《Foods》：Goji Leaves and Buds as Food Resources: Composition, Processing, Safety, and Links to Side-Stream Valorization
枸杞叶和芽被用作蔬菜和茶饮，但其组成和在配方食品中的行为与枸杞果实不同。本批判性叙述综述（critical narrative review）审视了它们的植物化学（phytochemistry）、加工、食品应用、消化和安全性，并与浆果加工残渣和果园生物质进行了部分比较。文献涵盖叶茶加工、多糖改性面团、乳液递送系统以及芽茶或叶提取物在咸味食品中的应用。基因型、采收期和提取方式导致组成存在显著差异。在食品基质中，流变学、氧化稳定性或风味的改善取决于配方和剂量——较高的添加量并不总能一致地改善感官品质。模拟消化和生物学模型提供了特定制备物的结果，但并未确立临床功效。安全性证据包括一项针对一种焙烤的枸杞（Lycium chinense）叶提取物的短期毒理学研究，以及芽茶中农药残留和浸出转移的测定。这些数据集均未确立所有叶源产品的安全性。浆果残渣在焙烤产品、成分回收和动物饲料中有单独应用，而木质枝条主要是农业生物质。仅提取率既不能确定食物适宜性，也不能确定环境效益。主要未解决的问题是：在单个实验中观察到的组成和技术效应能否跨越生产批次、实际食用量、储存和长期暴露而持续存在。
本综述以“枸杞叶与芽作为食品资源”为主线，围绕其化学组成、加工行为、食品应用、消化与安全性展开，并与浆果加工残渣和果园生物质进行对比。主体内容涵盖以下部分：
**1. Introduction**
枸杞浆果（
Lycium barbarum L. 和
Lycium chinense Mill.）作为食品和植物化学物来源备受关注，而叶片和芽具有不同的食用历史和化学特征。它们可作蔬菜采收或加工为茶饮，木质化枝条和浆果果渣则分别来源于果园管理和果实加工。这些材料不仅在植物器官上不同，在消费形式上亦存在差异：鲜叶、浸出液、纯化提取物和富含种子的压榨残渣使消费者接触到不同的混合物。2022年聚焦叶片的综述发表后，相关研究已扩展至茶香比较、芽茶与成熟叶茶区分、发酵、多糖改性面团、胶体递送系统和咸味食品配方。现有综述多关注全株利用、不同器官生物活性成分、黄酮加工、种子产品和药理应用，而本综述聚焦于叶片和芽作为食品资源，特别强调组成、加工、基质性能、消化和制备特异性安全之间的关系。
**2. Review Approach**
**2.1 Search and Selection**
本批判性叙述综述采用归档的PubMed和Europe PMC检索（更新至2026年7月29日），辅以OpenAlex、Crossref、出版商检索和引文核查。检索词组合了
Lycium/goji/wolfberry与leaf、bud、shoot以及特定残渣术语，并与食品加工、组成、消化、安全、饲料和生物质术语组合。未检索Web of Science、Scopus、FSTA和CAB Abstracts，因此生物医学索引之外的食品配方、栽培、饲料和工业加工研究可能代表性不足。保留原始研究时要求受试材料可归属于枸杞叶或芽，或明确定义的对照器官/侧流。物种身份按原文保留，主要为
L. barbarum或
L. chinense。没有进行系统综述的完整性声明或定量合并。
**2.2 Source Access and Evidence Description**
对每个引用来源，登记表记录了材料身份、制备方法、测试系统、终点和来源获取状态。详细组成值仅在全文和报告基础可核查时保留。证据领域包括组成、加工或配方、食品基质性能、模拟消化或发酵、生物模型、毒理学或暴露以及目标用途研究，各领域不作评分或发展阶段排序。解释时考虑所测物种、制备物、剂量、对照和结局，不将不同制备物合并为单一有效产品。未进行正式的特定设计偏倚风险评估。
**3. Botanical Identity and Uses of Leaves and Buds**
**3.1 Species, Cultivars, and Harvested Tissues**
L. barbarum 和
L. chinense 同属茄科，但叶化学组成不能假定相同。直接比较果实、叶和根皮提取物发现器官依赖性成分谱。叶片生产本身也是农艺目标：
L. chinense 的种植密度和修剪高度实验考察了可收获叶量，而非偶然果园废弃物。四倍体品种“Cheongsoon”被选育用于芽和叶生产，其叶片更宽更厚、发芽能力更强。采收研究还表明花、叶和果实对振动响应不同，影响机械采收材料的组成。
**3.2 Food Use and the Medicinal Root-Bark Context**
叶片综述描述了传统名称“天精草”以及嫩枸杞叶作为蔬菜或草药茶的消费方式。当代食品实验区分芽茶、成熟叶茶、叶粉和分离组分为不同制备物。药用根皮（Lycii Radicis Cortex，又称地骨皮）具有药典语境，与食用叶片不同。2025年版中国药典的实施通知仅确定适用版本，未复制根皮各论。
**3.3 Distinct Side Streams**
果园修剪产生木质化枝条，有时与残余叶片混合。奶牛研究将枝条材料作为粗饲料替代物，绵羊研究则同时使用枝条和叶片；混合材料既非纯枝干成分，也非食用嫩芽。枸杞枝条还被测试为番茄栽培基质，属于木质生物质利用而非食品成分。浆果加工残渣由前序操作决定，压榨、提取、种子与果皮分离以及发酵产生纤维、脂质和可溶性成分比例不同的组分。图1区分了这些来源材料与有意采收的叶片和芽。
**4. Composition of Leaves and Buds**
**4.1 Leaf Nutrients, Taste Compounds, and Volatiles**
L. chinense 叶的季节性分析报告了微量元素、纤维和芦丁的变化，另一项摘要级研究描述了糖类、有机酸、游离氨基酸和挥发物随季节的变化。基因型和茶加工方式同时改变香气。对25个
L. barbarum 品系采用绿茶和白茶工艺产生不同的挥发性谱；芽茶和成熟叶茶的比较也发现组成和酶抑制响应差异。因此，归属为“枸杞叶茶”的差异可能源于采收组织、品系或加工处理。
**4.2 Phenolics, Flavonoids, and Phenolic Amides**
芦丁、绿原酸相关化合物、咖啡酰奎宁酸和其他黄酮苷在叶片分析中反复出现。其浓度随植物群体、枝条位置和采收日期而异。Huang等对芽、嫩叶和老叶分别采用回流、超声和酶辅助提取，构成九种组织-方法组合；Zhang等使用HPLC指纹图谱和四种标记物追踪无果品种的采收期差异。分析选择性也是变异来源：季节性研究中分光光度法测得的表观芦丁含量远高于同批叶片的HPLC测定值，差异归因于共提取干扰物。表1显示，四个栽培品种芦丁含量为16.03–16.33 mg/g干叶，而野生群体为6.24–7.55 mg/g；绿原酸在野生群体中为0.511 mg/g，在栽培品种中为17.811和24.887 mg/g。无果品种十次采收中儿茶素变幅约6.2倍，表儿茶素、芦丁和绿原酸变幅超过10倍。分离研究还报道了倍半萜苷、水溶性成分和从嫩叶中分离的化合物；羟基肉桂酸酰胺呈现器官依赖性分布，咖啡酰亚精胺衍生物从枸杞叶茶中回收。
**4.3 Polysaccharides and Other Macromolecular Fractions**
叶多糖因提取顺序和后续降解而异。分离和顺序提取研究描述了不同分子量和单糖特征的组分，以及脾细胞或体外发酵响应。抗坏血酸-过氧化氢处理降低粗叶制剂的分子尺寸并改变其理化行为。2021年面团研究和2022年表征研究报道粗制和降解组分约为223.5和64.3 kDa，而2024年面团研究报道223.5和94.3 kDa；三者制备历史不同，不能视为仅分子质量变化的共同多糖组分。2022年实验内增加降解试剂浓度产生187.7、144.9、96.26和64.3 kDa的系列组分，该同方案系列比跨论文比较更具可解释性。
**4.4 Other Organs and Residual Fractions**
乙醇枸杞花提取物含酚类物质，表现出化学抗氧化响应和针对所测革兰氏阳性菌的温和活性。茎酚酰胺研究评估了胶质瘤干细胞响应而非抗菌活性。维生素C类似物2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-L-抗坏血酸的分析区分了地下根状茎与气生茎和叶。生物胺谱在嫩叶、成熟叶和主茎皮之间也存在差异。浆果残渣提供了对比性成分来源：从超细果渣粉中鉴定出ACE抑制肽GPFN；另一项研究使用三价铁盐释放果渣中的增甜挥发物；超临界二氧化碳萃取从种子-果皮残渣中回收富含玉米黄质二棕榈酸酯的油。发酵进一步改变残渣生物量，饲喂和多组学研究考察的是改变后的残渣而非完整叶片或果实。
**5. Processing and Applications in Food Matrices**
**5.1 Teas and Fermented Products**
茶香随品系和加工变化，绿茶和白茶工艺在25个品系中产生不同挥发性谱，芽与叶的比较显示酚类和酶抑制响应差异。2026年代谢组学研究跟踪“宁杞菜1号”芽尖从鲜材料经萎凋、杀青、炒制和增香各阶段的代谢物变化，早期和加热阶段谱图不同，但样品注射前β-葡萄糖苷酶处理使糖苷水解的归因复杂化。堆式发酵研究报道微生物演替伴随挥发物、苦味和涩味变化。
**5.2 Extraction and Fractionation**
水提后超滤和纳滤可澄清并浓缩叶组分。三项研究分别使用氯化胆碱-乳酸、甜菜碱-乙二醇和甜菜碱-1,3-丁二醇-乳酸提取叶酚类或黄酮；后续经D101树脂分离、水洗和乙醇洗脱。甜菜碱-乙二醇研究报道三次溶剂循环后提取性能高于90%，但这是相对提取结果，未测量溶剂质量回收或最终成分中残留溶剂。离子交换分离从枸杞叶茶中获得咖啡酰亚精胺衍生物，报道回收率92.5%、纯度87.6%，但浓缩组分在化学上不同于饮料本身。
**5.3 Cereal and Bakery Matrices**
叶多糖以面粉重量的0.5–2.0%添加改性小麦面团。2021年实验中降解制剂在特定添加水平下增加抗延伸阻力和延伸面积，并伴随蛋白质相互作用和微观结构变化；2024年研究发现水合、质构、拉伸行为和蒸煮损失呈剂量依赖性变化，但训练小组对冲洗面团的感官评分没有显著改善。因此，仪器流变学变化并不自动转化为感官优势。在松饼和曲奇中，浆果加工副产物增加蛋白质、纤维和酚类指标，同时改变物理和感官性质。
**5.4 Delivery Systems, Emulsions, and Savory Foods**
蛋白质载体改变叶组分和共包封类胡萝卜素的稳定性。纯化的
L. barbarum 叶黄酮通过过氧化氢和抗坏血酸与乳清蛋白偶联，偶联物在储存和模拟消化期间相对于单独乳清蛋白提高β-胡萝卜素保留率，但模型乳液含0.02%叠氮化钠且pH为8，并非可食用测试配方。叶多酚脂质体研究考察了储存稳定性、pH 7.4磷酸盐缓冲液释放和对过氧化氢处理L929成纤维细胞的保护，缓冲液释放不等同于模拟胃肠消化。叶多糖Pickering乳液研究包含模拟消化，但姜黄素负载使乳液失稳；脱矿质增加游离脂肪酸释放同时降低胶束姜黄素回收率。咸味食品实验中，炖鸡研究中枸杞芽茶以15、20或25 g/kg添加，20 g/kg处理获得最高嫩度和总体感官评分，25 g/kg增加苦味；蒸羊肉实验采用0.01%、0.1%和1%的70%乙醇叶黄酮提取物，0.1%处理最一致地限制过热味和脂质氧化挥发物，中间而非最大添加量更受青睐。
**6. Digestion and Biological Activities**
**6.1 Digestion and Bioaccessibility**
消化改变后续测定可获得的组分。一项叶酚类研究结合模拟胃肠消化与酒精损伤AML-12肝细胞模型，观察到消化后组分在该细胞系统中的活性；另一项研究报道模拟消化期间可回收酚类损失和测定响应下降。乳清蛋白-叶黄酮乳液比单独蛋白对照保留更多β-胡萝卜素，但化学回收与潜在可吸收组分的释放是不同终点。顺序提取的叶多糖在体外发酵行为上也有差异，将证据延伸至结肠模型。
**6.2 Biological Models and Interpretation**
生物学文献考察不同制备物和终点。野生与栽培
L. barbarum 叶提取物在酚谱和化学或酶基测定响应上不同。黄酮制剂与高脂饮食小鼠的代谢、氧化应激和微生物群终点变化相关，并与细胞和秀丽隐杆线虫的氧化还原相关响应相关。多糖研究则包括脾细胞增殖和卵清蛋白诱导哮喘小鼠模型。这些发现不能归结为单一机制。目标动物饲喂研究（奶牛粗饲料、绵羊混合枝叶、草鱼加工残渣）的膳食配方和终点直接相关于目标物种，但不提供人类食品功效证据。本综述所代表的研究未确立来自叶片或芽的明确定义食品的临床功效。
**7. Safety, Quality Control, and Regulatory Considerations**
**7.1 Preparation-Specific Safety**
一项毒理学研究使用30%乙醇提取、浓缩和喷雾干燥的焙烤
L. chinense 叶，并以山柰酚糖苷标准化。急性毒性、14天重复剂量暴露和遗传毒性测定在测试条件下未发现明显毒性，但暴露持续时间将该结果限于特定提取物的短期安全性。长期摄入、鲜叶消费和其他物种制备物未被评估。在直接器官比较中，所测果粉中检出澳洲茄碱和5,6-二氢澳洲茄碱，而所分析的叶或根皮样品中未检出；非检出取决于所采样材料和分析方法。
**7.2 Pesticides, Elements, and Biogenic Amines**
一项田间研究发现喷雾助剂在叶和果实上的沉积不同。市场监测中，Li等在30份枸杞芽茶样品中的28份检出23种农药；浸出实验使用一份选定样品、2.0 g茶/100 mL沸水和连续三次冲泡。转移因化合物而异，在测试条件下随时间增加并随冲泡次数降低。尽管模拟膳食风险低于作者阈值，但结果取决于该暴露模型，不能替代批次合规检测。果干研究显示干燥浓缩了四种所测农药，煎煮和冲泡降低了转移。元素分析摘要支持
L. barbarum 叶中存在无机元素，但未提供基于食用量的暴露评估。生物胺研究采样八种
L. barbarum 材料，主茎皮中组胺较高，但其他胺的组织模式不同。
**7.3 Identity, Specification, and Regulatory Status**
叶位和采收期研究显示化学可变的原料可保留相同商品名。指纹图谱可区分批次，但单一酚类标记物不能同时描述香气、微生物质量、污染物负担和技术功能。全叶粉与茶不同，因为不溶性物质被食用而非丢弃。加工使定义成分的属性进一步分化：分子量分布和降解历史区分面团实验中使用的多糖，种子和果皮比例区分油回收残渣，纤维含量和残余叶片决定枝条或枝叶混合饲料。监管示例涉及中国和欧盟。欧盟新型食品状态目录不具约束力；1997年5月15日前的重要消费历史、制备物身份以及相关咨询或授权途径与新型食品状态相关。中国GB/T 18672-2014针对枸杞果实，而非叶茶或浓缩叶成分的规范；西藏自治区通知记录了枸杞芽茶企业标准备案，同时明确备案不代表产品安全或生产许可前提。
**8. Side-Stream Valorization: Tested Routes and Constraints**
**8.1 Berry-Processing Residues in Food and Feed**
循环增值指从现有生产链中回收或再利用残余材料，不意味着每个回收产品都具有经济或环境优势。枸杞副产物加入松饼和曲奇保留多组分于食品基质中，而肽回收、铁辅助挥发物释放和残渣油萃取选择性地分离或修饰部分组分。油回收、其他成分提取和剩余固体利用的级联可能可行，但未作为集成工艺被证实。生残渣和发酵残渣已加入绵羊、羔羊和草鱼日粮，并测量生长、免疫、肠道或肉品质终点；青贮实验考察添加副产物后的发酵质量和微生物群落。解释取决于基础日粮和添加水平，报道的动物或青贮结局适用于所测配方。
**8.2 Orchard Branches and Non-Food Leaf Biomass**
木质枝条已作为奶牛粗饲料和栽培基质考察，利用结构生物量而非食品研究中强调的可食叶组成。叶生物质已用真菌酶混合物进行酶促糖化，这是叶源生物炼制实验，其碳水化合物释放终点不同于营养或感官性能。食品掺入和成分回收偏向同一生物质的不同特性：保留多组分残渣于焙烤产品可增加纤维和酚类指标但改变质构；分级产生更浓缩的成分但增加分离和回收操作；饲料和栽培路线则使用较大残余组分且分离需求较少。比较净价值仍受限于缺乏共同投入的质量平衡、成本和环境测量。
**9. Conclusions**
枸杞叶和芽是组成可变的食品材料，差异归因于物种、品种、组织成熟度、采收和加工。研究现已涵盖茶、面团、胶体载体和咸味食品，但结局并非一致有利：改进的仪器特性或较高酚类含量可能与苦味、质地变化或感官评分不变共存。最有信息量的结果是制备物和剂量特异性比较，而非叶生物活性的笼统断言。模拟消化和生物学模型提供制备特异性观察，而安全性信息仍限于特定提取物、批次和暴露模型。主要食品开发不确定性涉及组成的可重复性和技术性能、基于食用量的暴露以及富集与感官品质之间的平衡。浆果加工残渣和木质枝条具有独立的回收和农业用途，其比较性环境和经济表现仍不明确，因为集成、共同投入的评估稀缺。
