《Foods》：Nutrient Rich Foods Index NRF9.3 Rates Nutrient Density of Kiwifruit in the US and in France
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本研究采用富含营养食物指数（Nutrient-Rich Food Index，NRF9.3）比较猕猴桃与其他水果及果汁在两个国家营养素成分数据集中的总体营养密度：美国食物与营养素摄入研究数据库（Food and Nutrient Database for Di
本研究采用富含营养食物指数（Nutrient-Rich Food Index，NRF9.3）比较猕猴桃与其他水果及果汁在两个国家营养素成分数据集中的总体营养密度：美国食物与营养素摄入研究数据库（Food and Nutrient Database for Dietary Studies，FNDDS）及法国ANSES/CIQUAL数据库。来自新西兰食物成分表（NZFCT）的五个猕猴桃品种的额外数据亦被纳入分析。研究人员计算了猕猴桃、柑橘类水果、浆果、其他水果及果汁、烹调和干制水果、热带水果以及什锦水果罐头和水果沙拉的NRF9.3得分。NRF9.3的组成包括正向NR9亚得分，涵盖蛋白质、膳食纤维、钙、铁、钾、镁及维生素A、C、E，以及基于饱和脂肪、添加糖和钠的负向LIM得分。在FNDDS和ANSES/CIQUAL两个数据库中，猕猴桃（n=6）均具有最高的平均NRF9.3得分。除柑橘类水果和热带水果（FNDDS）以及柑橘类水果和浆果（ANSES/CIQUAL）外，猕猴桃的NRF9.3得分显著高于所有其他水果类别。如NRF9.3总体营养密度指标所示，猕猴桃除富含维生素C外，还含有较高的其他微量营养素。营养素谱方法利用膳食纤维及多种维生素和矿物质来识别营养密度最高的食物项目，并可应用于全球不同的数据库。评估水果营养密度（重点关注摄入不足的微量营养素）有助于膳食指导的实施。
论文解读：NRF9.3营养密度指数评估猕猴桃在美国与法国的营养地位
一、研究背景与问题提出
水果是健康膳食的重要组成部分，是维生素C、钾、叶酸和膳食纤维等易摄入不足营养素的主要来源。美国《2025–2030年美国人膳食指南》（DGA）指出当前水果消费量未达推荐标准，并建议每日水果摄入中至少一半来自完整水果。然而，不同水果类型的植物营养素分布存在显著差异：柑橘类水果与维生素C密切相关，香蕉提供钾和纤维，芒果和木瓜等橙黄色果肉水果富含维生素A原类胡萝卜素，浆果则富含类黄酮尤其是花青素。
现有营养素谱（Nutrient Profiling，NP）模型在评估水果营养密度方面存在明显不足。Nutri-Score和健康星级评分（Health Star Rating，HSR）最初为评估包装加工食品而开发，其算法中不包含维生素、矿物质或植物营养素，仅对热量及饱和脂肪、糖和钠等限制性营养素进行扣分。尽管两个系统均对纤维和水果含量给予加分，但它们将所有水果视为同等营养密度，不适合对不同类型水果进行区分评价。既往针对水果营养密度的NP研究很少将猕猴桃与其他水果或果汁进行比较，尽管其营养成分组成非常独特。大多数数据库仅列出一个“绿猕猴桃，生”条目，而实际上绿肉和黄肉品种的维生素C含量异常丰富，超过柑橘类水果，同时还提供膳食纤维、钾、叶酸和维生素E。因此，建立更全面的评价工具并纳入更多品种数据十分必要。
二、研究目的与主要技术方法
本研究旨在应用成熟的NRF9.3指标评估猕猴桃品种与其他水果及果汁相比的营养密度，以证明猕猴桃具有高营养密度的营养组合。研究使用了三个公开的国家营养素成分数据库：美国农业部（USDA）的FNDDS 2021–2023数据库（含159个水果类食物条目）、法国ANSES/CIQUAL 2025数据库（含151个条目）以及新西兰食物成分数据库（NZFCD，提供5个猕猴桃品种的数据）。NRF9.3模型由正向NR9亚得分（基于蛋白质、纤维、钙、铁、钾、镁及维生素A、C、E九种鼓励摄入营养素，按每100千卡计算每日参考值百分比并封顶100%）减去负向LIM亚得分（基于饱和脂肪、添加糖和钠三种限制营养素）构成。美国标准采用FDA每日参考值，法国标准采用法国营养素参考摄入量（ANC）。统计分析采用单因素方差分析（ANOVA），以猕猴桃为对照组，采用Dunnett检验进行多重比较校正。
三、研究结果
3.1 FNDDS 2021–2023数据分析
在FNDDS数据库中，猕猴桃（6个品种合并）的维生素C含量在所有水果类别中最高（129.3 ± 17.6 mg/100 g），是橙子及果汁（46.8 ± 11.2 mg/100 g）的三倍以上，接近浆果（23.4 ± 5.5 mg/100 g）的六倍。钾含量方面，猕猴桃（284 ± 22 mg/100 g）仅次于干果（556 ± 68 mg/100 g）。膳食纤维含量方面，猕猴桃（2.3 ± 0.3 g/100 g）低于柑橘类水果（3.1 ± 0.9 g/100 g）但高于柑橘汁（0.3 ± 0.1 g/100 g）。值得注意的是，绿肉和黄肉猕猴桃均提供约1.4–1.5 mg/100 g的α-生育酚（维生素E），约占每日参考值的10%，除鳄梨外没有其他新鲜水果类别能提供相当量的维生素E。
3.2 NRF9.3营养密度得分
在FNDDS数据库中，猕猴桃的平均NRF9.3得分最高（155.7），其次是柑橘类水果（137.6）、橙子及果汁（121.7）、葡萄柚及果汁（116.9）、浆果（109.7）和热带水果（109.5）。所有三个猕猴桃品种均位列NRF9.3得分最高的水果之列。得分最低的类别包括烹制水果（?2.4）、糖浆罐头水果（16.6）和干果（21.9），反映了添加糖和较高能量密度对得分的负面影响。负向LIM亚得分主要由添加糖驱动，因为大多数新鲜和冷冻水果的饱和脂肪和钠含量可忽略不计。
3.3 ANSES/CIQUAL数据库分析
在法国数据库中，猕猴桃同样具有最高的维生素C含量，其次是醋栗（105.4 mg/100 g）。猕猴桃的NRF9.3平均得分最高（168.5），紧随其后的是柑橘类水果（163.7）、葡萄柚（147.8）和醋栗（140.5）。糖浆罐头水果和添加糖的果泥（compotes）得分最低甚至为负值，反映了添加糖的负面影响。总体排序模式与FNDDS分析一致：维生素C含量高且能量密度低的新鲜水果占据NRF9.3分布的高端，而含添加糖的加工水果产品得分较低。
3.4 统计比较
单因素方差分析及Dunnett事后检验结果显示，猕猴桃在两个数据库中均具有最高的平均NRF9.3得分。除柑橘类水果和热带水果（FNDDS）以及柑橘类水果和浆果（ANSES/CIQUAL）外，猕猴桃的NRF9.3得分显著高于所有其他水果类别。
四、讨论与结论
讨论部分指出，猕猴桃不仅维生素C含量异常丰富，还含有多种其他营养素。由于猕猴桃能量密度低（FNDDS中58.7 kcal/100 g，CIQUAL中52.3 kcal/100 g），其每100千卡的维生素C每日参考值百分比在两个数据库中都达到100%上限。一份100 g生猕猴桃在不到60千卡热量下即可提供超过100%每日参考值的维生素C，这是其他常见新鲜水果类别无法达到的比率。猕猴桃的钾含量在新鲜水果中排名第二；维生素E含量高，这在除鳄梨外的水果中并不常见；纤维含量与柑橘类相当；叶酸含量高于大多数温带水果。然而，NRF9.3模型也存在局限性：未纳入类黄酮和类胡萝卜素等具有抗氧化特性的生物活性植物化学物质；未考虑蛋白质质量、微量营养素生物利用度或食物基质效应；大多数营养素谱模型适用于单一食物而非整体膳食。此外，不同国家数据库对同一猕猴桃的维生素C含量存在显著差异，美国三个USDA数据库提供的绿猕猴桃维生素C值从58.8 mg/100 g到92.7 mg/100 g不等，新西兰数据库则高达153.7 mg/100 g，表明现有数据库可能低估猕猴桃的营养密度。研究结论认为，NRF9.3营养密度指标表明猕猴桃除高维生素C含量外还富含其他微量营养素，营养素谱方法可应用于全球不同数据库，评估水果营养密度并关注摄入不足的微量营养素，有助于膳食指导的实施。该论文发表于《Foods》期刊。
