《Food Bioscience》：Egg yolk lipids support offspring brain development by promoting neuronal maturation, synaptogenesis and myelination from gestation to adolescence
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•富含 DHA 的蛋黄脂质（DH）改善了后代的大脑功能。•DH 处理促进了海马神经元存活和突触可塑性。•DH 处理重塑了肠道微生物群和甘油磷脂代谢。•DH 处理（2 克/千克/天）显示出优于正常蛋黄脂质的效果。引言大脑发育是一个复杂且连续的过程，始于受孕，贯穿早期生命，并延续
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富含 DHA 的蛋黄脂质（DH）改善了后代的大脑功能。
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DH 处理促进了海马神经元存活和突触可塑性。
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DH 处理重塑了肠道微生物群和甘油磷脂代谢。
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DH 处理（2 克/千克/天）显示出优于正常蛋黄脂质的效果。
引言
大脑发育是一个复杂且连续的过程，始于受孕，贯穿早期生命，并延续至童年、青春期和成年早期（Levine et al., 2015）。在这一漫长的发育阶段中，早期生命和青春期被认为是神经发育的关键窗口期，在此期间，营养状况对后代神经认知功能产生决定性影响（Cernigliaro et al., 2024）。神经发育涉及增殖、迁移、分化、突触发生和髓鞘形成，这些事件在时间上重叠，但各自有其高峰时期。胚胎阶段以神经元增殖和迁移为主。产后哺乳期和幼年期则以快速突触发生为特征，伴随海马等区域高度活跃的髓鞘形成，以及早期修剪的开始。青春期是一个活跃阶段，其特征是过度的前额叶突触修剪和持续的髓鞘形成细化（Xu et al., 2025）。
蛋黄脂质作为一种多组分脂质复合物，通过磷脂酰胆碱（PC）为早期神经发生提供胆碱，在突触发生阶段通过 DHA-PC 提供膜流动性，并通过鞘磷脂为早期生命髓鞘形成提供构建模块（Yu et al., 2025）。蛋黄脂质在不同的发育窗口期提供不同的功能成分，实现时间精确的营养支持。流行病学研究将 PC 摄入量与改善的认知结果联系起来（Derbyshire et al., 2026）。此外，鸡蛋含有富含在蛋黄脂质中的 DHA，这是一种重要的 ω-3 多不饱和脂肪酸，在大脑中高度富集，有助于维持突触膜的完整性和功能（Cheng et al., 2025）。国际指南建议在妊娠和哺乳期间增加 DHA 摄入量，通常为每天 200-300 毫克（Mu?oz et al., 2024）。流行病学研究表明，母亲 DHA 摄入量与后代认知结果呈正相关，包括儿童智商、学业表现以及神经发育障碍风险的降低（Basak et al., 2020）。蛋黄脂质中的 DHA 优先酯化在 PC 的 sn-2 位点，该位点易被磷脂酶 A2 水解，生成富含溶血磷脂酰胆碱（LPC）的前体（Sugasini et al., 2019）。肠道吸收后，LPC 通过 MFSD2A 转运体有效地穿过血脑屏障，与常规鱼油/微藻油补充剂中常见的甘油三酯形式 DHA 相比，实现了更优的大脑富集和突触功能增强（Gázquez et al., 2021）。
除了对大脑的直接作用外，早期生命也是肠道微生物群定植和成熟的关键窗口期（Lynch et al., 2023）。蛋黄脂质同时作用于两个方面。它们直接提供大脑脂质前体，同时塑造幼年期的肠道微生物结构（Stojkov et al., 2024）。这种早期生命微生物群与脂质代谢之间的相互作用可能产生持久影响，即使干预停止后，仍能维持优化的微生物组成和循环脂质谱，从而为大脑提供持续支持的微环境。
尽管现有研究表明蛋黄的各种成分能促进大脑认知，但很少有研究直接调查涵盖从妊娠到青春期整个关键窗口的全蛋黄脂质干预对认知功能的影响，及其涉及肠 - 脑轴的潜在机制。本研究旨在探索蛋黄脂质干预对小鼠早期生命和青春期认知功能的影响，以及它们在海马突触重塑、髓鞘形成和肠道微生物群 - 大脑脂质串扰中的协同作用。本研究将为蛋黄脂质作为早期生命发育轨迹上的功能性食品基质提供重要的科学证据。
章节摘要
蛋黄脂质的分离和组成分析
正常和富含 DHA 的蛋黄脂质均购自四川尚迪农牧生态食品有限公司（中国绵阳）。蛋黄被冷冻干燥并研磨成细粉。将该粉末与无水乙醇以 1:10（w/v）的固液比混合，在 65 °C 水浴中搅拌孵育 1 小时。混合物在 5000 转/分离心 10 分钟，保留上清液。沉淀物在相同条件下再次提取一次。该
富含 DHA 蛋黄脂质的表征
我们表征了富含 DHA 蛋黄脂质的组成。如图 S1A 所示，富含 DHA 的蛋黄脂质中 DHA 总含量为 5.18 ± 0.34 μmol/g，显著高于正常蛋黄脂质（2.07 ± 0.08 μmol/g）（P < 0.05）。随后，我们定量测定了 14 种主要磷脂亚类的水平（即 PC、PE、LPC、SM、LPE、PE-O、PC-O、PI、PS、PA、CL、SPH、LPI 和 LPA）以及 DHA 的酯化分布（图 S1B–C）。
讨论
早期生命被广泛认为是神经发育的关键窗口期，在此期间，营养供给对大脑结构和功能的塑造产生深远影响。鸡蛋天然提供了丰富的磷脂来源，包括磷脂酰胆碱，其本身作为乙酰胆碱合成的前体（Cheng et al., 2025）。流行病学和临床证据支持鸡蛋消耗与早期生命认知结果之间的正相关关系
结论
本研究阐明了早期补充富含 DHA 的蛋黄脂质促进小鼠神经发育的机制。通过其独特的磷脂结合分子构型（LPC-DHA），高剂量富含 DHA 的蛋黄脂质实现了 DHA 的高效大脑递送和膜磷脂掺入。在细胞水平上，这促进了海马神经元存活，并增强了胆碱乙酰转移酶和 NMDA 受体亚基 GluN1/GluN2B 的表达。在
CRediT 作者贡献声明
张明：写作 – 审阅与编辑，资源。马雨萌：形式分析，数据整理。王一帆：调查，形式分析。方冰：写作 – 审阅与编辑，写作 – 原始草稿，监督，资金获取，概念化。张小旭：资源。王梓涵：数据整理。郑晨燕：数据整理。程乐：写作 – 原始草稿，调查，形式分析
未引用参考文献
Basak et al., 2020; Bekdash, 2021; Derbyshire, 2026; Gázquez and Larqué, 2021; Hainmueller and Bartos, 2018; Luo, 2021; Macura et al., 2023; Reiner and Levitz, 2018; Shulkin et al., 2018; Yu et al., 2025.
伦理声明
本研究按照 ARRIVE（动物研究：体内实验报告）指南进行。本研究经中国农业大学动物伦理委员会批准。（批准号 AW40215202-5-02）
利益冲突声明
作者声明不存在已知可能影响本文所述工作的竞争性财务利益或个人关系。
伦理批准
所有程序均严格遵守中国农业大学动物伦理委员会制定的指南（批准号 AW40215202-5-02），并符合实验动物饲养和使用的国家标准。
利益冲突声明
? 作者声明不存在已知可能影响本文所述工作的竞争性财务利益或个人关系。
致谢
本研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2101003）、食品风味与健康交叉创新开放项目、北京工商大学（FFHCI-2026009）以及中国农业大学 2115 人才培养计划的支持。
程乐|王一帆|马雨萌|张明|郑晨燕|王梓涵|张小宇|方冰
