## 中文标题 淀粉多尺度结构与粳稻产量和食味品质协同提高的关联研究

《Journal of Agriculture and Food Research》：Starch multiscale structure were associated with the synergistic improvement of yield and eating quality in japonica rice

　　

## 专业术语翻译的摘要部分

南粳5718（Nangeng 5718）能在产量和品质两方面实现同步提升。增加每穗颖花数（spikelet number per panicle）和穗数（panicles）可提高粳稻（japonica rice）产量。较低的直链淀粉含量（amylose content）、籽粒长宽比（kernel length-to-width ratio）、小淀粉颗粒比例（small starch granule）、谷蛋白/醇溶蛋白比（glutenin/prolamin ratio）和回生值（setback）有利于食味值（taste value）。然而，这些参数的降低与较低的粘度（viscosity）相关。

## 论文解读文章

### 一、研究背景与意义

保障国家粮食安全始终是中国水稻生产的首要目标，而随着生活水平提高，消费者对稻米食味品质的需求日益增长。粳稻是长江中下游地区的主要栽培类型，其产量稳定性和适口性使其在市场中占据重要地位。然而，不同基因型粳稻的高产形成途径尚不完全清楚，尤其不同食味品质品种间的产量机制缺乏系统比较。蛋白质和淀粉是影响食味品质的主要因素，淀粉的多尺度结构（包括颗粒大小、链长分布、晶体结构等）与蒸煮食味品质的关系仍需深入阐明。因此，该研究旨在从淀粉结构及理化特性角度，揭示粳稻产量和食味品质协同提高的关联机制，为高产优质粳稻育种与栽培调控提供理论与实践依据。

### 二、研究内容与总体结论

研究人员以低食味（淮稻5号、武运粳7号，食味值约60）、中食味（扬香玉1号、迎香1号，约70）和高食味（扬农稻1号、南粳5718，约85）三组共六个粳稻品种为材料，系统测定了产量及其构成因子、食味品质、加工与外观品质、淀粉粒度分布、蛋白质及其组分含量、总淀粉及组分含量、淀粉链长分布、晶体结构、糊化特性、热力学参数等指标，并进行了相关性分析和通径分析。结果表明，增加每穗颖花数和穗数是提高粳稻产量的关键途径；高食味品种具有更优的综合感官品质；降低直链淀粉含量、籽粒长宽比、蛋白质含量和回生值，提高小淀粉颗粒比例、支链淀粉短链比例和相对结晶度，有利于改善食味品质，但会降低粘度特性。该研究明确了淀粉多尺度结构与产量、食味品质协同提高的关联，为粳稻优质高产育种提供了重要参考。

### 三、主要技术方法

试验在上海农业科学院庄行试验站（30°88′ N，121°38′ E）进行，采用随机区组设计，三次重复，共六个粳稻品种。主要技术方法包括：成熟期测定产量及构成因子；使用STA1B食味仪测定米饭食味值；依据国家标准（GB/T 17891–2017）测定加工与外观品质及胶稠度；使用激光粒度仪（MS-2000）测定淀粉颗粒体积分布；使用凝胶渗透色谱-示差折光系统测定淀粉链长分布；使用凯氏定氮法和考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质及各组分含量；使用X射线衍射仪（D8 Advance）测定淀粉晶体结构及相对结晶度；使用快速粘度分析仪（RVA，Super3）测定糊化特性；使用差示扫描量热仪（DSC 200 F3 Maia）测定热力学参数和回生特性。统计方法包括方差分析、Tukey HSD多重比较、Pearson相关分析、Mantel检验和通径分析。

### 四、研究结果

**3.1 产量及其构成（Yield and its components）**
通过产量测定和通径分析发现，不同食味类型品种的产量存在差异；高产品