《Foods》：Patterns of Food Consumption of a Sample of College Students Using Superseded Canada’s Food Guide
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先前利用大型国家数据集的研究表明，大多数加拿大青少年和老年人未摄入足量的水果和蔬菜。本研究旨在探索某大学生样本的食物消费模式。这是一项对2018年完成的硕士论文进行的二次分析。68名学生通过提供为期三天的饮食记录完成了本研究。参照2011年版《加拿大食物指南》
先前利用大型国家数据集的研究表明，大多数加拿大青少年和老年人未摄入足量的水果和蔬菜。本研究旨在探索某大学生样本的食物消费模式。这是一项对2018年完成的硕士论文进行的二次分析。68名学生通过提供为期三天的饮食记录完成了本研究。参照2011年版《加拿大食物指南》（Canada‘s Food Guide, CFG），研究人员估算了四大类食物的消费量，以及能量、营养素、膳食纤维和水分的摄入量。自我认同为女性和男性的参与者在所有食物组别的消费情况上呈现出不同特征；这种差异在水果和蔬菜以及奶制品方面更为显著。大多数学生的植物性食物消费量低于推荐量。两组学生在能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素（A、C、D）、钠和膳食纤维的摄入量上存在显著差异。这些发现是否适用于更广泛的成年人群，仍需进一步研究加以确认。
论文解读文章
1. 研究背景与目的
饮食建议旨在支持生理生长发育，并预防或延缓非传染性慢性病的发生。先前的大规模研究发现，加拿大青少年和老年人在水果和蔬菜的摄入上普遍不足。成年早期是生活方式（包括饮食习惯）发生重大改变的时期。大学生由于开始独立生活，面临管理日常生活（如收入、烹饪、清洁等）的挑战，可能更容易出现饮食不达标的情况。尽管期望大学生能遵循膳食指南，但个人、社会、经济及学业等因素可能会影响他们的饮食质量。既往研究表明，不吃早餐、食用快餐、高度加工食品和含糖饮料是大学生中常见的饮食行为。此外，生活方式和饮食行为的差异被认为是导致男女在生活质量和预期寿命上存在差异的原因之一。
本研究旨在探索选修营养学入门课程的大学生群体的食物消费模式（主要目标）及其营养素摄入状况（次要目标），并使用当时有效的2011年版《加拿大食物指南》（CFG）作为评估标准。第三个目标是了解可能与食物消费模式直接或间接相关的其他生活方式因素，包括身体质量指数（BMI）、体力活动水平和吸烟情况。该研究有助于理解大学生在多大程度上遵循了膳食指南。
2. 研究方法与技术路线
本研究是一项横断面便利抽样研究的二次分析。研究对象为2015年和2016年夏季选修营养学入门课程的68名大学生（44名自我认同女性，24名自我认同男性）。参与者经过培训后，提交了为期3天的饮食记录（2个工作日和1个周末日），并根据2011年版CFG将所食用的食物归类为四大类：水果和蔬菜（F&V）、肉类及替代品（M&A）、奶制品及替代品（Mk&A）和谷物产品。研究人员采用Food Focus软件（版本4.1）对食物进行分析，估算能量和营养素的摄入量。同时，参与者还提供了年龄、身高、体重、吸烟习惯、体力活动水平等信息。数据分析使用了SPSS 24.0统计软件，采用独立样本t检验或Mann-Whitney U检验比较不同性别组的平均摄入量差异，显著性水平设定为p < 0.05。
3. 研究结果
3.1 人口统计学特征
最终纳入分析的68名参与者中，65%（44人）为自我认同女性，35%（24人）为自我认同男性。两组的平均年龄相近。BMI分析显示，57%的参与者处于正常体重范围。自我认同男性参与者的吸烟率显著高于自我认同女性参与者。
3.2 食物组别消费情况
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宏量营养素供能比：约71%的参与者的碳水化合物和脂肪摄入量处于可接受的宏量营养素分布范围（AMDR）内，而蛋白质摄入量符合AMDR的比例高达99%。
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植物性食物消费不足：这是最突出的发现。超过70%的参与者未能满足2011年CFG对植物性食物（即水果蔬菜和谷物产品）的推荐摄入量。具体而言，仅有3名男性和16名女性报告了足够的水果和蔬菜摄入量；谷物产品的消费情况与之相似。
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动物性食物消费相对较好：相比之下，79%的男性和75%的女性摄入了足够的肉类及替代品；而在奶制品及替代品的消费上，46%的参与者达到了推荐量。
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性别差异：自我认同男性最常摄入3份水果蔬菜和3份谷物产品，而自我认同女性则分别为4份和4份。在肉类及替代品消费上，男性最常摄入3份，女性最常摄入2份。
3.3 营养素摄入情况
两组学生在多种营养素的摄入量上存在显著差异：
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自我认同男性摄入显著较高的营养素：能量、总脂肪、饱和脂肪、单不饱和脂肪酸（MUFA）、胆固醇和钠。
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自我认同女性摄入显著较高的营养素：蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D和膳食纤维。
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能量摄入与体力活动不匹配：两组学生报告的能量摄入均低于计算出的预估能量需求（EER）。按体力活动水平分层后，EI/EER比值范围为0.53至0.88（女性）和0.68至0.81（男性），提示可能存在普遍的能量摄入低估现象。
4. 讨论与结论
讨论部分指出，尽管参与者是学习营养学的学生，但仍有相当一部分人未能遵循2011年CFG的建议，尤其是对植物性食物的摄入严重不足。这与先前关于大学生饮食挑战的研究结果一致。研究人员引用了多项大规模研究和Meta分析，强调了足量摄入水果蔬菜、全谷物和膳食纤维对降低总死亡率、心血管疾病风险、糖尿病风险及某些癌症风险的益处。同时，也讨论了奶制品对骨骼健康的重要性。对于能量摄入低于预估需求的现象，研究人员将其归因于常见的饮食记录低估偏差，并引用了相关研究证实这一现象的普遍性。此外，研究还发现约65%的参与者报告为久坐或低活动水平的生活方式，这进一步加剧了不良饮食带来的健康风险。
研究结论：本研究报告了一组大学生样本在使用2011年版CFG时的食物消费模式。这个由自我认同为男性和女性的学生组成的小样本显示出在食物消费以及其他生活方式方面（如体力活动水平、BMI值和吸烟）的显著差异。两组学生的植物性食物消费似乎都不足。这伴随着可能是被低估的能量、钙、维生素D和膳食纤维的摄入。遵循膳食指南将确保最佳的健康状态和工作效率。可以通过地方媒体、社交媒体、特别活动等多种方式提高普通大众对饮食行为重要性和遵守国家膳食指南的认识。
