Nix Pro 2手持式传感器在mascavo糖颜色分析中的性能

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Performance of the Nix Pro 2 handheld sensor in mascavo sugar color analysis

　　

Nix Pro 2便携式传感器作为一种替代方案应运而生，具有便携性和数字集成能力。虽然在其它食品基质中的研究已证实其检测颜色变量的有效性，但在mascavo糖这类复杂基质中的验证尚未进行。本研究旨在评估Nix Pro 2便携式传感器在测定mascavo糖仪器颜色方面相较于Konica Minolta设备的性能。共分析了125个mascavo糖样品，经粒径标准化后，在培养皿（60×15 mm）中采用CIELAB颜色空间（L^*、a^*、b^*、C^*和h°）进行读数。每个样品通过旋转培养皿覆盖不同表面点进行三次重复测量。所使用的方法为：(1) CR-400色度计；(2) CM-25d分光光度计；(3) Nix Pro 2传感器。主成分分析（PCA）解释了总数据方差的94.2%，突出显示了三种设备之间的高度一致性，并表明各传感器以同等程度捕捉了颜色变化。Nix Pro 2在检测h°方面表现出高保真度，与CM-25d相比，相关系数r=0.85。在亮度（L^*）方面，其与CR-400相比的决定系数R²=0.81。Nix Pro 2在色度（C^*）变量上与CM-25d分光光度计无差异（PCA第一维度），表明其信号处理对颗粒状基质有效。总体而言，结果表明Nix Pro 2颜色传感器在受控实验室条件下与参考台式分光光度法高度一致，可作为mascavo糖初步质量监测的分析等效、快速且经济高效的筛选工具。

**Nix Pro 2手持传感器在mascavo糖颜色分析中的性能解读**

全球mascavo糖市场正处于持续扩张阶段，预计2024—2029年复合年增长率达8.13%。消费者对最少加工产品及营养品质的偏好，推动了这类天然甜味剂的需求。巴西mascavo糖是部分离心产物，通过将澄清甘蔗汁浓缩至临界结晶点（约92–93 °Brix）制得，糖蜜的保留使其含有碳水化合物、矿物质和维生素，并赋予独特的感官及色泽特征。然而，巴西现行糖类标准并未专门规定mascavo糖的质量与身份属性，官方分级协议的缺失给农业部的监督执法带来障碍，也可能导致生产者面临法律和商业上的不公正风险。颜色作为mascavo糖分类和感官评价的核心指标，却因原料来源和加工条件不同而产生显著波动，进而影响下游食品工业的质量一致性。传统的CM-25d分光光度计和CR-400色度计虽为精密仪器，但购置与维护成本高昂，限制了小型农业企业和家庭农户的采用。Nix Pro 2便携式传感器凭借低成本、便携性和数字集成能力成为潜在替代工具，然而其在复杂晶体基质如mascavo糖中的性能尚未得到验证。基于此，研究人员提出了一个假说：Nix Pro 2在评估巴西mascavo糖时，能够与参考台式仪器产生可比且可重复的颜色检测结果。本研究旨在通过对比Nix Pro 2与两台行业标准仪器（CR-400色度计和CM-25d分光光度计），验证其在仪器颜色测定中的技术可行性。

研究人员从巴西圣保罗州和巴拉那州的本地零售市场及区域生产者处共采集125个商业和手工mascavo糖样品，纳入标准包括在保质期内、