不同鹰嘴豆种质的营养与多酚成分、代谢物谱及抗氧化活性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Nutritional and polyphenolic components, metabolite profile and antioxidant activities of different germplasm of chickpea

　　

摘要

鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）具有丰富的遗传多样性，导致其营养成分、多酚类物质、代谢物谱和抗氧化组成存在显著差异。然而，由于缺乏对不同种质资源质量性状的全面评估，阻碍了定向育种工作的开展。本研究旨在通过对28份鹰嘴豆种质资源的营养、多酚、抗氧化和代谢物特征进行全面表征，评价其遗传变异。方差分析表明，所研究的种质资源在L*、a*和b*值上存在显著差异（p < 0.01），氨基酸组成方面也表现出广泛的基因型多样性，其中天冬氨酸、谷氨酸和丝氨酸含量较高。必需氨基酸（EAA）含量范围为17.47至35.34 g/100 g面粉，IC305519和RVG203中含量最高。共鉴定出10种酚类和黄酮类化合物，其中没食子酸和槲皮素含量较高。种质资源在抗氧化能力方面也表现出显著差异，DPPH值范围为27至658 μmol TE/100 g，ABTS值超过2100 μmol TE/100 g。GC-MS代谢物谱分析共鉴定出84种代谢物，包括糖类、糖醇、脂肪酸、氨基酸、有机酸、酚类、萜类、植物甾醇和挥发性化合物。多元分析将种质资源分为三个主要代谢群，主要鉴别代谢物为蔗糖、2-单硬脂酸甘油酯、己内酰胺和1-碘十四烷。通路分析揭示了半乳糖、淀粉和蔗糖代谢、脂肪酸合成以及不饱和脂肪酸代谢的显著扰动，突出了活跃的碳水化合物转化和脂质重塑过程。FTIR分析显示种质资源在羟基相关、脂质酯类及蛋白质二级结构相关的吸收带上存在差异。因此，本研究揭示了鹰嘴豆种质资源在生化特征方面的多样性，并鉴定了可作为鹰嘴豆育种项目及未来鹰嘴豆遗传资源利用研究中有价值的遗传资源的种质材料。