《Food Research International》：Identification of pigeon crop milk protein-derived candidate peptides with potential anti-inflammatory and antioxidant activities: Integrated proteomics,
in silico screening, and
in vitro validation
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•鉴定到具有潜在抗炎和抗氧化活性的鸽乳蛋白衍生候选肽。•筛选并鉴定到具有优异活性的鸽乳蛋白衍生候选肽PWNF。•色氨酸和苯丙氨酸残基的存在及其空间排列可能是决定PWNF活性的关键结构基础。•PWNF是未来开发功能性食品的有前景的候选化合物。引言中国是全球最大的肉鸽消费国和生产
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鉴定到具有潜在抗炎和抗氧化活性的鸽乳蛋白衍生候选肽。
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筛选并鉴定到具有优异活性的鸽乳蛋白衍生候选肽PWNF。
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色氨酸和苯丙氨酸残基的存在及其空间排列可能是决定PWNF活性的关键结构基础。
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PWNF是未来开发功能性食品的有前景的候选化合物。
引言
中国是全球最大的肉鸽消费国和生产国（Zhang等，2025）。然而，市场仍以鲜销肉为主导，产业链条短、产品种类单一，附加值不足。与肉鸽养殖相关的多种独特资源（如鸽蛋、鸽血、鸽乳（PCM）、羽毛及肠道微生物群落等）因缺乏系统性研究和高值化利用而长期被忽视（Ma等，2026），严重制约了鸽业的高质量高值化发展。因此，深入挖掘这些资源已成为突破瓶颈、延伸产业链的关键所在。
鸽乳是一种淡黄色分泌物，由育雏期成鸽（雌雄均有）嗉囊成熟区域脱落的鳞状上皮细胞组成。它是雏鸽早期生长发育和免疫系统建立所依赖的唯一营养来源（Gillespie等，2013）。鸽乳成分独特，以优质蛋白（含量约60%）和生长因子含量丰富为主要特征，赋予其卓越的营养与生物学价值（Sales & Janssens, 2003）。出壳后，雏鸽的生理环境迅速变化，面临氧化应激与炎症的双重挑战，但发病率却较低（Shao等，2021）。这表明鸽乳及其消化产物可能具有抗炎和抗氧化作用。
氧化应激与炎症反应与众多慢性疾病的发病机制和进展密切相关。近年来，大量食品来源的肽被证实具有抗炎或抗氧化活性，且因其安全性高、生物利用度好而具有重要的健康益处。例如，Li, Li等（2026）和Li, Lu等（2026）发现藜麦肽QBPB具有显著的抗炎潜力。Zhang等（2026）报道了源自鲢鱼骨骼的胶原肽GSRGETGPAGR能有效缓解HepG2细胞的氧化损伤。据文献报道，仅具有单一抗氧化或抗炎性质的食品来源肽在实际应用中效果有限，而兼具双重活性的肽则具有更大的应用潜力，正逐渐成为新兴的研究热点（Mubango等，2025）。然而，目前报道的此类双功能肽数量仍然较少，其作用机制和构效关系尚不明确。目前，关于鸽乳的研究主要集中在营养成分和先天免疫因子的鉴定上（Shao等，2021），尚不清楚通过酶解鸽乳蛋白释放的活性肽是否具有潜在的抗炎和抗氧化活性。因此，有必要对此进行深入探索。
综上所述，本研究旨在发现具有潜在抗炎和抗氧化活性的鸽乳蛋白衍生候选肽。首先，通过蛋白质组学鉴定鸽乳的蛋白质组成；对高丰度蛋白质进行虚拟酶解，并借助生物信息学工具精准筛选出有前景的候选肽；随后，利用细胞实验和体外化学模型验证这些肽的抗炎和抗氧化活性；最后，通过整合网络药理学、分子对接和量子化学计算探讨鸽乳蛋白衍生候选肽的潜在机制和构效关系（SAR）。本研究将为以鸽乳蛋白衍生候选肽为原料开发抗炎抗氧化功能性食品提供理论支持，同时将推动鸽业向精细化加工和高附加值应用转型。
章节摘要
材料
鸽乳取自白王鸽（天诚鸽业有限公司，中国平顶山）。随机选取三对健康种鸽，每对育出一羽乳鸽。亲鸽自由采食由玉米、豌豆、豆粕和小麦组成的配合饲料。鸽群室内饲养，光照周期为16 h光照/8 h黑暗，平均温度为22 ± 6 °C。参照Shao等（2021）的方法，收集鸽乳样品。
鸽乳蛋白的分子量分布及氨基酸组成
鸽乳的粗蛋白含量和蛋白质组成在出壳后3天内差异较小，但随日龄增加会发生显著变化（Sales & Janssens, 2003; Shao等，2021）。因此，本研究选择3日龄乳鸽，以减少日龄相关的混杂因素，确保蛋白质组学分析在相对一致的生理阶段进行。从三羽3日龄乳鸽中各收集一份鸽乳样品，每羽均由独立的一对种鸽哺育。
结论
综上所述，本研究结果为鸽乳蛋白的高值化利用提供了初步证据，并为未来功能性食品肽的开发提供了候选序列（PWNF、QAWF和GQPF）。然而，这三种鸽乳蛋白衍生候选肽是通过虚拟酶解和生物信息学筛选获得的，其实际释放情况以及在鸽乳水解物中的丰度尚未通过靶向LC-MS/MS予以确认。同时，当前的策略主要聚焦……
CRediT作者贡献声明
薛天瑞：撰写——初稿撰写、可视化、软件、调查、正式分析、数据整理、概念化设计。程康：软件、方法论。王鹏：软件、方法论。甘丽平：软件、方法论。梁梦梦：软件。张合婷：软件。乔汉榛：概念化设计。刘腾腾：概念化设计。段尔珍：概念化设计。丁雨暄：软件。高绪桐：软件。王金荣：撰写——审阅与编辑、验证、监督。
伦理声明
本研究遵守所有相关的国际和国内伦理法规。本研究不涉及人类或动物实验对象。我们保证本研究的发现将以诚实、客观和负责的方式呈现，不作任何可能误导读者或损害研究完整性的篡改或操纵。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文所述工作的已知竞争性经济利益关系或个人关系。
致谢
本工作由中国国家重点研发计划（资助编号：2021YFD1300300）支持。
薛天瑞|程康|王鹏|甘丽平|梁梦梦|张合婷|乔汉榛|刘腾腾|段尔珍|丁雨暄|高绪桐|王金荣
