基于 UPLC-MS 和 GC-MS 的炒制与未炒制枯茗 (L.) 果实比较代谢谱分析及其神经保护和抗糖尿病特性评估

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Comparative metabolic profiling of roasted and unroasted Trachyspermum ammi (L.) fruits with UPLC-MS and GC–MS analyses, and evaluation of neuroprotective and antidiabetic properties

　　

摘要

Trachyspermum ammi L. Sprague，俗称伞子，属于伞形科，含有多种化合物，包括酚类化合物（如酚酸和黄酮类）、皂苷、生物碱、甾体、单宁和碳水化合物。此外，伞子果实因其精油含量而备受推崇。在印度料理中，T. ammi 果实通常会被干烤或放入酥油中油炸。因此，本研究采用了一种结合 UPLC-MS 和 GC–MS 技术的综合方法，首次对 T. ammi 果实进行了大规模代谢物分析，比较了烘烤和未烘烤的样本。挥发性成分在采用水蒸气蒸馏法（HD）和顶空固相微萃取法（HS-SPME）进行萃取后，通过 GC–MS 分析进行了鉴定。本研究还确定了最高效的挥发性提取物提取方法，为挥发性含量提供了可靠的表征，并调查了两种果实类型的抗糖尿病和抗胆碱酯酶特性。UPLC-MS 分析揭示了多种化合物的存在，主要是酚酸和黄酮类。百里香氢醌、山奈酚和槲皮素的苷类被鉴定为主要代谢物，此外，烷基间苯二酚、龙胆类和羟基脂肪酸也是首次在该植物中被检测到。此外，百里香酚、o-伞花烃和 γ-萜品ene 被检测为两种伞子果实中的主要挥发性成分。结果表明，未烘烤果实的抗胆碱酯酶和 α-葡萄糖苷酶抑制作用高于烘烤后的果实。本研究为烘烤对 T. ammi 果实植物化学谱和生物活性的影响提供了有价值的见解，表明烘烤和未烘烤形式在治疗和烹饪用途中具有潜在的应用价值。