《Energy for Sustainable Development》：School cooking transitions to liquefied petroleum gas (LPG) in Rwanda: A qualitative study of end user perspectives
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学校供餐项目是世界上最大的社会安全网之一，每日为约4.66亿儿童提供膳食。确保大规模供餐的可靠与及时交付面临重大运营挑战。燃料短缺或烹饪设备不足可能延误膳食准备或中断学校供餐的常规进程。在许多非洲国家，学校膳食使用产生污染的生物质炉灶烹制。对卢旺达基加利195
学校供餐项目是世界上最大的社会安全网之一，每日为约4.66亿儿童提供膳食。确保大规模供餐的可靠与及时交付面临重大运营挑战。燃料短缺或烹饪设备不足可能延误膳食准备或中断学校供餐的常规进程。在许多非洲国家，学校膳食使用产生污染的生物质炉灶烹制。对卢旺达基加利195所学校的调查显示，木柴（85.6%）和木炭（11.8%）是主要烹饪能源。这些燃料的不完全燃烧会产生有害空气污染物，包括细颗粒物（PM2.5）和一氧化碳（CO），可能对学校师生健康产生不利影响。暴露于PM2.5已与慢性阻塞性肺疾病、缺血性心脏病、下呼吸道感染、肺癌和中风等不良健康结局相关联，并与结核病、脑血管疾病、低出生体重和死产风险增加有关。木柴和木炭的需求还通过燃烧过程中温室气体和黑碳排放加剧气候变化，并在某些情况下导致森林退化和毁林。尽管液化石油气（LPG）干预对健康结局影响的证据目前尚不一致，机构清洁烹饪干预可能通过降低空气污染暴露、减缓气候影响和促进环境可持续性带来人群健康与环境效益。同时，清洁烹饪转型被广泛视为全球健康、发展和气候优先事项。然而，迄今为止，清洁烹饪倡议主要针对家庭而非机构（包括学校），尽管学校是仅次于家庭的生物质能源第二大消费主体。目前全球对推动学校清洁烹饪的关注日益增长，涵盖多种能源路径。2024年，卢旺达政府承诺在2032年前逐步淘汰学校中的木柴和木炭，转而使用高效炉灶和LPG等更清洁的替代能源。尽管全球对学校清洁烹饪转型的兴趣和投资不断增加，但大多数现有举措仍处于试点阶段，缺乏严格的学校环境影响评估。家庭环境中的研究表明，清洁烹饪技术的独家采用和持续使用面临挑战。燃料堆叠（即并行使用多种炉灶和燃料以满足烹饪需求）已被广泛记录。终末用户的视角在塑造清洁烹饪的采用程度、持续使用和独家使用方面至关重要。这项在卢旺达17所学校开展的定性研究的主要目的是探究厨师和学校领导对从木柴烹饪向LPG烹饪过渡过程的看法。本研究呈现的清洁烹饪转型应用视角——据研究人员所知尚属首次——以及后续基于证据的建议，对未来工作具有重要意义，尤其是考虑到当前机构清洁烹饪项目化转型的强力推动和学校供餐项目的快速扩张。
**卢旺达学校烹饪向液化石油气（LPG）转型：一项关于终端用户视角的定性研究解读**
**一、研究背景与问题**
学校供餐计划是全球规模最大的社会安全网之一，每日为约4.66亿儿童提供膳食。然而，在实现大规模供餐的可靠性与及时性方面，各国面临巨大的运营挑战。燃料短缺或烹饪设备不足会延误餐食制备，甚至中断学校供餐。在许多非洲国家，学校餐食依托产生污染的生物质炉灶烹制。针对卢旺达基加利195所学校的调查显示，木柴（85.6%）与木炭（11.8%）是主要的烹饪能源。这些燃料的不完全燃烧会释放PM
2.5、CO等有害空气污染物，对师生健康构成威胁，同时加剧气候变化与森林退化。尽管LPG干预的健康效益证据尚存争议，机构清洁烹饪转型有望带来降低空气污染暴露、减缓气候影响、改善厨房工作人员工作条件等多重效益。目前，全球清洁烹饪倡议多聚焦家庭而非学校，但学校是仅次于家庭的第二大生物质能源消费主体。2024年，卢旺达政府承诺在2032年前逐步淘汰学校中的木柴和木炭，转向LPG等清洁替代能源。然而，现有学校清洁烹饪项目多为试点，严格的影响评估缺乏，终端用户的真实体验与观点尚未得到充分研究。家庭研究表明，燃料堆叠现象普遍，且终端用户的视角深刻影响清洁烹饪的采用与持续使用。因此，有必要系统探究学校厨师与管理者对LPG转型的看法，为政策制定与项目实施提供证据。
**二、研究方法概述**
本研究采用定性研究设计，基于解释主义认识论，对卢旺达南方省四个地区（Gisagara、Kamonyi、Nyanza、Ruhango）的17所寄宿制中学的17名主厨和17名学校领导进行深度访谈（共34次访谈）。样本通过目的性抽样确定，并遵循信息力原则。访谈在LPG安装后平均26个月实施，以评估持续使用情况。数据采用反身性主题分析（reflexive thematic analysis）处理，使用QDA Miner软件编码。编码过程中，13份转录稿（38.2%）由两名以上研究者独立编码以保证一致性。研究获得卢旺达国家伦理委员会（RNEC No. 349/RNEC/2023）与利物浦大学中央伦理委员会（No. 12608/CURECD/2023）批准。
**三、主要研究结果**
**主题1：LPG采用由外部支持驱动**
参与者对LPG转型普遍持积极态度，但明确指出转型由Green Amayaga项目和区政府发起并资助，学校自身不会主动做出改变。部分参与者对LPG存有“富人专属”的印象，对其在学校的适用性抱持疑虑。
**主题2：“烟雾”是参与者叙述中的关键方面**
绝大多数参与者首先且最常提及LPG烹饪带来的厨房烟雾减少。烟雾减少使厨房更清洁、现代，并被视为文明的标志。参与者将烟雾降低与健康改善相关联，如眼睛不适、咳嗽、头痛和呼吸困难等症状缓解。
**主题3：LPG烹饪减轻了厨师工作负担**
LPG免去了木柴收集、搬运、生火及持续看火等体力任务，且加热更快，节约时间。这使得餐食能按时供应，厨师可在炖煮时兼顾其他工作，甚至获得休息时间，提高了厨房整体效率。
**主题4：LPG烹饪设备带来实际挑战**
设备问题突出：初始安装的炉灶质量不佳，更换后旧炉灶也未移除；铁锅容量过小，大额学生群体需分多批烹饪，增加工作量；设备脆弱、不耐用，重型或粘稠食物需频繁搅拌导致锅具损坏；LPG炉灶热量集中于锅底中心，引起加热不均，部分食物（如红薯、豆类、木薯糊）烹饪效果差；高锅设计使搅拌、清洗和热食盛取操作困难，存在安全隐患。这些问题限制了可烹饪食物种类和学生规模，迫使学校部分继续使用木柴灶。
**主题5：燃气补充的成本与交付问题**
燃气价格高且波动频繁，供应商要求全额预付，给学校现金流造成压力。农村地区受道路条件和供应商调度影响，燃气交付延误频繁。部分学校在预算紧张时转向木柴作为后备。不过，当地木柴稀缺的学校认为LPG相对更经济。
**主题6：安全问题与培训**
初始阶段，厨师和学校领导对LPG爆炸、烧伤等风险深感恐惧，这种恐惧主要来源于传闻而非个人经验。安装时提供的培训与演示（点火、调焰、泄漏识别、安全装置介绍）显著缓解了担忧。随着持续使用无重大事故，参与者信心逐步增强。尽管如此，仍有个别参与者期望获得更多后续培训以提升故障排查和基础维修能力。
**四、讨论与结论**
研究显示，学校工作人员认可LPG在减少烟雾、改善健康、提升厨房环境现代化和减轻劳动负担方面的益处，但对设备适用性、燃料成本、交付可靠性存在担忧。初始安全恐惧可通过培训和经验化解。研究中所有学校在过渡后仍保留木柴炉灶，形成典型的燃料堆叠现象，这会削弱健康效益。设备不匹配与终端用户参与不足密切相关，成本与供应链问题反映市场机制与基础设施缺陷，提示未来政策需加强公共-私营合作，优化供应合同，提供灵活支付选项和可靠物流，并强化用户培训与参与。本研究首次系统呈现学校LPG过渡中终端用户的声音，为同类机构清洁烹饪项目设计、实施与评估提供关键见解。未来研究可结合客观定量的烹饪时间、设备容量及与本地烹饪实践的兼容性测量，以补充定性感知。核心政策建议包括：提高学校决策者对清洁烹饪益处认知、在规划与实施中早期吸纳终端用户参与、确保设备质量与容量匹配、谈判封顶价格与保证交付的供应商协议、争取灵活付款方式、优化交付物流与调度、开展跟踪培训并解决安全问题。鉴于东非地区机构清洁烹饪（LPG或电烹饪）正得到大力推广，政府、实施机构和行业伙伴应重视早期试点项目终端用户反馈，以实现机构清洁烹饪的多重效益。
