《World's Poultry Science Journal》：Role of Nigella seeds in improving poultry nutrition, production, product quality, gut microbiota and health
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家禽具有快速高效满足未来食品需求的巨大潜力。天然饲料添加剂因能够改善生产力、动物健康及产品品质，在家禽营养领域受到越来越多的关注。包括Nigella sativa在内的草本添加剂对消化、营养吸收、肠道微生物控制、免疫调节（促进健康细胞）、与家禽产品相关的抗氧化
家禽具有快速高效满足未来食品需求的巨大潜力。天然饲料添加剂因能够改善生产力、动物健康及产品品质，在家禽营养领域受到越来越多的关注。包括Nigella sativa在内的草本添加剂对消化、营养吸收、肠道微生物控制、免疫调节（促进健康细胞）、与家禽产品相关的抗氧化活性、减少药物使用或暴露、肠道环境中不同类型细菌之间的平衡以及动物对生物体的反应均具有有益作用。N. sativa（黑种草/黑籽）含有多种生物活性化合物，包括百里醌（thymoquinone, TQ）、黄酮类化合物、生物碱和必需脂肪酸。其生物活性已被广泛研究，包括抗氧化、抗菌和免疫刺激特性，以及免疫调节和降血糖活性。家禽研究表明，日粮添加N. sativa可改善家禽的生长性能、饲料效率、蛋与肉品质、抗氧化状态、免疫应答和肠道微生物群组成。本综述总结了目前有关N. sativa及其衍生物在家禽营养中的营养成分、生物活性、机制效应和实际应用的知识。总体而言，N. sativa是一种有前景的植物源性饲料添加剂（phytogenic feed additive, PFA），可通过改善营养、肠道微生物群平衡、生产力、产品品质和公共卫生来支持家禽业的可持续性，同时可能减少对抗生素和合成添加剂的依赖。
引言：Nigella属属于毛茛科，其中Nigella sativa L.（黑种草/黑籽）是研究最广泛且具有商业价值的物种。N. sativa籽富含百里醌、黄酮类、生物碱和脂肪酸等生物活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎和免疫调节作用。已有证据表明，日粮添加N. sativa可改善鸡的生长性能、饲料转化效率和胴体特性，并对蛋鸡产蛋性能、肉品质和肠道健康产生积极影响。
方法学：本综述通过Scopus、Web of Science、PubMed和Google Scholar等数据库检索相关同行评议英文文献，检索词涉及N. sativa、black seed、black cumin、thymoquinone、poultry nutrition、broiler、layer、growth performance、feed conversion ratio、egg quality、meat quality、gut microbiota、immune response、antioxidant activity等，并采用布尔逻辑优化检索策略，按主题对文献进行整理和批判性分析。
化学组成：
- 近似组成：N. sativa籽的主要成分为油脂，含量约为21%–45%，受地理来源、气候和提取方法影响；蛋白质含量为19.1%–26.7%，碳水化合物约30%–40%，灰分3.7%–7.4%，粗纤维5.5%–12.9%，总膳食纤维可达26.5%–36.8%。
- 脂肪酸组成：脂质部分以不饱和脂肪酸为主，亚油酸（C
18:2）约占47%–64%，油酸（C
18:1）约19%–25%，棕榈酸（C
16:0）为主要饱和脂肪酸；总不饱和脂肪酸含量通常为80%–85%，亚油酸与油酸比为2:1–3:1。
- 精油成分：精油中以百里醌（TQ）为主，约占27.8%–57.0%，其次为对伞花烃、香芹酚、4-萜品醇等；不同产地可形成百里醌型、反式茴香脑型或对伞花烃/百里酚型化学型。
- 维生素与矿物质：籽油富含α-、γ-、δ-生育酚，其中γ-生育酚含量最高；矿物质以钾为主（447–849 mg/100 g），其次为钙、磷、镁，并含铁、锌、铜、锰等微量元素。
- 其他植物化学物与生物活性化合物：含生物碱（Nigellicine、Nigellidine等）、植物甾醇（β-谷甾醇44%–54%）、酚类化合物（肉桂酸、槲皮素、山柰酚）和三萜皂苷α-常春藤皂苷等，共同贡献抗氧化、抗炎和免疫调节活性。
N. sativa的机制效应：N. sativa通过清除活性氧（ROS）、增强超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性来缓解氧化应激；TQ可调节炎症通路并抑制促炎细胞因子；同时改善肠道酶活性、微生物平衡和肠黏膜结构，增强体液和细胞免疫，并降低肌肉和蛋黄中脂质过氧化产物（MDA）水平，改善产品氧化稳定性。
Nigella籽作为家禽日粮中的饲料添加剂：在限制抗生素生长促进剂（AGP）的背景下，植物源性饲料添加剂受到重视。N. sativa中的TQ、黄酮类和必需脂肪酸可部分模拟AGP的有益效果，调节肠道微生物群、增强紧密连接蛋白表达、降低肠道沙门氏菌丰度，提高饲料效率和营养利用。纳米包封技术有望提高其稳定性、靶向递送和生物利用度。
益处与局限性：主要益处包括改善饲料转化率（FCR）、提高肉中粗蛋白含量并减少脂肪沉积，改善肉质，如降低蒸煮损失、增强色泽稳定性和减少脂质氧化，抗氧化效果可与维生素E相当。N. sativa籽粕也可作为反刍动物蛋白源。局限性方面，过高添加量可能存在微量氢氰酸等潜在有害物质，需通过适当加工控制毒性，并进一步确定安全有效添加水平。
对家禽生产的影响：
- 家禽生产中植物源性饲料添加剂的依据：家禽生产面临抗生素限制、饲料成本和消费者对安全产品需求等挑战；植物源性添加剂可提高消化酶活性、改善肠道菌群平衡、增强免疫应答和营养利用。
- 对生长性能的影响：添加0.5%–2%的N. sativa籽可提高肉鸡增重和饲料效率，2.5%–5%添加量亦可改善生长而不影响胴体特性；鹌鹑和蛋鸡中也有类似正效应。机制涉及促进营养吸收、降低血清胆固醇、增强肌肉蛋白沉积和抗氧化能力。
- 对产蛋性能的影响：蛋鸡日粮中添加约2%N. sativa可改善肠道形态（绒毛高度/隐窝深度比值、杯状细胞数量）和淋巴组织发育，从而有利于营养吸收和产蛋性能；部分研究报道可提高蛋重、蛋黄重、蛋壳厚度和强度。
- 对家禽产品品质的影响：N. sativa可提高肌肉蛋白沉积、降低滴水损失、改善肉色和感官品质，增强抗氧化酶活性和总抗氧化能力，减少脂质氧化并延长货架期；还可降低血清胆固醇、提高高密度脂蛋白（HDL）水平和多不饱和脂肪酸比例，改善蛋壳质量和哈氏单位。
- 对肠道微生物群的影响：N. sativa可增加乳杆菌属和双歧杆菌属等有益菌数量，降低盲肠大肠杆菌、沙门氏菌等潜在病原菌载量，促进短链脂肪酸（SCFA）生成、降低肠道pH，改善肠黏膜形态和屏障功能。1%–3%适量添加可增加绒毛高度/隐窝深度比值和杯状细胞密度。
对家禽的潜在健康益处：
- 免疫功能：N. sativa通过激活核因子E2相关因子2（Nrf2）通路增强CAT和SOD等抗氧化酶，抑制NLRP3炎症小体活化；增强淋巴细胞增殖、巨噬细胞活性以及针对新城疫病毒和传染性法氏囊病病毒的抗体滴度。
- 抗病性：在蛋鸡和肉鸡中，1%–5%添加量可提高饲料效率和蛋品质，降低病原菌流行；精油中的TQ和百里酚可破坏细菌膜、抑制群体感应，增强感染抵抗力，并减轻热应激和霉菌毒素等环境应激。
局限性与未来研究需求：种子成分因基因型、产地、加工和提取方法不同而存在差异，导致剂量标准化困难；TQ的抗寄生虫作用及其在可食用组织和蛋中的残留动力学仍不清楚；需采用宏基因组和代谢组方法研究肠道菌群功能变化，并将N. sativa纳入生物安全和疫苗免疫框架评估。
结论与建议：现有证据表明，N. sativa籽可作为多功能饲料添加剂，推荐添加量为籽粉0.5%–3%或油100–500 mg/kg，具体取决于禽种、生产阶段和产品形式；未来需要更多剂量-反应、安全性和商业化规模研究，以建立标准化指南。
