塔斯马尼亚红肉产业中的消费者优先事项与生产者实践：基于两项独立调查的探索性分析

《Sustainability》：Consumer Priorities and Producer Practices in Tasmania’s Red Meat Sector: An Exploratory Analysis of Two Independent Surveys

　　

摘要专业翻译 红肉可持续性争论涵盖消费者期望与生产者管理决策，然而同时考虑这两方面视角的区域性证据仍然有限。研究人员分析了两项独立设计的塔斯马尼亚调查：一项2021年非概率消费者调查（n = 1176）和一项2022年探索性生产者调查（n = 34）。描述性分析刻画了消费模式、采购优先事项以及生产者报告的过去和预期的适应与减缓实践；一项事后主题比较识别了潜在对应关系而非直接一致性。在消费者受访者中，65%报告消费全部三类产品（红肉、乳制品和海产品），60%同意其当前红肉消费量低于五年前。消费者受访者对农民获得公平报酬、塔斯马尼亚产地、动物健康与福利以及环境友好型生产赋予了较高重要性。生产者受访者最常报告的实践是调整季节性载畜率、扩大深根豆科牧草种植面积以及植树，且大多数受访者表示有意继续或采纳上述各项实践。数据集提示这些优先事项与实践之间可能存在主题对应关系，但并未证明共同的动机、生产者对消费者需求的响应性或总体人群层面的模式。由于两项调查采用了不同的工具和构念，且两个样本均限制了可推广性，研究结果应被解读为一项探索性区域案例研究。需要采用更大规模、具有代表性的样本进行对齐调查，以检验这些表面上的对应关系是否转化为购买行为或农场管理结果。

论文解读

一、研究背景与问题

红肉生产与消费在粮食安全、人类健康、环境可持续性和动物福利等议题的争论中占据突出位置。消费者主权理论描述了消费者偏好和购买选择对生产及供应链决策的影响能力，当消费者行使这种影响力时，其期望能够塑造市场需求、行业战略以及畜牧生产的公共合法性，从而增加食品体系转型的压力。对于红肉而言，消费者期望涵盖可负担性与可及性、地理与生产体系来源、产品质量、动物福利以及生产的环境与伦理属性。然而，消费者偏好本身并不能决定农场实践，因为生产者是在生物物理、经济、监管和社会约束条件下运作的。

在澳大利亚，红肉行业的研究、开发和营销机构——澳大利亚肉类与畜牧业公司（Meat & Livestock Australia，MLA）——已推动2030年减排目标和气候中性目标。减排与适应实践的可行性和后果因生产体系、气候、景观和农场企业而异，统一的处方不太可能有效。生产者必须协调消费者和市场信号与场地特定条件、盈利能力、法规以及自身知识、经验和价值观之间的关系。公众期望还可能影响行业的社会运营许可，但本研究所分析的两项调查均未直接测量社会运营许可。

国际上也存在类似张力。在加拿大，畜牧生产者以人道和环境负责任的饲养方式来描述道德肉类生产。在食品体系层面，一些学者认为牲畜可以构成营养充足且环境可持续饮食的一部分，而对工业化肉类生产的研究表明，技术上可行的替代方案并不必然导致实践变革。采纳受农场层面和外部因素的交互作用制约，包括生产者价值观、资源约束、市场激励、法规和文化期望。因此，在可持续性或动物福利等广泛目标上的表面共识并不必然意味着共同的动机、等价的构念或协调的行动。区域背景对于比较消费者优先事项与生产者实践至关重要。

已有研究分别考察了消费者对畜牧生产的态度，以及评估了畜牧系统气候变化适应和温室气体（GHG）减排方案，但将生产者和消费者结合起来考察的文献较少。鲜有研究记录在同一地理界定的畜牧部门内，消费者采购优先事项与生产者报告的管理实践如何并列呈现，尤其是在生物物理和市场条件具有独特性的地区。这一空白是描述性的而非因果性的：比较独立收集的视角可以识别关于可能主题对应关系的假设，但不能建立相互影响、一致性或行为响应。尽管如此，此类情境证据仍然有用，因为消费者可能与食品生产的地点和过程接触有限，而生产者则在消费者可能观察不到的约束条件下做出决策。

塔斯马尼亚提供了一个有用的案例研究，因为其地理隔离、强大的生物安全控制和以高价值“清洁绿色”食品生产著称的声誉使其在澳大利亚农产品部门中具有独特性。2023-2024年度，塔斯马尼亚羊毛和红肉产业（牛肉、羔羊肉和羊肉）的合计农场门价值约为7.1亿澳元。塔斯马尼亚肉类在国内销售并出口至美国、中国、日本、韩国、阿曼、阿联酋和南非等市场。因此，本地消费者认知与区域社会和市场背景相关，但不应被假定为代表澳大利亚大陆或国际目的地市场的消费者。

二、研究设计与方法

本研究为一项探索性塔斯马尼亚案例研究，分析了两项独立设计的横断面调查数据：2021年实施的塔斯马尼亚项目综合调查#4（消费者调查）和2022年实施的塔斯马尼亚红肉生产者调查。消费者调查通过SurveyMonkey以自填在线问卷形式实施，并辅以电话协助，招募方式为便利抽样和滚雪球抽样，最终样本量为1176名受访者。生产者调查通过塔斯马尼亚农业通讯和报纸文章及农业田间日展位等途径邀请生产者自愿参与，使用REDCap电子数据采集平台，最终样本为34名生产者。

消费者调查分析了红肉、乳制品和海产品消费情况、过去五年消费感知变化、采购红肉时考虑的属性重要性以及受访者特征。生产者调查则收集了受访者和农场特征、企业结构、红肉收入占比、气候变化感知以及过去和预期的管理变化。数据分析采用描述性统计方法，分类变量以计数和百分比汇总，连续变量以均值和范围汇总。跨调查综合采用事后主题比较方法，将消费者采购属性与生产者实践项目进行条目级对照映射，分为显性、间接和缺失三类联系，聚焦于动物健康与福利、环境管理与土地养护、红肉生产碳足迹三个领域。

三、研究结果

3.1 消费者样本与报告消费模式

分析样本包含1176名消费者受访者。约三分之二为女性，大多数年龄在45岁及以上，约一半居住在大霍巴特地区，约三分之二拥有学士学位或更高学历。约五分之四的受访者报告消费红肉，几乎所有受访者报告至少消费红肉、乳制品或海产品中的一种。报告红肉消费的比例在男性中高于女性，在65岁及以上受访者中高于18-24岁受访者。当被问及“我现在比五年前吃更少的红肉”这一陈述时，六成受访者同意或强烈同意，而两成不同意或强烈不同意。总体而言，报告减少红肉消费的比例高于所考察的其他动物源性食品，这一描述性模式与更广泛的澳大利亚证据一致。

3.2 生产者样本与气候相关响应

34名生产者受访者在塔斯马尼亚各地经营农场。约70%年龄超过40岁，近60%的红肉生产收入占农场收入75%以上。农场面积从不足50公顷到24000公顷不等，中位数为181公顷。近三分之二的生产者受访者选择了表明气候正在变化且他们已经在调整农场管理的选项，而34名受访者中有2人（6%）选择了气候没有显著变化的选项。这些结果描述了受访者的感知和自我报告的管理响应，并未独立确立气候趋势、适应有效性或任一响应背后的原因。

3.3 独立消费者与生产者调查的探索性主题比较

消费者调查测量了采购红肉时考虑属性的陈述重要性，而生产者调查测量了过去5-10年和未来5-10年选定农场实践的自我报告采纳情况。这两项工具评估了不同人群和构念，不允许受访者层面或逐项统计比较。通过条目级对照映射，研究识别了三个概念领域：动物健康与福利、环境管理与土地养护、红肉生产碳足迹。

3.4 动物福利作为消费者优先事项及生产者实践的潜在福利影响

动物健康与福利是消费者第三大重视的采购属性，78%的消费者受访者将其评为重要或非常重要。85%的生产者报告在过去5-10年调整了季节性载畜率以更好地匹配饲料需求与变化的饲料供应，76%表示未来5-10年可能或非常可能继续这样做。约60%的生产者报告在过去5-10年植树，近四分之三表示未来可能或非常可能植树。约五分之一的生产者报告过去探索过乳制品来源牛肉生产，28%表示未来可能或非常可能探索。研究指出，调整载畜率可能有助于维持地面覆盖、牧场持久性和土壤条件，植树可提供遮荫和庇护，但其福利效应取决于配置、成熟度、可达性、物种、天气暴露和牲畜管理等多种因素。

3.5 环境管理：消费者偏好与生产者意图

69%的消费者受访者将环境管理和土地养护评为重要或非常重要。生产者未来意图排名前三的活动是扩大多年生牧场中深根豆科牧草面积、调整季节性载畜率以匹配饲料供应、以及为环境效益植树。约50%的生产者报告在过去5-10年扩大了深根豆科牧草面积，这也是未来采纳排名最高的活动。深根豆科牧草如紫花苜蓿（Medicago sativa）比一年生豆科牧草如地三叶（Trifolium subterraneum）能获取更深土壤剖面中的水分和养分，在适宜条件下可延长季节性地面覆盖和牧草生长，增加单位面积肉类产量，还可减少合成氮肥需求。但较高的饲草粗蛋白浓度可能增加动物氮摄入和尿氮排泄，可能增加集约化或高降雨畜牧系统中的一氧化二氮排放。约一半生产者报告引入了新企业，类似比例表示未来可能或非常可能这样做，但调查未识别所引入或计划的企业类型，也未测量多样化经营的动机或环境后果。

3.6 碳足迹期望与生产者意图

近五分之三的消费者受访者将从碳足迹最小化的农场采购红肉评为重要或非常重要。生产者调查专门询问了购买碳抵消的情况，过去5-10年仅一名生产者报告购买过碳抵消，55%表示未来5-10年不太可能或非常不可能购买，另有34%选择中立选项。这些观察表明该样本中碳抵消的已报告采纳率和未来意图较低，但并不证明不愿减缓农场排放、普遍拒绝碳市场、与消费者或加工商脱节，或偏好场内减缓而非抵消。近四分之三的生产者分别表示可能或非常可能为环境效益植树。超过60%的生产者报告在过去5-10年投资于灌溉用水或基础设施，55%表示未来可能或非常可能投资。最新技术和自动化使用是消费者排名最低的采购属性，表明技术是比其他考察属性更低的陈述优先事项，但并不确立消费者误解农业实践，也不能专门与灌溉联系起来。

四、讨论与结论总结

本研究的优势在于消费者样本的规模和广度、同一区域和时期生产者证据的可获得性，以及使跨调查比较可重复并明确其最薄弱环节的、有记录的条目级对照映射。然而，多项设计特征界定了推断的限度：消费者样本通过便利和滚雪球方法招募，不成比例地由女性、45岁及以上人群和拥有学士学位或更高学历的受访者组成，不应被视为塔斯马尼亚人口的代表；生产者样本规模小、非代表性，平均农场面积大于另一项塔斯马尼亚研究报告的值。两项调查在不同年份实施，使用独立开发的工具并测量不同构念。事后主题对照映射是解释性的而非因果性的，无法确定表面上相关的条目对消费者和生产者是否具有等价含义、生产者是否因消费者期望而采纳实践、或所报告实践是否产生了所讨论的环境、排放或福利结果。

研究结论指出，在1176名消费者受访者中，约五分之四报告消费红肉，五分之三报告比五年前吃更少的红肉。农民获得公平报酬、塔斯马尼亚产地、动物健康与福利以及环境管理是最受重视的采购属性。在34名生产者受访者中，近三分之二感知气候正在变化并报告已在调整管理。常见报告或预期的实践包括调整季节性载畜率、扩大深根豆科牧草面积和植树。探索性跨调查映射识别了三个可能的主题对应领域：动物健康与福利、环境管理和碳足迹减少。但消费者重要性评级和生产者实践是不同构念，研究结果并未证明共识、共同动机或生产者对消费者需求的响应性。该塔斯马尼亚案例研究的主要贡献在于识别了可供对话的合理领域和为有意对齐的研究提出假设。需要具有代表性的样本、可比较的调查工具以及测量的行为和农场结果，才能确立消费者-生产者趋同的程度和实际后果。