通过脂质-蛋白质-转录组学方法鉴定藏猪和杜洛克猪皮下脂肪中影响肉质的重要物质

《BMC Genomics》：Identification of important substances in subcutaneous fat affecting meat quality in Tibetan pigs and Duroc by lipid-protein-transcriptome

　　

摘要

消费者对猪肉品质的关注日益增加，其中皮下脂肪成为研究的重点。为了确定决定品种差异的具体调控因子，我们通过脂肪酸代谢组学和表达谱分析比较了藏猪和杜洛克猪的皮下脂肪。我们的分析发现了345种差异性脂质化合物、238种差异性表达蛋白以及993个差异性表达基因。进一步研究发现，MT2A、ABHD14B、PDK4和APOA1可能是导致这两种猪皮下脂肪和肉质差异的候选基因。此外，丁酸被确定为一种能够区分藏猪和杜洛克猪的潜在生物标志物。总的来说，我们的研究结果表明，藏猪与杜洛克猪独特的风味可能源于脂肪沉积方式和能量利用效率的差异，这导致了ATP和丁酸等风味化合物含量的不同。另外，藏猪富含甘油三酯（TAG）的皮下脂肪可能更易于被人体吸收，尽管这一可能性还需进一步验证。