摘要
农业副产品增值利用通过将废弃产品循环转化为可再利用资源，促进了循环生物经济、食品安全和可持续发展。本研究评估了多种加工芥菜籽（Brassica juncea）粕的蛋白质提取方法，包括传统碱法（CON）、酶预处理碱法（ENZ）、超声波辅助碱法（US）以及酶预处理联合超声波辅助碱法（ENZ+US）。各处理组提取的蛋白质含量在70.67%至82.31%之间（分子量：10–75 kDa），其形态从粗糙表面逐渐转变为酶处理后的光滑表面。ENZ和ENZ+US处理中，Viscozyme L对细胞壁多糖的水解促进了非蛋白生物活性物质的协同提取，表现为通过氢/电子供体机制增强的抗氧化能力，包括更高的Folin-Ciocalteu还原能力（7.20–7.95 mg GAE/g）、自由基清除能力（DPPH•：8.75–9.33；ABTS•+：42.97–56.86 mg TE/g）以及铁还原抗氧化能力（FRAP：13.59–14.49 mg TE/g）。相反，US处理可能产生活性物种而降低抗氧化能力，同时提高视觉亮度（L*）并保持体外消化率（66.19%），与CON（67.63%）相当。此外，CON处理在所有pH值下表现出最高的蛋白质溶解度，推动了更高的乳化活性指数（42.15 m2/g）。总之，本研究表明，通过调整提取方法以匹配目标产品特性，B. juncea籽废料可转化为高价值功能成分。然而，较低的提取率是一个重大瓶颈，因此工业和经济可行性将取决于未来的产量优化，以推动可持续的植物基蛋白发展。
