传统老苹果品种果皮与果肉中总酚、类黄酮含量及抗氧化活性评价

《Foods》：Evaluation of Total Phenols, Flavonoids, and Antioxidant Activity in the Peel and Flesh of Old Apple Cultivars

　　

苹果（Malus domestica Borkh.）因其耐贮性、对多样气候条件的适应性、多用途性和价格实惠而被广泛种植。除了这些农艺优势外，苹果还是膳食营养素和生物活性化合物的重要来源，尤其是多酚（polyphenols），多酚是植物化学物质中的一大类，具有多种有益健康的效应。研究人员旨在量化和比较罗马尼亚巴纳特地区18个传统老苹果品种果皮和果肉中的总酚和类黄酮含量，评估其抗氧化活性，并对两个选定品种的色泽参数和单体酚类特征进行表征。结果显示，品种间存在显著差异，其中'Caslere'和'M?r de Jupani'表现出最高的生物活性化合物含量。在18个品种中，果皮中的酚类含量范围为218.17–1497.35 μg没食子酸当量（GAE）/g干物质（DM），果肉中为323.54–1111.65 μg GAE/g DM；类黄酮含量在果皮和果肉中分别为1157.43–4796.05和1426.01–3697.16 μg芦丁当量（RE）/g DM。抗氧化活性在果皮中为33.55%–99.51%，果肉中为44.41%–88.88%，凸显了生物活性化合物分布中显著的组织特异性差异。研究人员发现酚类含量与抗氧化活性之间存在正相关。高效液相色谱（HPLC）分析揭示了品种特异性的酚类图谱，其中迷迭香酸和白藜芦醇是主要化合物，而在'Caslere'品种的果皮中表儿茶素特别丰富。色泽分析进一步证明了两个品种之间的明显差异，反映了果皮色素沉着和生化组成的差异。这些发现凸显了传统苹果品种的营养和功能价值，并支持将其作为宝贵的遗传资源和促进健康的植物化学物质来源加以保护和利用。

传统苹果品种（old apple cultivars）具有丰富的遗传多样性和生物活性成分，但正逐渐被商业品种替代。已有研究表明，商业品种选育注重产量和外观，可能导致酚类等营养成分降低。因此，评价传统品种的生化特性对种质资源保护和利用具有重要意义。本研究针对罗马尼亚巴纳特地区18个老苹果品种，系统比较了果皮和果肉的总酚、类黄酮含量及抗氧化活性，并进一步分析两个优良品种的单体酚和色泽。

研究人员选用'Caslere'、'Aore'、'M?r de Jupani'等18个品种，种植于统一实验果园（Lugoj，Timi?县），于2023年9月收获。主要技术方法包括：Folin-Ciocalteu法测定总酚含量，亚硝酸钠法测定总类黄酮含量，DPPH法评估抗氧化活性（IC₅₀和抑制率），高效液相色谱（HPLC）分析两个品种的单体酚类，CIELAB色度系统测定色泽参数，并采用单因素方差分析（ANOVA）、Tukey检验、Pearson相关分析、主成分分析（PCA）、对应分析（CA）和层次聚类分析（HCA）进行统计。

结果部分：
3.1 品种的形态学和生化表征
3.1.1 形态学表征：通过测量果实直径、高度和质量并计算果形指数（FSI），发现'Botu Oii Alb'果实近圆形（FSI=1.06），其余品种呈扁圆形，表现出形态多样性。

3.1.2 生化表征
总酚含量（TPC）：Folin-Ciocalteu法测定显示，品种间差异显著，'M?r de Jupani'总酚最高（2361.18 μg GAE/g DM），'Caslere'和'Aore'次之。多数品种果皮酚类含量显著高于果肉（约2–3倍），但'Aore'和'Pietros'的果肉贡献率分别为65.91%和75.96%，呈果肉优势，可能与MdLAR1等基因