匈牙利自然酒生产者的特征与动机探索性调查

《Beverages》：Self-Identified Natural Wine Producers in Hungary: An Exploratory Survey of Producer Characteristics and Motivations

　　

专业术语翻译摘要 自然酒是在有机栽培方法基础上，以极少或不添加添加剂的方式生产，并强调风土（terroir）的高品质和独特性。过去十年间，自然酒受到了相当多的关注；然而，分析其供应侧的科研出版物数量有限。本文旨在探索匈牙利酿酒师的自然酒生产特征与动机。该分析基于一项对匈牙利葡萄酒生产者（n = 88）开展的在线调查，其中45名受访者报告生产自然酒。研究人员应用描述性统计和概率比回归（probit regression）来比较自然酒生产者与传统生产者，并识别与自然酒生产相关的因素。在所调查的样本中，报告生产自然酒的受访者通常经营的葡萄园面积更小，且报告的营业额低于传统生产者。评分最高的报告动机包括个人信念、亲自消费自然酒的愿望、创造标准化技术生产葡萄酒替代品的意图，以及尝试新事物的意愿。自然酒生产者在合意性、感知健康性和口感方面对自然酒的评价也更积极。研究结果表明，自然酒生产主要与小规模生产、更强的生态取向和基于价值的动机相关联。

论文解读文章

研究背景与研究问题

近年来，自然酒作为一种可持续且低干预的葡萄酒生产细分领域，引起了消费者、行业和学者越来越多的关注。自然酒通常与有机或生物动力葡萄种植、避免使用大多数酿酒添加剂以及酿造过程中的最小干预相关联。尽管自然酒的生产已有数十年历史，但其受欢迎程度在近年急剧上升。然而，现有关于自然酒的研究文献强烈偏向于消费者端，聚焦于感官感知、支付意愿、认证及定义争议等方面。相比之下，对于自然酒生产的供给侧，尤其是生产者的社会经济特征及其采用自然酒实践的动机，受到的实证关注相对较少。现有的生产者导向研究主要集中在西欧和南欧的葡萄酒产区。匈牙利拥有悠久的葡萄酒文化和多样化的葡萄酒产区，但学术界对其自然酒生产的兴起和特征提供的证据有限。因此，本研究旨在填补这一空白，探讨匈牙利自我认同的自然酒生产者与传统生产者在结构性特征上的差异，以及自然酒生产者从事自然酒生产所报告的主要动机。

研究方法

研究人员采用了一项定量、基于问卷调查的研究设计。数据通过一份专门设计的在线问卷收集，该问卷旨在捕捉匈牙利酿酒师的结构性特征和动机因素。问卷于2023年6月至8月期间分发，采用了目的性抽样策略。酿酒师的联系信息来自公开的酒庄登记册、生产者协会、自然酒网络和专业邮件列表。超过500名酿酒师通过电子邮件收到了调查链接，其中包括所有已识别的匈牙利自然酒生产者。最终共收到88份完整回复，其中45名受访者自我认定为自然酒生产者。问卷包含了开放式数值、二元、分类、5点李克特量表（Likert-type）和1-7分图片量表等题项。为了检验与自然酒生产相关的因素，研究人员估计了一个概率比回归（probit regression）模型，其中因变量为二元变量（是否报告生产自然酒），解释变量包括葡萄园面积和生产者的自我报告与自然的关系。所有统计分析均使用Stata 19软件进行。

研究结果

生产者结构性特征差异

描述性统计结果显示，自我认定的自然酒生产者通常经营更小的葡萄园，其葡萄园面积从1公顷到58公顷不等，其中80%的生产者拥有10公顷或更少的葡萄园。相比之下，整个样本中拥有10公顷或更少葡萄园的酿酒师比例为68%。此外，在2022年，自然酒生产者的平均营业额（8,073欧元）显著低于传统生产者（21,045欧元）。这表明自然酒生产与小型化、手工化的生产方式更为相关。

自然酒生产动机

针对自然酒生产者的动机调查显示，最强的动机是个人信念、饮用自然酒的愿望、创造标准化技术生产葡萄酒替代品的意图，以及尝试新事物的意愿，这些项目的平均得分均在4分以上（满分5分）。相比之下，改善市场机会、开拓出口市场或提升酒庄所有者/股东利益等动机的平均得分最低（低于3分）。

态度差异

与非自然酒生产者相比，自然酒生产者在合意性（4.20 vs. 1.95）、感知健康性（4.87 vs. 3.05）和口感（4.29 vs. 2.65）方面对自然酒的评价显著更高。自然酒生产者还报告了更有利的感知条件（资源、时间、机会）（4.44 vs. 2.60）以及来自朋友更多的鼓励（2.51 vs. 1.65）。

概率比回归（Probit Regression）结果

概率比回归模型的结果证实了描述性统计中的模式。葡萄园面积与自然酒生产的可能性呈负相关（平均边际效应AME = -0.007，p = 0.025），表明每增加一公顷葡萄园，生产自然酒的概率降低约0.7个百分点。相反，生产者与自然的关系变量显示出显著的正向关联（AME = 0.123，p = 0.003），表明在与自然关系的1-7分量表上每增加一个单位，生产自然酒的概率增加12.3个百分点。模型的伪R2为0.148，分类测试正确识别了约67%的案例，敏感性为77.78%，特异性为55.81%。

讨论与结论

讨论

研究结果提供了实证证据，表明匈牙利的自然酒生产与一种独特的生产者画像相关联。自然酒生产与小型化、价值驱动的生产模式而非大规模商业化生产紧密相连。生产者的主要动机植根于个人价值观、对标准化的反对以及对创新的渴望，而非纯粹的市场导向。这与先前侧重于需求侧的研究形成互补，揭示了供给侧同样强调真实性和个人价值观。回归模型进一步强化了这一解释，即结构性因素（较小的葡萄园面积）和态度性因素（更强的与自然关系）共同作用，增加了生产自然酒的可能性。研究指出，自然酒生产不应被等同于环境可持续生产，因为本研究并未测量碳足迹、能源和水资源使用等环境绩效指标。

研究结论翻译

本研究利用从88名匈牙利酿酒师（包括45名报告生产自然酒的受访者）收集的调查数据，考察了匈牙利自然酒生产者的结构性特征和动机。研究结果为自然酒生产供给侧有限的实证文献做出了贡献，尤其是在中欧和东欧地区。研究结果表明，样本中的匈牙利自然酒生产者在结构性和动机性方面均与传统酿酒师不同。自然酒生产者通常经营更小的葡萄园，报告的平均营业额更低，这表明匈牙利的自然酒生产主要与小型化、更具手工特色的酒庄相关。描述性结果还表明，自然酒生产者的主要动机是个人信念、自己消费自然酒的愿望、创造标准化技术生产葡萄酒替代品的意图以及尝试新事物的意愿。相比之下，市场扩张、出口发展和所有者/股东利益似乎是较不重要的动机因素。这些发现表明，匈牙利的自然酒生产与低干预实践和生产者更强的生态取向相关联。然而，自然酒生产不应被视为等同于环境可持续生产，因为本研究未测量环境绩效指标。自然酒生产代表了匈牙利葡萄酒产业中的一个独特细分领域，其发展似乎更多地受到个人承诺、环境价值观和对葡萄酒质量的另类理解的影响，而非短期市场激励。