芬兰超重及糖尿病前期人群中动物性食物摄入量与膳食模式及血脂水平的关联研究

《BMC Nutrition》：Intake of animal-source foods varies widely across individuals and is linked to distinct dietary characteristics: a PREVIEW sub-study

　　

摘要

背景

以植物性食物为主的饮食可能有利于人类健康和环境可持续性。然而，目前很少有研究探讨动物性食物（ASF）的消费量与常规消费者的整体膳食模式之间的关系。本研究旨在调查270名芬兰超重和糖尿病前期成年人中ASF摄入量与营养素摄入量及血脂之间的关联。

方法

我们分析了PREVIEW三年期随机糖尿病预防试验的基线数据。利用四天膳食记录计算动物性食物能量占比（ASEP），用以表示个体饮食中ASF所占份额。采用Spearman相关分析评估ASEP、食物组消费量与营养素摄入量之间的关联。利用线性回归模型探讨ASEP与血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-cholesterol）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-cholesterol）及甘油三酯浓度之间的关系。

结果

大多数参与者（>97%）为杂食性饮食。个体ASEP差异显著（中位数39.5%，范围18.1–63.9%）。蔬菜摄入量与ASEP之间未观察到显著关联，而植物性饮食比例更高的参与者甜点和糖类摄入量更高。ASEP与多种营养素之间观察到显著正相关（校正后p < 0.05），包括蛋白质（能量百分比，rs=0.48）、脂肪（能量百分比，rs=0.28）、饱和脂肪酸（能量百分比，rs=0.39）和胆固醇（mg/MJ，rs=0.43）。ASEP与碳水化合物（能量百分比，rs=-0.40）、膳食纤维（g/MJ，rs=-0.25）及蔗糖（能量百分比，rs=-0.23）之间呈负相关，表明植物性饮食比例越高，这些营养素的摄入量越大。在调整了年龄、性别、BMI、酒精摄入量、吸烟状况、体力活动、他汀类药物使用，并纳入年龄-性别交互项的多变量回归模型中，ASEP与血清LDL-cholesterol之间未观察到显著关联。在相同模型设定下，ASEP与对数转换后的血清甘油三酯呈负相关（p=0.018），即ASEP每升高一个百分点，甘油三酯浓度降低约0.8%。

结论

即使在杂食者中，ASF的摄入量也存在显著差异，且与不同的膳食特征相关。较低的ASEP与营养益处相关，包括饱和脂肪和钠摄入量降低，但同时也伴随甜点和糖类摄入量增加。ASEP与血清脂质之间无关联或仅有轻微关联，这可能反映了参与者选择的植物性食物质量较低。