多花艾艾菊精油对超高温灭菌奶中耐热芽孢菌Heyndrickxia sporothermodurans的抑菌效果研究

《Annals of Microbiology》：Antimicrobial activity of Zataria multiflora essential oil against Heyndrickxia sporothermodurans isolated from UHT milk

　　

摘要

背景

Heyndrickxia sporothermodurans 是一种耐热性极强的产芽孢细菌，与超高温（UHT）灭菌奶的腐败变质有关。其芽孢在UHT加工后仍然存活，因此需要有效的策略来控制后续的发芽和生长。

方法

本研究评估了Zataria multiflora精油（EO）对从伊朗Fars省当地UHT奶中分离的H. sporothermodurans菌株Ab.359 TZ（NCBI登录号PX916884）的抗菌活性。采用GC-MS测定精油成分，并在肉汤和UHT奶中评估其对营养生长、芽孢发芽及菌群动态的影响，实验持续五天。精油浓度以体积/体积（v/v）表示。

结果

GC-MS分析显示，百里香酚（32.51%）和香芹酚（32.17%）为主要精油成分。最低抑菌浓度为0.09%（v/v）。精油处理导致营养体细胞计数初始减少，并延迟了后续的菌群恢复和产孢过程；在UHT奶模型中，其效果包括抑制芽孢萌发和实验期间细菌总菌群的恢复。未观察到对芽孢发芽的完全抑制。

结论

研究结果表明，在所采用的实验条件下，Z. multiflora精油可以抑制H. sporothermodurans菌株Ab.359 TZ的营养体增殖和芽孢相关的菌群动态。仍需进一步研究评估其感官可接受性、在相关储存条件下的长期有效性，以及在乳制品中潜在应用的适用性。

图形摘要

Zataria multiflora精油富含百里香酚和香芹酚，可有效抑制从UHT奶中分离并注册于NCBI的耐热产芽孢腐败菌Heyndrickxia sporothermodurans Ab.359 TZ的营养生长，并延迟其芽孢发芽。该精油通过抑制早期营养体增殖、限制产孢过程以及在储存期间部分抑制芽孢萌发，显著降低了UHT奶中的细菌菌群动态。这些发现凸显了Zataria multiflora精油作为天然防腐策略的潜力，用于控制与腐败相关的微生物动态并延长UHT奶的货架寿命。

背景

Heyndrickxia sporothermodurans 是一种耐热性极强的产芽孢细菌，与超高温（UHT）灭菌奶的腐败变质有关。其芽孢在UHT加工后仍然存活，因此需要有效的策略来控制后续的发芽和生长。

方法

本研究评估了Zataria multiflora精油（EO）对从伊朗Fars省当地UHT奶中分离的H. sporothermodurans菌株Ab.359 TZ（NCBI登录号PX916884）的抗菌活性。采用GC-MS测定精油成分，并在肉汤和UHT奶中评估其对营养生长、芽孢发芽及菌群动态的影响，实验持续五天。精油浓度以体积/体积（v/v）表示。

结果

GC-MS分析显示，百里香酚（32.51%）和香芹酚（32.17%）为主要精油成分。最低抑菌浓度为0.09%（v/v）。精油处理导致营养体细胞计数初始减少，并延迟了后续的菌群恢复和产孢过程；在UHT奶模型中，其效果包括抑制芽孢萌发和实验期间细菌总菌群的恢复。未观察到对芽孢发芽的完全抑制。

结论

研究结果表明，在所采用的实验条件下，Z. multiflora精油可以抑制H. sporothermodurans菌株Ab.359 TZ的营养体增殖和芽孢相关的菌群动态。仍需进一步研究评估其感官可接受性、在相关储存条件下的长期有效性，以及在乳制品中潜在应用的适用性。

图形摘要

Zataria multiflora精油富含百里香酚和香芹酚，可有效抑制从UHT奶中分离并注册于NCBI的耐热产芽孢腐败菌Heyndrickxia sporothermodurans Ab.359 TZ的营养生长，并延迟其芽孢发芽。该精油通过抑制早期营养体增殖、限制产孢过程以及在储存期间部分抑制芽孢萌发，显著降低了UHT奶中的细菌菌群动态。这些发现凸显了Zataria multiflora精油作为天然防腐策略的潜力，用于控制与腐败相关的微生物动态并延长UHT奶的货架寿命。