《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Clusters of food preferences and aversions in a sample of Spanish schoolchildren and their association with nutritional status, cardiometabolic risk and diet quality
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摘要引言儿童时期形成的饮食习惯往往会持续到成年期，而食物偏好在饮食习惯和健康中起着关键作用。本研究的目的是分析西班牙学童的食物偏好和厌恶模式，以及这些偏好与营养状况、心血管代谢风险和饮食质量的关联。方法本研究对792名8至13岁的西班牙儿童进行了横断面分析，使用了关于食物偏好与厌
摘要
引言
儿童时期形成的饮食习惯往往会持续到成年期，而食物偏好在饮食习惯和健康中起着关键作用。本研究的目的是分析西班牙学童的食物偏好和厌恶模式，以及这些偏好与营养状况、心血管代谢风险和饮食质量的关联。
方法
本研究对792名8至13岁的西班牙儿童进行了横断面分析，使用了关于食物偏好与厌恶、饮食质量、身体活动以及人体测量学和社会经济变量的调查数据。采用K均值聚类分析法识别食物偏好群体，并通过调整后的逻辑回归分析探讨各群体与人体测量学、生物化学及饮食变量之间的关联。
结果
学童们表示谷物、肉类、蔬菜和披萨是他们最喜欢的食物类型，而他们相对厌恶的食物主要是蔬菜、鱼类或海鲜以及豆类。味道是影响食物偏好的主要因素。研究发现了两个群体：一个偏好肉类和蔬菜（肉类-蔬菜群体），另一个偏好谷物和披萨，同时拒绝食用蔬菜和豆类（谷物-披萨群体）。属于谷物-披萨群体的儿童饮食质量较差，且该群体中的男孩患心血管疾病的风险更高[OR (95% CI): 2.966 (1.415-6.220), p = 0.004, q = 0.025]，但他们与营养状况之间无明显关联。
结论
属于谷物-披萨群体的儿童，特别是男孩，患心血管疾病的风险更高，饮食质量也更差。需要进一步研究食物偏好、饮食质量与儿童健康之间的关联，同时考虑食物加工方式这一可能的影响因素。
引言
全球范围内，儿童超重和肥胖的发病率正在上升。世界卫生组织（WHO）报告称2022年有20%的儿童和青少年处于超重状态（WHO, 2025）。在西班牙，过去十年里学童中超重和肥胖的发病率增加了10%以上（Bravo-Saquicela等人，2022）。儿童时期的超重和肥胖会对脂质代谢产生负面影响，导致心血管代谢疾病的风险增加（Cuenca Alcocel等人，2025）。
因此，了解从幼年时期起影响超重发展的可改变因素至关重要。与儿童肥胖风险增加相关的行为因素包括睡眠不足、缺乏体育活动、过度使用电子屏幕以及不良的饮食行为（Poorolajal等人，2020）。高脂肪和糖分的食物、精制谷物、甜食（如糖果和蛋糕）、软饮料以及高脂乳制品与肥胖风险增加有关；而富含水果和蔬菜、全谷物、豆类、鱼类、坚果和低脂乳制品的饮食模式则有助于降低肥胖风险（Liberali等人，2020）。
儿童时期形成的饮食习惯往往会延续到成年（Hu等人，2016；Lipsky等人，2017）。因此，了解这一关键时期影响食物选择的因素对于制定有效的干预措施至关重要。儿童的饮食行为受到多种因素的影响，包括学校环境以及父母的言行和决策（Gubbels，2020）。然而，进入青春期后，孩子的自主性增强，影响食物选择的因素也随之改变，同伴影响和个人偏好变得更为重要（Neufeld等人，2022）。
进食不仅是获取营养的途径，也是一种享受。因此，不应仅将儿童的食物选择视为纯粹基于营养的决定，还应考虑感官愉悦、熟悉感和逐渐增长的自主性。因此，与食物味道、气味和口感相关的食物偏好也是饮食习惯的重要决定因素（Beckerman等人，2017；Drewnowski，1997）。学龄期是培养良好食物口味的关键阶段，从小培养对健康食品的偏好可能是改善饮食质量的有效方法（Beckerman等人，2017）。尽管已有研究分析了儿童的食物偏好及其与饮食质量或营养状况的关联（Sánchez-García等人，2014），但这些偏好如何相互作用以及它们与心血管代谢指标的关联仍需进一步研究。
基于以上原因，本研究旨在分析西班牙学童的食物偏好和厌恶模式，以及这些模式与营养状况、心血管代谢风险指标和整体饮食质量的关联。
研究亮点
研究设计与参与者
本研究在西班牙5个省份（马德里、塞维利亚、拉科鲁尼亚、巴塞罗那和瓦伦西亚）的1035名学童中开展，样本为方便抽样。参与者为8至13岁的学生，处于小学四年级、五年级或六年级，并由家长或监护人签署同意书。排除标准包括：（1）患有可能干扰研究的疾病（如代谢性疾病或慢性疾病）
结果
最终研究样本包括792名儿童（其中53.0%为女孩），平均年龄为10.1±0.9岁（详见补充文件5）。在体重状况和体成分方面，男孩中超重的比例高于女孩（zBMI指标：18.5%对比6.7%，p<0.05；腹部肥胖：26.9%对比20.2%，p<0.05；体脂百分比指标：36.3%对比26.2%，p<0.05）。不过，女孩的胰岛素抵抗率更高（7.1%对比3.5%，p<0.05）。
讨论
本研究旨在分析西班牙学童的食物偏好和厌恶模式，并探讨这些偏好与营养状况、心血管代谢风险指标及整体饮食质量之间的关系。主要结果显示，儿童最喜爱的食物类别是谷物、肉类、蔬菜和披萨，而他们最反感的食物主要是蔬菜、鱼类或海鲜以及豆类。
结论
属于偏好谷物和披萨、厌恶豆类和蔬菜的儿童群体，其患心血管疾病的风险更高，饮食质量也较差。这些偏好和厌恶可能与味道或口感等因素有关。需要进一步研究食物偏好、饮食质量与儿童健康之间的关联，同时考虑食物加工方式这一可能的影响因素。
作者贡献声明
Laura M. Bermejo：负责撰写、审稿与编辑、数据分析。María del Carmen Lozano-Estevan：负责撰写、审稿与编辑、数据分析。Elena Rodríguez-Rodríguez：负责撰写、审稿与编辑、数据分析。Liliana Guadalupe González-Rodríguez：负责撰写、审稿与编辑、数据分析。Ana M. López-Sobaler：负责撰写、审稿与编辑、研究监督及资金申请。María Dolores Salas-González：负责撰写、审稿
作者声明不存在任何可能影响本文研究的已知财务利益或个人关系。
本研究通过识别西班牙学童最喜爱的和最不喜爱的食物类别，以及它们与饮食质量和心血管代谢风险的关系，有助于我们更好地理解儿童的食物偏好。研究发现，偏好谷物和披萨、排斥蔬菜和豆类的儿童群体，其饮食质量较差，患心血管疾病的风险也更高。这些发现强调了
资金来源
本研究得到了卫生研究基金（FIS）、卫生部（项目编号PI060318）和谷物及制品跨行业组织（INCERHPAN）（合同编号210/2008）的支持。
玛丽亚·多洛雷斯·萨拉斯-冈萨雷斯（María Dolores Salas-González）|阿弗里卡·佩拉尔-苏亚雷斯（áfrica Peral-Suárez）|阿拉尼亚苏·阿帕里西奥（Aránzazu Aparicio）|劳拉·M·贝尔梅霍（Laura M. Bermejo）|玛丽亚·德尔卡门·洛萨诺-埃斯特万（María del Carmen Lozano-Estevan）|埃莱娜·罗德里格斯-罗德里格斯（Elena Rodríguez-Rodríguez）|莉莉安娜·瓜达卢佩·冈萨雷斯-罗德里格斯（Liliana Guadalupe González-Rodríguez）|埃斯特her·夸德拉多-索托（Esther Cuadrado-Soto）|瓦内萨·埃斯特韦斯-梅斯基塔（Vanessa Esteves-Mesquita）|维维安娜·洛里亚-科恩（Viviana Loria-Kohen）|安娜·M·洛佩兹-索巴勒（Ana M. López-Sobaler）|西班牙马德里康普顿斯大学药学院营养与食品科学系
