基于相分离 - 复凝聚法的芒果叶源芒果苷微胶囊化：荧光猝灭与密度泛函理论

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Microencapsulation of leaf-derived mangiferin from Mangifera indica L. via phase separation–coacervation: fluorescence quenching and density functional theory

　　摘要芒果苷具有强效的抗氧化、抗糖尿病和抗癌特性；然而，其实际应用受到水溶性差和物理化学稳定性低的限制。本研究旨在优化从芒果（Mangifera indica）叶片中分离得到的芒果苷的提取与微包埋工艺。结果表明，基于Box-Behnken设计（BBD）的提取工艺优化确定了最佳条件：300 mL水、200 mL甲醇、500 mL异丙醇和80 °C温度，所得纯化芒果苷的最大得量为1.30 ± 0.30 g，比未优化的基线得量0.56 ± 0.12 g提高了2.3倍。在三种包埋技术中，相分离法表现出最佳的物理化学性质，包括最高的包埋效率（62.59%）、堆积密度（0.57 ± 0.01 g/cm3）、孔隙率（79.45%）和最低的豪斯纳（Hausner）比值（1.26），表明其具有优异的粉末流动性与稳定性。荧光猝灭分析表明，芒果苷与人血清白蛋白之间存在强烈的自发静态相互作用（Δ吉布斯自由能 = ?12.20 kJ/mol）。密度泛函理论计算显示其具有有利的电子特性（最高占据分子轨道 = ?5.81 eV，最低未占据分子轨道 = ?1.71 eV，Δ吉布斯自由能 = 4.10 eV），表明其分子反应性较高。分子对接与分子动力学模拟进一步证实了芒果苷与人血清白蛋白之间的稳定结合（结合能 = ?5.3 kcal/mol）。计算机模拟（in silico）吸收、分布、代谢、排泄与毒性（ADMET）分析预测其具有中等程度的口服生物利用度（0.17）、良好的酶-靶标亲和力以及较低的毒性。本研究提供了一种优化芒果苷提取与微包埋的策略，显著提升了其稳定性与递送潜力。这些发现支持可持续利用芒果叶片生物质作为功能食品、营养保健品和制药领域生物活性化合物的宝贵来源。图形摘要（图形摘要图片：来自Springer Nature，文件路径 /media/springernature.com/lw685/springer-static/image/art%3A10.1007%2Fs11694-026-04927-1/MediaObjects/11694_2026_4927_Figa_HTML.png）