添加夏季香薄荷精油的明胶基可食用涂膜：一种提高虹鳟鱼稳定性的天然策略

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Gelatin-based edible coatings enriched with summer savory essential oil: a natural strategy to enhance stability of rainbow trout

　　

摘要

本研究调查了富含香荆芥（Satureja hortensis）精油（0.5–2%）的明胶基可食性涂层对虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼柳在12天冷藏储存期间质量的影响。FTIR和SEM分析证实了精油成功融入明胶基质，并揭示了涂层薄膜的结构变化。微生物学评估表明，与对照组相比，涂层鱼柳，特别是精油浓度较高的鱼柳，显示中温性和嗜冷性细菌以及酵母和霉菌的计数显著降低。化学指标，包括总挥发性碱氮和硫代巴比妥酸反应物质，在处理样品中显著减少，表明蛋白质降解和脂质氧化延迟。涂层鱼柳在整个储存期间的pH值保持更加稳定。感官评价和颜色测量进一步证明涂层保留了理想的质量属性，并提高了冷藏储存期间的质量。总体而言，这些发现表明富含香荆芥精油的明胶基涂层是一种有前景的天然保存策略，可改善冷藏虹鳟鱼柳的微生物、氧化和感官质量。

图形摘要

本研究调查了富含香荆芥（Satureja hortensis）精油（0.5–2%）的明胶基可食性涂层对虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼柳在12天冷藏储存期间质量的影响。FTIR和SEM分析证实了精油成功融入明胶基质，并揭示了涂层薄膜的结构变化。微生物学评估表明，与对照组相比，涂层鱼柳，特别是精油浓度较高的鱼柳，显示中温性和嗜冷性细菌以及酵母和霉菌的计数显著降低。化学指标，包括总挥发性碱氮和硫代巴比妥酸反应物质，在处理样品中显著减少，表明蛋白质降解和脂质氧化延迟。涂层鱼柳在整个储存期间的pH值保持更加稳定。感官评价和颜色测量进一步证明涂层保留了理想的质量属性，并提高了冷藏储存期间的质量。总体而言，这些发现表明富含香荆芥精油的明胶基涂层是一种有前景的天然保存策略，可改善冷藏虹鳟鱼柳的微生物、氧化和感官质量。

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