自动售货机中蜡样芽孢杆菌致病相关基因谱的分子表征与食品安全意义

《Foods》：Occurrence and Characterization of the Pathogenic Potential of Bacillus cereus in Vending Machines from Southern Italy

　　

摘要

蜡样芽孢杆菌是一种广泛存在的产芽孢细菌，与食源性疾病相关。尽管它经常在食品加工环境中作为污染物被检测到，但特定致病相关基因的存在可能影响食品安全。其致病性主要与呕吐毒素和腹泻毒素的产生有关。在先前针对意大利坎帕尼亚地区自动售货机卫生条件的一项调查中，蜡样芽孢杆菌是分离到的优势致病微生物。本研究旨在表征这些蜡样芽孢杆菌阳性样本DNA提取物的致病相关基因谱，以评估其潜在致病性及食品安全意义。共采集了221份样本，包括成品（卡布奇诺）、粉末原料（如牛奶和咖啡）以及表面涂抹样本。利用nhe基因进行种属鉴定，在51.6%（114/221）的样本中检测到蜡样芽孢杆菌。通过终点聚合酶链反应（PCR）检测了与食源性疾病最相关的致病基因cwpFM、cytK、hblD和ces。其检出率分别为：cwpFM为67%，cytK为54%，hblD为53%，ces为11%。这些发现揭示了蜡样芽孢杆菌阳性自动售货机样本中的致病及持久性相关遗传标记，强调了采取有效卫生措施、改善卫生条件和加强监测的必要性。