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采用皮克林乳液技术制备的丁香精油富集蛋白质基复合薄膜的缓释与抗菌性能
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Sustained-release and antibacterial properties of protein-based composite films enriched with clove essential oil by pickering emulsion
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年09月18日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要随着消费者对食品安全的关注度日益提升，开发天然、可生物降解且具有抗菌功能的包装材料已成为重要的研究方向。本研究采用乳清蛋白分离物-柑橘果胶复合物颗粒通过Pickering乳液技术对丁香精油进行包封，并将其掺入大豆分离蛋白与明胶生物复合膜中，用于番茄保鲜。与传统的直接添加法
随着消费者对食品安全的关注度日益提升，开发天然、可生物降解且具有抗菌功能的包装材料已成为重要的研究方向。本研究采用乳清蛋白分离物-柑橘果胶复合物颗粒通过Pickering乳液技术对丁香精油进行包封，并将其掺入大豆分离蛋白与明胶生物复合膜中，用于番茄保鲜。与传统的直接添加法或表面活性剂乳化法不同，这种固体颗粒稳定化策略提高了丁香精油的稳定性，减少了挥发损失，并实现了缓释效果。研究系统评估了该膜的理化特性、力学性能、抗菌效率及缓释性能。载油量6%的Pickering乳液膜（CPE6）在机械强度、阻隔性能及抗菌活性方面表现优异，其拉伸强度达8.06 ± 0.18 MPa，断裂伸长率达40.20 ± 0.54%。水蒸气透过率降低至1.92 × 10?? g/(m·s·kPa)，氧气透过率降至5.95 × 10?? g/(m·s·kPa)。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为22.80 ± 0.25 mm和26.57 ± 0.26 mm。保鲜试验表明，在12天的贮藏期内，CPE6涂层可有效减少番茄失重，延缓可溶性固形物含量和可滴定酸度的下降，保持果实硬度，并抑制微生物生长。上述结果表明，CPE6作为一种可持续的活性包装材料，能够减少对合成防腐剂和石油基塑料的依赖，有助于实现循环经济目标，同时延长食品保质期并提升食品安全水平。
随着消费者对食品安全的关注度日益提升，开发天然、可生物降解且具有抗菌功能的包装材料已成为重要的研究方向。本研究采用乳清蛋白分离物-柑橘果胶复合物颗粒通过Pickering乳液技术对丁香精油进行包封，并将其掺入大豆分离蛋白与明胶生物复合膜中，用于番茄保鲜。与传统的直接添加法或表面活性剂乳化法不同，这种固体颗粒稳定化策略提高了丁香精油的稳定性，减少了挥发损失，并实现了缓释效果。研究系统评估了该膜的理化特性、力学性能、抗菌效率及缓释性能。载油量6%的Pickering乳液膜（CPE6）在机械强度、阻隔性能及抗菌活性方面表现优异，其拉伸强度达8.06 ± 0.18 MPa，断裂伸长率达40.20 ± 0.54%。水蒸气透过率降低至1.92 × 10?? g/(m·s·kPa)，氧气透过率降至5.95 × 10?? g/(m·s·kPa)。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为22.80 ± 0.25 mm和26.57 ± 0.26 mm。保鲜试验表明，在12天的贮藏期内，CPE6涂层可有效减少番茄失重，延缓可溶性固形物含量和可滴定酸度的下降，保持果实硬度，并抑制微生物生长。上述结果表明，CPE6作为一种可持续的活性包装材料，能够减少对合成防腐剂和石油基塑料的依赖，有助于实现循环经济目标，同时延长食品保质期并提升食品安全水平。
