基于加速储存动力学的植物油过氧化物值与羰基值拒收临界值研究

《Scientific Reports》：Critical kinetic transition points over the vegetable oils peroxidation monitored simultaneously by peroxide and carbonyl values

　　为确定油酸组、油酸-亚油酸组和亚油酸组植物油的过氧化物值（PV）和羰基值（CV）截断临界值以实现拒收判断，本研究在45°C加速储存条件下研究了橄榄油、玉米油、芝麻油和菜籽油PV与CV的变化动力学。PV和CV的升高在脂质氧化的引发期和传播期分别遵循线性动力学和S型动力学模型（R² > 0.95，RMSE < 0.85）。利用传播期的动力学转折点引入了用于拒收的PV和CV截断值。天然地，氧化稳定性较低的油种组，其截断值坐标更接近该阶段起始点。菜籽油、玉米油、芝麻油和橄榄油的潜在PV截断值分别约为7.0、7.5、19和30 mEq O₂/kg油。芝麻油、菜籽油、玉米油和橄榄油的CV截断值分别约为5.0、5.5、6.0和7.0 μmol 2,4-癸二烯醛/g油。