问卷（Entomophagia Attitude Questionnaire, EAQ）进行收集。在昆虫类产品的偏好方面，参与者最常选择的是脆炸蚱蜢（38.9%）、蚕蛹意面（32.0%）以及昆虫类燕麦片（32.9%）。回归分析显示，食物新异恐惧程度越高，与更强烈的厌恶感相关（β = 0.206；*p* < 0.001），与较低的昆虫食用意愿相关（β = ?0.093；*p* < 0.001）。总之，消费者对昆虫类食品产品偏好的代际差异是由食物新异恐惧、厌恶感以及文化和宗教因素共同塑造的，凸显出消费者接受度的关键障碍。- 这些发现对昆虫类食品产品的开发和营销具有重要的实际意义。- 观察到的消费者偏好的代际差异表明，在向市场推入食用昆虫产品时，应考虑细分策略。- 特别是，年轻一代可能对采用持更开放态度，而年长一代可能需要额外的针对性方法来降低抵触情绪。- 食物新异恐惧和厌恶感成为偏好的关键障碍，这表明产品开发应通过适当的产品形态、加工技术和视觉呈现来减少感官排斥。- 此外，文化规范和宗教敏感性在塑造消费者反应方面起着至关重要的作用，凸显出文化适应型传播和标签策略的重要性。- 总体而言，改善消费者对昆虫类食品的偏好需要一种综合性的方法，将感官优化与文化敏感的营销和教育策略相结合。- 这些见解可为食品行业利益相关者和研究人员设计针对不同消费者群体的更具吸引力的替代蛋白产品提供支持。作者声明不存在利益冲突。支持本研究结果的数据可向通讯作者索取。由于隐私或伦理限制，这些数据不对外公开。