《Italian Journal of Animal Science》：An observational study on the effects of dam breed and individual Belgian Blue sire on carcase traits and retail cut yields in beef?×?dairy crossbred heifers produced in mountain farms
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乳肉兼用（Beef-on-dairy）生产模式能够将高泌乳量与高价值杂交犊牛的生产相结合。因此，这种做法对于提高低投入山地牧场的可持续性可能尤为重要。然而，母牛品种的影响仍知之甚少。本研究评估了专门化乳用和乳肉兼用母牛品种与比利时蓝（Belgian Blue,
乳肉兼用（Beef-on-dairy）生产模式能够将高泌乳量与高价值杂交犊牛的生产相结合。因此，这种做法对于提高低投入山地牧场的可持续性可能尤为重要。然而，母牛品种的影响仍知之甚少。本研究评估了专门化乳用和乳肉兼用母牛品种与比利时蓝（Belgian Blue, BB）种公牛杂交后，对3,443头产自441个奶牛场、在7个专门化‘断奶’牧场断奶、并在同一个集约化育肥场育肥的杂种母牛的生长发育性能、胴体重及各个零售切割部位产量的影响。这些母牛的父亲均为BB公牛，母亲分别为荷斯坦（Holstein Friesian）、瑞士褐牛（Brown Swiss）、西门塔尔（Simmental）、阿尔卑斯灰牛（Alpine Grey）、伦德纳（Rendena）和乳用杂交（dairy Crossbred）母牛。与单个父本效应相比，母牛品种对大多数胴体性状，特别是优质零售切割部位（first-quality retail cuts）产生了更强的影响（p?<?0.001）。来自乳肉兼用母牛，尤其是西门塔尔母牛的后代，其胴体和各零售切割部位的重量均高于专门化乳用母牛的后代（p?<?0.01），而后者则产生更早熟的杂交后代（p?<?0.001）。相反，来自当地阿尔卑斯山区乳肉兼用母牛（阿尔卑斯灰牛和伦德纳）的后代，其第一和第二质量等级切割部位占胴体重的百分比更高，且修整损耗更低（p?<?0.01）。因此，BB种公牛的选育标准应考虑能够支撑胴体重量的性状，以便在每个母牛品种背景下提升杂种母牛的胴体性能和整体市场价值。这些结果强化了人们对乳肉兼用杂交日益增长的兴趣，并突显了地方品种在支持山地奶业系统经济韧性方面的重要性。
论文解读文章
1. 研究背景与目的
在欧洲，传统上来自奶牛群的牛肉被视为奶业的副产品，主要来源于淘汰母牛和纯种公犊。然而，由于对奶牛产奶量的高强度选择导致其繁殖力下降，以及性别控制精液的普及使得更多母牛可用于与肉用公牛杂交，乳肉兼用（Beef-on-dairy）生产模式正重新获得关注。这种模式不仅能为奶农带来更高的收入，还能减少环境影响。尽管已有大量研究比较了乳肉兼用杂交后代与纯种肉牛或奶牛的差异，但关于母牛品种对杂交后代胴体性能和肉质影响的了解仍然有限。特别是在意大利北部的特伦蒂诺-上阿迪杰地区，当地育种联合会建立了一条基于比利时蓝（Belgian Blue, BB）种公牛与奶牛杂交后代的认证供应链，其中包含了专门化乳用品种、乳肉兼用品种和地方品种。这些地方遗传资源与当地的农业生态系统结合更紧密，但对其在牛肉生产中的表现认知不足。因此，本研究旨在评估不同母牛品种（包括专门化乳用和乳肉兼用品种）以及单个BB父本对由此产生的杂交母牛的胴体重和各零售切割部位重量的影响。
2. 研究方法概述
研究人员对2019年9月至2023年12月期间，由特伦托自治省育种者联合会管理的一条专门化母牛肉品供应链中的数据进行了分析。研究对象为3,443头乳肉兼用杂交母牛，它们来自441个奶牛场，母本为六个不同的遗传品系：荷斯坦（Holstein Friesian, HF）、瑞士褐牛（Brown Swiss, BS）、西门塔尔（Simmental, Si）、伦德纳（Rendena, Re）、阿尔卑斯灰牛（Alpine Grey, AG）以及乳用杂交（Crossbred, CB）。所有犊牛均由BB公牛的精液授精所得。犊牛在平均28日龄时被转移到7个专门化的断奶牧场，经过约173天的断奶期后，再转入同一个集约化育肥场饲养至少6个月，直至平均体重达到约500公斤时屠宰。记录的数据包括屠宰日期、冷胴体重、以及解剖剔骨后获得的主要零售切割部位（如肩肉、胸肉、西冷、里脊等）的重量。研究人员使用混合线性模型（Mixed Linear Model）分析了母牛品种和屠宰季节的固定效应，以及出生牧场、断奶牧场和屠宰日期的随机效应。此外，在一个包含完整父本信息的子集（1,169头母牛，来自26头人工授精种公牛）上，运行了第二个模型，将所有效应均设为随机效应，以估算各方差组分。
3. 研究结果
描述性统计
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母牛平均在约14月龄（426天）时屠宰，平均冷胴体重为273公斤，胴体/年龄比为644克/天。各零售切割部位重量变异系数较低（8%-12%），表明数据相对稳定。
方差分析结果
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母牛品种效应：母牛品种对所有评估的胴体性状均有极显著影响（从p?<?0.01到p?<?0.001），但碎肉比例除外。相比之下，屠宰季节对胴体重和零售切割重量的影响有限。
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随机效应：出生牧场、断奶牧场和屠宰日期分别对各自对应的饲养阶段时长解释了最大比例的方差。对于大多数胴体性状，残差变异是随机方差的主要来源，但屠宰日期也解释了相当一部分变异。
母牛品种的具体影响
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来自专门化乳用母牛（HF和BS）的后代比来自乳肉兼用母牛（Si, Re, AG）的后代更早熟，屠宰日龄更小。但乳用品种后代的胴体/年龄比略高（p?<?0.05）。
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胴体重量：来自西门塔尔（Si）母牛的后代胴体重最高。在专门化乳用品种中，瑞士褐牛（BS）后代胴体重显著高于荷斯坦（HF）后代（p?<?0.001）。乳用杂交（CB）母牛后代的表现介于专门化乳用和乳肉兼用品种之间。
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零售切割部位重量：西门塔尔（Si）母牛后代的所有零售切割部位重量均为最高。瑞士褐牛（BS）母牛后代的七个切割部位重量显著高于荷斯坦（HF）后代。来自地方阿尔卑斯品种（Re和AG）的后代，其切割部位重量相似，但阿尔卑斯灰牛（AG）后代在某些切割部位的百分比上略优。
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零售切割部位百分比：当以占胴体重的百分比表示时，来自地方阿尔卑斯品种（Re和AG）的后代表现出更高的第一和第二质量等级切割部位百分比，以及更低的修整损耗。相反，来自荷斯坦（HF）和西门塔尔（Si）母牛的后代则表现出更高的修整损耗。
表型方差组分
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对于胴体/年龄比和各零售切割部位重量，母牛品种所解释的变异比例通常大于父本效应。然而，对于零售切割部位占胴体重的百分比，父本效应所解释的变异倾向于超过母牛品种。
4. 讨论与结论
讨论：本研究的发现证实了乳肉兼用实践在山地牧场中的价值。与之前的研究一致，来自专门化乳用品种的后代更早熟，但来自乳肉兼用品种，特别是西门塔尔的后代，具有更重的胴体和零售切割重量。这与西门塔尔品种本身较好的产肉性能相符。有趣的是，当考虑切割部位的百分比时，地方阿尔卑斯品种（伦德纳和阿尔卑斯灰牛）展现出优势，它们具有更高的优质切割部位比例和更低的加工损耗。这表明地方品种虽然绝对生长速度较慢，但产肉效率更高，这对于维持山地牧场的经济生存能力和保护地方遗传资源具有重要意义。研究人员还指出，BB父本效应对第二质量等级切割部位的影响更大，而母牛品种对第一质量等级切割部位的影响更强。由于零售切割部位重量与胴体重高度正相关，选择支持日增重的BB父本有助于提升整体胴体价值。
结论翻译：
本研究调查了位于山区的奶牛群中，乳用和乳肉兼用母牛品种以及不同BB种公牛对乳肉兼用杂交母牛胴体性状的影响。与单个父本效应相比，母牛品种效应对大多数胴体性状，特别是优质零售切割部位的影响更大。具体而言，用BB种公牛与乳肉兼用母牛（主要是西门塔尔母牛）杂交获得的后代，其胴体和各零售切割部位的重量优于与专门化乳用品种（HF和BS）杂交获得的后代。另一方面，当零售切割部位以占胴体的百分比表示时，来自当地阿尔卑斯品种母牛（AG和Re）的后代显示出更高的第一和第二质量等级零售切割部位百分比以及更少的修整损耗。这些成果增加了像AG和Re这样的当地阿尔卑斯品种母牛的价值，它们对于山区小型奶牛场的生存和濒危地方遗传资源的开发利用至关重要，并可被用于更好地描述和识别传统供应链。在双肌型BB品种中选择特定种公牛的标准应考虑能够支撑杂交母牛胴体重量的性状，从而有助于在每个母牛品种背景下提高胴体的整体价值。这些结果强化了人们对乳肉兼用杂交作为支持牛肉生产可持续性策略的兴趣，并突显了地方品种在支持山区奶业经济韧性方面的重要性。
