低收入幼儿照护者的多维杂货店偏好

《Current Developments in Nutrition》：Multidimensional Grocery-Store Preferences of Low-Income Caregivers of Toddlers

　　

**摘要**
**背景：** 美国许多幼儿未达到推荐的水果和蔬菜摄入量，低收入家庭的摄入量更低。照护者购物地点决定了其购买内容，然而关于门店选择的研究通常仅考察价格和邻近性，零售环境的其他特征在很大程度上未得到考察。
**目的：** 研究人员考察了德克萨斯州低收入家庭幼儿照护者的家庭特征如何影响其杂货店偏好。
**方法：** 研究人员开展了一项横断面调查，居住在美国德克萨斯州达拉斯县和塔兰特县的低收入家庭中12–47个月幼儿的照护者对三十七个门店属性条目进行了评分。采用斜交旋转的探索性因子分析识别潜在偏好维度，因子得分作为多变量线性回归的因变量进行建模。样本由148名照护者组成，并分别分析了仅含母亲的分亚样本（n = 121）。
**结果：** 研究确定了五个偏好维度：门店质量与服务、店内可达性、在线及配送选项、价格敏感度、食品质量与健康。年龄较大的照护者和西班牙裔参与者在门店质量与服务、店内可达性和食品质量与健康方面表现出更高的偏好。在相互调整的模型中，频繁备餐与大多数维度呈正相关，而频繁购物与若干维度呈负相关。这两个指标对大多数照护者一致，因此两者之间的对比由11名不一致的照护者识别，且估计不精确。补充营养援助计划（Supplemental Nutrition Assistance Program, SNAP）参与对应较低的价格敏感度。在母亲中，非西班牙裔黑人预示着对食品质量与健康的更大关注，而就业与较低的价格敏感度相关。
**结论：** 低收入幼儿照护者的杂货店偏好反映了多维度的食品环境考量，这些考量随人口统计学和行为因素系统变化，并在母亲群体中呈现独特模式。旨在改善水果和蔬菜获取的计划在设计干预措施时应考虑照护者的角色、日常惯例以及食品援助计划的参与情况。

**低收入幼儿照护者的多维杂货店偏好研究解读**

幼儿期饮食模式对长期健康具有重要影响，但多数美国幼儿未达推荐的水果和蔬菜摄入量，低收入家庭尤为突出。照护者的购物地点直接影响家庭食品环境，然而以往门店选择研究通常仅考察价格和邻近性，忽视了清洁度、服务、导航等零售环境特征。本研究基于行为食品环境视角，旨在探究低收入幼儿照护者对杂货店的多维偏好及其与家庭特征的关系。研究人员开展了一项横断面调查，覆盖德克萨斯州达拉斯和塔兰特县，纳入148名低收入家庭幼儿照护者，使用37项门店属性测量工具，通过探索性因子分析识别偏好维度，并建立多元线性回归模型。结论是识别出五个维度，家庭特征与各维度存在关联，且母亲子样本呈现独特模式。意义在于为零售商和政策制定者提供改善健康食品获取的干预依据。该论文发表在《Current Developments in Nutrition》。

**技术方法概述**
研究样本来自Qualtrics研究面板，资格标准为过去12个月内参与至少一项联邦食品援助计划。使用探索性因子分析（Exploratory Factor Analysis, EFA）对37个门店偏好条目进行维度提取，采用斜交旋转并依据平行分析确定因子数；随后以标准化因子得分为因变量，对18项家庭特征进行多元线性回归（Ordinary Least Squares, OLS）。敏感性分析包括母亲亚组（n = 121）单独建模，并采用多种诊断检验评估模型假设。

**研究结果**
*Factor structure of store preferences*：EFA提取五个因子，累计解释57%方差，内部一致性Cronbach’s α介于0.72–0.88。因子分别命名为门店质量与服务、店内可达性、在线及配送选项、价格敏感度、食品质量与健康。
*Descriptive statistics: Full sample*：全样本148名照护者中83%为母亲；30%为西班牙裔，33%非西班牙裔白人，30%非西班牙裔黑人；75%参与SNAP，39%参与WIC。双变量比较显示，男孩照护者对在线及配送选项评分较高，西班牙裔在门店质量与服务、店内可达性上得分较高。
*Descriptive statistics: Mothers-only subsample*：母亲亚组（n = 121）特征与全样本基本一致，59%处于就业状态。
*Regression results: Full sample*：回归分析显示，照护者年龄与门店质量与服务（β = 0.03）、店内可达性、在线及配送选项和价格敏感度正相关；西班牙裔在门店质量与服务（β = 0.32）、店内可达性（β = 0.39）上偏好更高；频繁备餐与门店质量与服务、店内可达性、价格敏感度、食品质量与健康正相关；频繁购物则与这些维度负相关。SNAP参与与价格敏感度负相关（β = ?0.33）。
*Regression results: Mothers-only subsample*：在母亲中，非西班牙裔黑人对食品质量与健康偏好更高（β = 0.53），就业（β = ?0.33）与SNAP参与（β = ?0.35）均对应更低的价格敏感度。频繁备餐在母亲中与所有五个维度均正相关。
*Model diagnostics*：Breusch–Pagan检验仅在一个方程中边缘性拒绝同方差；无观测点Cook距离超过1；残差在多数方程中偏离正态；最大方差膨胀因子为5.38。

**讨论总结**
研究区分备餐与购物两种家庭角色，频繁备餐者更重视门店质量、价格与食品健康，而频繁购物者呈效率导向，反映例行购物对注意力资源的限制。年龄、种族、时间限制和经济因素共同塑造偏好：西班牙裔普遍重视门店质量与服务、店内可达性及食品质量与健康，非西班牙裔黑人母亲尤其关注食品质量与健康；SNAP参与及就业均与较低价格敏感度关联，可能反映更宽裕的食品预算。时间约束方面，日托频率和外出就餐频率在不同模型中与特定维度相关。研究提出，零售商应针对备餐型与例行购物型场景设计差异化策略，政策层面应考虑WIC福利额度提升及门店授权标准未涵盖的服务与可达性维度。局限性包括样本来自达拉斯–沃斯堡都会区、自我报告偏好、样本量较小等。

**研究结论（翻译）**
总之，尽管存在上述限制，本研究为影响照护者食品购买决策的多样化因素提供了有价值的证据，并强调了制定更具针对性干预措施的必要性。未来研究可基于这些发现，采用更大更多样化的样本，并结合行为或纵向数据，以更好地理解家庭动态与食物环境如何随时间相互作用。这些努力有望加强在促进有幼儿家庭健康食品获取方面公平、适应性强且有效的零售和政策策略的证据基础。