《Food Research International》：Effects of maternal Jussara (
Euterpe edulis Mart.) supplementation on metabolic parameters and hypothalamic cytokine markers in male offspring at weaning following maternal trans fat intake
编辑推荐：
•Jussara增加了下丘脑IL-10 mRNA的表达，并改善了IL-10/TNF-α的平衡。•补充Jussara降低了葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇水平。•摄入Jussara减少了下丘脑中TNF-α蛋白的水平。•母亲补充Jussara减少了雄性后代体重增加。引言长期以来，研究者
- •
Jussara增加了下丘脑IL-10 mRNA的表达，并改善了IL-10/TNF-α的平衡。
- •
补充Jussara降低了葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇水平。
- •
摄入Jussara减少了下丘脑中TNF-α蛋白的水平。
- •
母亲补充Jussara减少了雄性后代体重增加。
引言
长期以来，研究者一直致力于阐明生命早期阶段发生的身体和神经适应变化（Abulehia等，2025）。证据表明，肥胖母亲摄入大量反式脂肪酸（TFA）会对其后代成年后的代谢产生影响（Pisani等，2008）。这种影响与代谢程序化的改变以及发病率的增加有关，尤其是肥胖，这是一个主要的公共卫生问题（Abulehia等，2025；Pase等，2021；Pisani等，2008）。
先前的研究探讨了TFA摄入与下丘脑炎症之间的关系，以阐明这些脂肪酸在中枢神经系统中的作用（Xia等，2025）。据报道，饲喂富含TFA饮食的动物出现胰岛素信号通路改变和瘦素抵抗，但下丘脑炎症、胰岛素信号传导和饱腹感的潜在机制仍不明确（Bobbo等，2021；Harmanc?o?lu & Kabaran，2023；Soch等，2019；Ullah等，2021；Zhu等，2024）。
胎儿阶段营养不足会严重干扰形态生理发育，增加日后患糖尿病和心血管疾病等代谢障碍的风险（Abulehia等，2025；da Silva等，2014；Laurindo等，2023；Pase等，2021；Pisani等，2008；Ribeiro等，2010；Ribeiro等，2011；Ribeire & Seravalli，2004；Sun等，2002）。胎儿营养依赖于母体血液中的营养素浓度，因为营养素的转运通过胎盘扩散完成（美国食品药品监督管理局药品评价与研究中心，2005；Reeves，1997；Reeves等，1993；Rodrigues等，2013；Singleton & Rossi，1965；Wolfe等，2008；Xia等，2025）。因此，后代的营养素特征反映了母体的身体组成、代谢和饮食，可能引发不可逆的生物分子变化（Abulehia等，2025；Pisani等，2008；Pase等，2021；Livak & Schmittgen，2001；美国农业部农业研究局，2010；Martins等，2023；Pons，2024；Wolfe & Liu，2007；Almeida Morais等，2014）。
从文化角度看，全球范围内富含TFA的超加工食品过度消费加剧了这些风险。在细胞层面，TFA代谢缓慢，可能被整合进膜的脂双层中，改变膜流动性并损害细胞功能（Pisani等，2008；Ribeiro & Seravalli，2004）。尽管世界卫生组织（WHO）已启动一项消除全球食品供应中工业生产TFA的倡议，且包括巴西在内的多个国家已采取最佳实践政策，但实现完全消除仍面临巨大挑战（Abulehia等，2025；Pase等，2021；Pisani等，2008）。虽然全球超过半数人口现在已被强制性TFA限制所覆盖，但由于执法不力、非正式市场和某些食品中的残留污染，加工食品中可能仍存在工业TFA。此外，在许多地区，母亲食用富含不健康脂肪的加工食品仍然普遍（Almeida Morais等，2014）。因此，受控TFA暴露的实验模型仍然相关，有助于理解发育编程机制并探索缓解不良代谢和神经炎症结局的营养策略（Abulehia等，2025；Pase等，2021；Xia等，2025；Esposito等，2014；Lee等，2014；Bishayee等，2013；Neyrinck等，2013；Deepa等，2023）。
相反，富含花青素的食物表现出显著的功能性益处。这些色素大量存在于Jussara（Euterpe edulis Mart）的果肉中，具有抗氧化活性，可中和自由基并有助于减少炎症过程（Cai & Khor，2021；Gan等，2024；Graf等，2013；Laurindo等，2023；Lira等，2012；Liu等，2021；Ribeiro等，2011；Ribeiro & Seravalli，2004；Siqueira等，2023）。Jussara是一种原产于大西洋森林的棕榈树，广泛分布于巴西的多个州，其感官和营养特征与巴西莓相似，食用方式也类似（Laurindo等，2023；Ribeiro等，2011；da Silva等，2014；Cunha de Souza Pereira等，2023；Da Silva, Crespo-Lopez等，2023；Mengarda等，2025；Rodrigues等，2025；Ricken等，2025；da Silva, Rocha-Gomes等，2023；Liu & Zheng，2021；Morais等，2015）。营养方面，Jussara果肉是丰富的不饱和脂肪酸来源，尤其是油酸和亚油酸，同时还含有膳食纤维、类胡萝卜素、铁和较高的含水量。其花青素含量（290 mg/100 g湿重），主要是矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷，已被证实其抗氧化功能（da Silva等，2014；Laurindo等，2023；Ribeiro等，2010；Ribeiro等，2011；Ribeiro & Seravalli，2004）。
然而，尽管关于母体TFA摄入有害影响的证据日益增多，且富含花青素食物的抗氧化特性已得到认可，但对于母体补充Jussara果肉是否能调节由母体TFA摄入引起的下丘脑细胞因子相关标志物和代谢改变，目前知之甚少。大多数现有研究集中于外周代谢结局，在探索花青素在生命早期编程中潜在神经保护作用方面存在空白（Bobbo等，2021；Pisani等，2008；Zhu等，2024）。
本研究旨在评估在妊娠和哺乳期间母体补充Jussara（Euterpe edulis Mart）果肉对暴露于TFA的后代的影响。具体而言，本研究旨在评估21日龄雄性幼崽的生长参数（体重进展）、血清生化谱（空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇）以及关键炎症标志物包括白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-10（IL-10）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的下丘脑基因表达，以探究富含花青素的Jussara在生命早期发育编程中的潜在作用。
章节摘要
冷冻干燥Jussara果肉粉的制备
Jussara果实在大西洋森林地区的自然收获季节采集，如先前所述（Almeida Morais等，2014；da Silva等，2014；Ribeire等，2011）。冷冻干燥前，将果实用自来水彻底冲洗并清洁，去除表面杂质，以确保果肉的质量和安全。果肉来源于大西洋森林生态村永续农业与生态村研究所的Jussara生态农业项目?
冷冻干燥Jussara果肉的酚类含量和抗氧化活性
表1总结了冻干Jussara果肉的总酚类化合物和抗氧化活性。果肉表现出5.5 ± 0.04 mg GAE/g鲜重的酚类含量，证实了生物活性化合物的存在。抗氧化活性针对ABTS自由基为67.5 ± 2.2 μmol TE/g鲜重，在均匀介质中对过氧自由基的活性更高（141.2 ± 10.0 μmol TE/g鲜重）。在细胞介质中，提取物也表现出过氧自由基清除活性
讨论
本研究证明，在妊娠和哺乳期间母体补充富含花青素的Jussara果肉减轻了暴露于母体TFA摄入的雄性后代的不良代谢结局。这些有益效果表现为体重增加降低、血清葡萄糖、总胆固醇和甘油三酯浓度减少，并伴有选择性细胞因子相关标志物的改变，包括IL-10表达增加、TNF-α蛋白水平降低，
结论
在妊娠和哺乳期间母体补充Jussara（Euterpe edulis Mart）果肉减轻了暴露于富反式脂肪母体饮食的雄性后代的不良代谢结局。最一致的效果观察于葡萄糖稳态、脂质谱和体重增加方面，表明母体食用这种富含花青素的水果可能影响生命早期的代谢编程。补充还与IL-10表达增加相关，
作者贡献
所有作者（TPM、CAM、VVdR和LPP）均对研究的构思和设计、数据获取、分析和解释做出了实质性贡献。他们同样参与了稿件的撰写和修改，并共同对稿件的学术内容承担责任。所有作者均已审阅并批准了最终发表版本。
生成式AI及AI辅助技术声明
作者确认，在撰写本稿件的过程中未使用任何生成式AI或AI辅助技术。
CRediT作者贡献声明
Tatiana Palotta Minari：写作——审阅与编辑，写作——原始草稿，可视化，验证，监督，软件，资源，项目管理，方法论，调查，资金获取，形式化分析，数据整理，概念化。Carina Almeida Morais：写作——审阅与编辑，写作——原始草稿，可视化，验证，监督，软件，资源，项目管理，方法论，调查，资金获取，形式化分析，数据
机构审查委员会声明
所有动物实验均严格按照圣保罗联邦大学实验研究委员会的伦理标准进行。研究方案经机构动物护理和使用委员会（IACUC/CEUA）批准，方案编号为859814。
资助
本工作得到了国家科学与技术发展委员会（CNPq）的支持，资助编号#001。
利益冲突声明
作者声明，他们没有已知的竞争性经济利益或个人关系，这些关系可能影响本论文中报告的工作。
致谢
我们衷心感谢圣保罗联邦大学（UNIFESP）提供的设施和支持，使我们得以完成本研究。
Tatiana Palotta Minari|Carina Almeida Morais|Veridiana Vera de Rosso|Luciana Pellegrini Pisani
