盐碱农业中滨刺芹的营养成分表征与消费者接受度评估

《Foods》：Valorisation of the Halophyte Cakile maritima as a Food Resource for Human Consumption

　　摘要日益加剧的土壤盐碱化对粮食生产构成了严峻挑战，因为大多数农作物对盐分高度敏感。鉴定具有营养价值的野生盐生植物，作为适应盐碱环境的物种，为盐碱耕地上的粮食生产提供了一种前景广阔的策略。评估此类物种的营养潜力，需要对其营养成分组成、矿物质谱和抗氧化特性进行测定。与此同时，公民科学方法通过将潜在的最终消费者主动纳入研究过程，补充并增强了科学研究，从而提升了科学发现的社会相关性、传播度和潜在影响力。本研究对兼性盐生植物滨刺芹（*Cakile maritima*）的营养特征进行了表征，发现其与其他传统绿叶蔬菜相当，在某些方面甚至更优，尤其是在矿物质组成和生物活性化合物方面。此外，在所分析的两个滨刺芹叶片形态类型中，观察到相似但并不完全相同的营养特征，因为在干物质、灰分、总蛋白质和碳水化合物含量方面存在差异。有趣的是，维生素C的积累具有器官和形态类型的依赖性。最后，在生化表征的基础上，我们通过在线调查补充了研究，调查表明消费者对将野生食用植物纳入饮食有明显的倾向，同时进行了感官评价，32名参与者对使用滨刺芹制备的至多11道菜品的可接受性进行了评估。感官评价揭示了含滨刺芹菜肴中突出的苦味，负面感知的加权得分略高于正面感知，这表明其感官特征可能会限制普通公众对其的接受度，但为特定消费群体提供了潜在机会。总体而言，我们的研究结果凸显了滨刺芹的营养潜力，支持将其作为盐碱农业中的可持续物种进行开发利用。