《International Journal of Food Microbiology》：Microbial variation and shelf life of chicken breast fillets: A year-long study across two European producers
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摘要尽管对禽类腐败的研究十分广泛，但不同批次、季节和生产设施间的变异性仍未得到充分解决，这限制了微生物学数据在自适应、数据驱动的保质期确定方面的评估。本研究考察了来自两家欧洲生产商（生产商A，挪威；生产商B，葡萄牙）的两种不同气体成分（MAP）包装的鸡胸肉片在一年内初始微生物
摘要
尽管对禽类腐败的研究十分广泛，但不同批次、季节和生产设施间的变异性仍未得到充分解决，这限制了微生物学数据在自适应、数据驱动的保质期确定方面的评估。本研究考察了来自两家欧洲生产商（生产商A，挪威；生产商B，葡萄牙）的两种不同气体成分（MAP）包装的鸡胸肉片在一年内初始微生物状态、生长动力学、微生物群落组成和感官变化是否存在系统性差异。肉片在生产后以及在4 °C或4至8 °C温度波动条件下储存期间进行了分析。生产商A的肉片初始总活菌数（TVC）低于生产商B，但两家生产商在批次间均存在约2个对数的变异。最大生长速率相似，但生产商B的模型推导滞后期较短，且更早达到7 log10 CFU/g。在每家生产商内部，模型推导的达到7 log10 CFU/g所需时间与模型推导的滞后参数关联最为紧密，而初始需氧TVC的关联则有限。在储存后期，两家生产商产品的微生物群落趋向于不同的腐败特征分布，且这些特征分布在不同生产日期间基本稳定（A：乳杆菌目、Hafnia-Obesumbacterium；B：Brochothrix、耶尔森氏菌科）。感官退化与TVC相关，并因温度升高而加速，但温度升高并未改变其质变。总体而言，在所研究的MAP条件下，初始需氧TVC并非批次特定保质期的可靠预测指标。相反，储存几天后可能需要进行早期后续测量以捕捉腐败群落的发展和推断批次特定的早期生长动力学，尽管此类指标在实际应用前仍需进一步验证。
Birgitte Moen|Beatriz Nunes Silva|Ingrid M?ge|Paula Teixeira|Solveig Langsrud|Ingunn Berget|Merete Rus?s Jensen|Mari ?vrum Gaarder|Ina Aksnes Lian|Dina Fernandes|Solfrid Bj?rk?y|Diogo Ferreira|Annette Fagerlund
