在家烹饪、食物选择与日常预防：普通人对家庭生活中饮食相关风险的看法

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Cooking at Home, Food Choice, and Everyday Prevention: Lay People’s Perceptions of Diet-Related Risk in Family Life

　　

摘要

居家烹饪越来越多地被视为一种可能促进健康的实践，然而关于成年人如何解读居家烹饪与食物选择、家庭照料和日常预防之间的关系，目前缺乏定性研究证据。本研究探讨了普通民众对居家烹饪这一日常实践的感知、经验和动机，他们将其赋予预防性意义，认为其与家庭生活中的饮食相关疾病风险有关。研究在西班牙进行，通过对169名成年人通过在线问卷提交的开放式回答进行定性内容分析。分析采用混合的归纳-演绎方法，遵循定性内容分析的程序。共识别出七个主要类别：食材主权、关怀伦理、感知风险、食物素养、健康投资与实际约束、感知安全与厨房信任、烹饪技能的传承。参与者认为居家烹饪是一种控制食材、分量、烹饪方法以及适应家庭需求的方式。它也被解读为一种关系性的关怀、温情和保护实践。预制食品、加工食品和外卖食品常被视为缺乏透明度或可信度较低，尽管在时间紧迫、疲劳或技能有限的情况下，其实用价值也得到认可。研究结果表明，居家烹饪不仅被理解为一种个体饮食行为，更是一种情境化的家庭实践，受到食物素养、信任、情感意义、结构性约束和烹饪技能传承的影响。因此，公共卫生和食物教育策略应避免对居家烹饪进行理想化，而应提供支持可行的、批判性的、实际可操作的烹饪技能，以适应日常生活方式。

章节片段

引言

居家烹饪在营养学、公共卫生和食物研究领域日益受到关注，被认为是一种可能与更健康的饮食行为相关的实践。在家烹饪可能使人们能够就食材、烹饪技术、分量、食用频率以及即食餐、外卖食品或超加工产品的使用做出决策。此前的研究报告表明，更频繁的居家烹饪与更好的饮食指标之间存在关联，包括

设计

本研究对一份在线问卷中关于西班牙普通民众如何感知和体验居家烹饪（与家人生活日常饮食相关疾病风险管理之间的关系）的开放式回答进行了定性内容分析。选择书面定性问卷是为了从西班牙不同地区自选取的成年人中收集较大规模的书面定性回答（Braun等，2021）。本研究方法并非旨在产生

参与者特征

共纳入169名参与者。平均年龄为49.6岁（标准差=15.0；范围18-77岁），女性占74.0%（n=125）。大多数参与者居住在马德里（33.1%），其次是瓦伦西亚（19.5%）、瓦利亚道利德（14.2%）和布尔戈斯（13.6%）。

样本整体受教育程度较高，大学学位是最常见的学历（39.6%）。总体而言，32.5%的参与者报告具有健康相关学历。中高收入（34.9%）和中低收入（24.3%）是最常见的

讨论

本研究探讨了西班牙一组成年人样本如何将居家烹饪赋予预防性意义，以应对家庭生活中饮食相关疾病的感知风险。研究发现，参与者并不仅仅将居家烹饪理解为家庭内部的食物制作，而是视为一种多维度的实践，其中营养、关系、情感、实际和教育意义相互交织。

图1展示了一种解释性表征，源于

结论

本研究强调，在这一西班牙成年人群体样本中，居家烹饪被视为一种嵌入家庭关怀、食材控制和食物素养的多维度预防和关系性实践。其潜在的健康价值取决于食材、烹饪方法、烹饪技能、物质资源以及更广泛的食品环境。这些意义与时间压力、疲劳和排班工作等实际约束并存。研究结果支持公共卫生

CRediT作者贡献声明

Elena Sandri：论文撰写—审阅与编辑，论文撰写—初稿，监督，资源，项目管理，方法论，调查，资金获取，数据管理，概念构思。Beatriz Beltrán-de-Miguel：论文撰写—审阅与编辑，论文撰写—初稿，资源，调查，数据管理。Valentina Micheluzzi：论文撰写—审阅与编辑，论文撰写—初稿，软件，方法论，形式分析，数据管理

伦理声明

已从所有参与者或其法定代表获得书面知情同意，同意参与本研究并发表文章。已尊重参与者的隐私权利。

本研究在研究所在地遵守相关法律法规、监管框架和指导原则。本研究已获瓦伦西亚圣文森特·马蒂尔天主教大学研究伦理委员会批准。（批准编号：UCV/2025-2026/011）

伦理批准

本研究已获瓦伦西亚圣文森特·马蒂尔天主教大学研究伦理委员会批准 [UCV/2025-2026/011；2025年11月3日出具同意报告]。在参与之前，已从所有个体获得电子知情同意，确保他们充分了解研究目的、程序，并强调其参与具有自愿性。

数据可用性声明

本研究提供的数据可通过合理请求向通讯作者获取。

利益冲突声明

作者声明不存在已知的竞争性经济利益或个人关系，这些可能被认为影响本文所报告的工作。

对美食学的启示

研究结果支持一种超越专业烹饪、烹饪创新或非凡饮食体验的社会性美食学理解。居家烹饪被揭示为一种日常美食学实践，参与者通过它协商健康顾虑、家庭关怀、信任、愉悦、时间约束和烹饪知识的传承。从这一角度来看，美食学有助于将营养建议与实际的食物实践联系起来。

本研究还表明

在文稿准备过程中使用生成式AI和AI辅助技术的声明

在本研究的准备和修改过程中，作者使用ChatGPT（OpenAI）协助语言编辑、翻译、语法、清晰度和连贯性，以及文献条目的审阅和格式调整。在使用该工具后，作者根据需要审阅和编辑了内容，并对发表文章的内容承担全部责任，包括引文和参考文献的准确性。

资金来源

本研究未获得公共、商业或非营利部门的资助机构提供的专门拨款。

利益冲突声明

作者声明不存在已知的竞争性经济利益或个人关系，这些可能被认为影响本文所报告的工作。

致谢：

作者衷心感谢慷慨抽出时间参与的参与者；没有他们的贡献，本研究将无法实现。

Valentina Micheluzzi|Beatriz Beltrán-de-Miguel|Elena Sandri

临床与介入心脏病学，萨萨里大学医院，意大利萨萨里07100