水凝胶形成复合防冻剂对冷冻淡水小龙虾（Procambarus clarkii）品质的影响

《Gels》：Effects of Hydrogel-Forming Composite Cryoprotectants on the Quality of Frozen Freshwater Crayfish (Procambarus clarkii)

　　

摘要

本研究探讨了使用复合冷冻保护剂来维持淡水小龙虾（Procambarus clarkii）在冷冻储存期间的肉质。壳聚糖（CTS）和卡拉胶寡糖（CG）是天然的水凝胶形成多糖，可作为保湿屏障。通过测量持水能力（WHC）、总挥发性碱性氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）来评估不同浓度的CTS（0–1.5%）、CG（0–1.0%）、抗冻蛋白（AFPs，0–0.25%）和茶多酚（TP，0–0.03%）对小龙虾肌肉组织的影响。基于单因素实验，采用了三因素三水平响应面法（RSM），以WHC作为响应变量。结果表明，在最佳处理条件下（0.81% CG、0.61% CTS和0.17% AFPs），持水能力达到了71.65 ± 0.46%的最大值。本研究为开发淡水小龙虾的复合冷冻保护剂和冷冻预冷产品提供了理论基础，并为多糖基水凝胶在水产品冷冻保鲜中的应用提供了参考。