酚-蛋白质相互作用调节酪蛋白基薄膜的结构-性能关系用于可持续活性包装

《Sustainable Food Technology》：Phenolic-Protein Interactions Modulate Structure-Property Relationships in Casein-Based Films for Sustainable Active PackagingOpen Access

　　本研究通过阐明分子间相互作用如何影响可持续可降解材料的性能，在酚类改性酪蛋白薄膜中建立了结构-性能关系的机理基础。掺入金针菇（*Flammulina velutipes*）提取物（0.5–1.5% w/v）诱导了蛋白质基质内的可控结构重组，从而实现了增强的分子堆积和更致密的聚合物网络。相应地，拉伸强度从2.82 MPa增至5.52 MPa，断裂伸长率从22.16%提高至35.70%，而水蒸气透过率和氧气渗透率分别降低了约44%和超过55%。扫描电子显微镜和X射线衍射分析揭示了增强的分子堆积和减少的微结构不连续性，进一步支持了阻隔效率和机械完整性的提升。将优化后的生物活性薄膜应用于富脂模型食品体系中，在有氧储存条件（32 ± 2 °C）下，显著抑制了氧化劣变和微生物增殖，使保质期较传统包装延长至60天。总体而言，这些发现证明了微结构重组与功能性能之间的机理性关联，为可持续生物活性包装系统的设计提供了理性框架。所开发的酚类改性蛋白质薄膜展现出作为石油基食品包装材料的环保替代品的巨大潜力。该内容仅可通过PDF获取。打开另一窗口中的PDF——《酚-蛋白质相互作用调节酪蛋白基薄膜的结构-性能关系，用于可持续活性包装》? 2026 作者。由皇家化学学会出版2026作者本文依据知识共享署名4.0国际许可协议（Creative Commons Attribution 4.0 International License）授权。您可以在其他出版物中使用本文内容，无需向RSC另行申请许可，但须给予正确署名。