乳及乳制品中内分泌干扰物的污染状况、含量水平与风险评估

《NFS Journal》：Endocrine disruptors in milk and dairy products – occurrence, levels and risk assessment

　　

**摘要**

**背景**：塑料在食品工业（生产、加工、包装）中的使用与某些不良化学品迁移至产品中的风险相关。这些迁移物大多被归类为内分泌干扰物（endocrine-disrupting chemicals, EDCs），其可干扰内分泌系统，从而对人类健康造成一系列并发症。牛奶和乳制品因其受欢迎程度和消费者的高消费量而尤其面临此威胁。因此，本研究旨在评估零售市场上97种乳制品（酸奶、酪乳、开菲尔、稀奶油、炼乳）中37种ED污染物的存在情况。

**基本流程**：研究人员采用改良QuEChERS技术制备样品，随后利用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）进行分析，并测定了乳制品的成分。

**主要发现**：最常检出的化合物为邻苯二甲酸二乙酯（diethyl phthalate, DEP）、邻苯二甲酸二异丁酯（isobutyl phthalate, DIBP）、邻苯二甲酸二环己酯（dicyclohexyl phthalate, DCHP）、2,4-二叔丁基苯酚（2,4-ditert-butylphenol, 2,4-DtBP）、二苯甲酮、双酚AF（bisphenol AF, BPAF）和乙酰柠檬酸三丁酯（acetyltributyl citrate, ATBC）。双酚A、E、G、M和S，以及某些邻苯二甲酸酯（包括DEHP）未被检出。仅4个样品含有双酚A，含量范围为1.73至20.4 μg/kg。检出的化合物中，2,4-DtBP（42.6–3580 μg/kg）和BPAF（9.2–254 μg/kg）的水平最高。所得数值未超过欧盟设定的特定迁移限量（specific migration limits, SMLs）。发酵产品和高脂产品以及使用聚苯乙烯包装的产品表现出显著较高的EDCs水平。在健康风险评估中，牛奶、开菲尔和炼乳获得最高风险值，对婴幼儿尤其构成潜在健康风险。

**主要结论**：尽管强烈推荐消费乳制品，但选择能最大限度减少内分泌干扰物（EDCs）迁移的包装十分重要，并应避免将加工产品（如炼乳）以及发酵或高脂产品纳入儿童饮食。研究人员首次证明，乳制品可能含有高水平的2,4-DtBP和ATBC，这两种物质此前被视为无害，目前正被重新评估其对健康的负面影响。结果还表明，对于BPAF等某些化合物，迫切需要制定每日可耐受摄入量（tolerable daily intake, TDI）值，以便更准确地估计消费者的健康风险。

**乳及乳制品中内分泌干扰物的污染特征与风险评估研究解读**

牛奶和乳制品是全球消费最广泛的食品之一，富含蛋白质、钙、镁、磷及多种维生素，对维持健康营养具有重要意义。乳制品通常采用聚乙烯（PE）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、高密度聚乙烯（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）和多层包装（MLP）等塑料材料进行包装，以保障安全并延长货架期。但塑料中的添加剂，如增塑剂、抗氧化剂、紫外线吸收剂等，可能迁移至食品中，其中多数为内分泌干扰物（EDCs），可干扰人体激素系统，造成一系列健康问题。已有研究多集中于双酚A（BPA）和邻苯二甲酸酯，而对酚类衍生物、二苯甲酮等其他EDCs的综合研究有限，且缺乏对多种乳制品类型（包括炼乳、稀奶油等）的系统评估和健康风险评价。因此，本研究旨在评估2024–2025年波兰零售市场97种乳制品中37种EDCs的污染水平，与欧盟法规限值进行比较，开展多人群健康风险评估，并探究影响ED