《Future Foods》：More informative or more emotionally charged? An online experiment on the effect of information provision on consumers’ perceptions and acceptance of land-based salmon produced in the UK
编辑推荐：
水产养殖业正随着陆基循环水养殖系统（RAS）的出现而发生三文鱼生产方式的转变。RAS的应用使得在陆地上以可持续且集约化的方式养殖三文鱼成为可能，这大大减少了对海洋环境和野生种群的直接负面影响。然而，消费者的陆基三文鱼评价是否受鱼类养殖信息的影响仍有待回答。为填
水产养殖业正随着陆基循环水养殖系统（RAS）的出现而发生三文鱼生产方式的转变。RAS的应用使得在陆地上以可持续且集约化的方式养殖三文鱼成为可能，这大大减少了对海洋环境和野生种群的直接负面影响。然而，消费者的陆基三文鱼评价是否受鱼类养殖信息的影响仍有待回答。为填补这一研究空白，研究人员开展了一项采用2×2因子设计的随机对照在线实验，纳入了来自英国（UK）的610名参与者。具体而言，所提供的陆基三文鱼养殖信息在信息内容（基础介绍vs.强调环境效益的详细介绍）和描述风格（中性描述vs.采用厨师语气的叙事描述）上有所不同。结果表明，与各自对照组相比，强调环境效益的详细介绍和采用厨师语气的叙事描述显著提高了参与者的接受度（即对鱼类生产的支持度和购买意愿）和感知（即生态友好性和健康性）。然而，在控制了对陆基三文鱼养殖的熟悉度之后，描述风格对前述指标的影响变得不显著。总体而言，观察到参与者对利益相关者的信任存在不确定性。本研究表明，透明且引人入胜地传达陆基三文鱼养殖的环境效益可能促进消费者接受度。为寻求向消费者传达陆基三文鱼信息的最佳方式，未来研究需通过考虑不同类型的信息内容、传递格式和信息来源来建立消费者信任并提高熟悉度。
论文解读
一、研究背景与问题提出
英国（主要是苏格兰）是欧洲养殖三文鱼的主要生产国之一，三文鱼是当地海产品市场中最受欢迎的品种之一。然而，英国海洋水产养殖的扩张引发了关于其对海洋环境负面影响的广泛讨论，包括营养物质和化学物质的排放、疾病和寄生虫的传播以及栖息地破坏等问题。为保护海洋环境并确保三文鱼生产的可持续性，苏格兰的三文鱼养殖场需遵守苏格兰环境保护署的法规，并实施严格的生物监测和环境影响评估计划。
随着循环水养殖系统（RAS）的出现，一种名为陆基三文鱼养殖的创新养殖方式正在发展。与传统海洋养殖不同，RAS允许在受控环境下于陆地养殖三文鱼，累积废物可被过滤去除，水可循环再利用。RAS通过利用可再生能源和选择合适场地，可大幅减少对环境和野生及养殖物种的不利影响，为集约化、可持续地生产三文鱼提供了替代方案。目前，英国首个大型陆基三文鱼养殖场项目已获批并正在推进中，但英国消费者如何看待英国本土生产的陆基三文鱼仍属未知。
以往研究表明，当采用新颖且可持续的鱼类生产方法时，消费者倾向于更积极地看待水产养殖。然而，聚焦于陆基三文鱼消费者感知与接受度的研究相当有限。已有消费者研究多集中于海洋养殖三文鱼与陆基三文鱼的比较，且各国消费者偏好存在差异。例如，美国消费者更愿意为陆基三文鱼支付溢价，而挪威、加拿大和苏格兰的消费者则更偏好海洋养殖三文鱼。新鲜度、本地生产和富含omega-3的营养价值被确定为消费者接受陆基三文鱼的驱动因素，而缺乏信任和透明沟通则是潜在障碍。
欧洲国家的消费者普遍对鱼类生产方法认知度较低，对包括RAS在内的水产养殖知识有限。通过有效的沟通策略向消费者提供透明且基于科学的信息，可改善消费者对水产养殖的感知和信任。已有研究证明，信息提供能够影响消费者对水产养殖和鱼类产品的评价。然而，关于信息内容和描述风格如何具体影响消费者对陆基三文鱼的感知与接受度，仍缺乏系统研究。为解释说服性沟通有效性的机制，精细加工可能性模型（ELM）提供了理论基础，该模型基于说服的两条路径：中央路径依赖个体对信息实际价值的反思性考量，外周路径则更可能源于说服情境中的简单线索。
基于上述背景，本研究旨在探究强调环境效益的信息内容和采用厨师语气的叙事描述风格是否能够分别通过中央路径和外周路径影响英国消费者对陆基三文鱼的感知与接受度。
二、研究设计与方法概述
研究人员于2026年2月通过在线调查收集数据，由商业样本供应商Norstat Schweiz进行配额招募，以确保性别和年龄的均衡代表性。研究对象为居住在英国、年满18岁且在过去12个月内食用过鱼类的参与者，排除鱼类养殖及相关领域的专家。最终有效样本为610名参与者。研究采用2×2被试间因子设计，实验条件在信息内容（基础介绍vs.强调环境效益的详细介绍）和描述风格（中性描述vs.采用厨师语气的叙事描述）上有所变化。问卷首先收集参与者的人口统计学信息和主观熟悉度，随后参与者被随机分配到四个实验条件之一阅读关于陆基三文鱼养殖的文本，并进行操纵检验和质量控制。主要测量指标包括一般情感、生产支持度、购买意愿、感知生态友好性、感知健康性、预期美味度以及对利益相关者的信任。数据分析采用SPSS 29.0软件，使用双因素方差分析（ANOVA）检验信息内容和描述风格的主效应及其交互作用，并通过Holm程序调整p值以控制多重比较的I型错误率，同时将熟悉度作为协变量进行敏感性分析。
三、研究结果
3.1 操纵检验：文本信息量和情感触动
操纵检验表明，信息内容和描述风格分别有效操纵了参与者对文本信息量和情感触动的感知。强调环境效益的详细介绍被感知为显著比基础介绍更具信息量，而叙事描述被感知为显著比中性描述更具情感触动。信息内容与描述风格之间的交互作用对感知信息量和情感触动均不显著。
3.2 与陆基三文鱼相关的一般情感
信息内容和描述风格均显著影响参与者与陆基三文鱼相关的情感。与基础介绍和中性描述相比，强调环境效益的详细信息和叙事描述被参与者感知为更积极。信息内容与描述风格的交互作用不显著。
3.3 陆基三文鱼的接受度与感知
信息内容和描述风格显著影响参与者对陆基三文鱼生产支持度、购买意愿、感知生态友好性和感知健康性。具体而言，强调环境效益的信息和叙事描述分别显著提高了参与者对英国陆基三文鱼生产的支持度、购买意愿以及生态友好性和健康性感知。描述风格对预期美味度存在显著主效应，但信息内容对预期美味度的主效应经Holm调整后不显著。未观察到信息内容与描述风格之间的显著交互作用。
3.4 对利益相关者的信任
描述风格显著影响参与者对陆基三文鱼利益相关者的信任，叙事描述显著提高了参与者对利益相关者的信任。信息内容对信任的影响经Holm调整后不显著，信息内容与描述风格的交互作用亦不显著。
3.5 以熟悉度为协变量的敏感性分析
将熟悉度加入ANOVA模型作为协变量后，信息内容和描述风格的效应量总体保持相似。信息内容的大部分结果与主分析结果相当，但信息内容对情感触动、预期美味度和信任的影响在控制熟悉度后变得显著。而描述风格对生产支持度、购买意愿、感知生态友好性、感知健康性和信任的影响在控制熟悉度后变得不显著。
四、讨论与结论
本研究发现，强调环境效益的信息内容对消费者接受度、感知生态友好性和感知健康性具有稳健的影响。消费者对陆基三文鱼养殖的熟悉度较低，因此提供强调环境效益的详细信息可能降低了消费者对陆基三文鱼养殖的不确定性，从而提高了其感知和接受度。详细的环境效益信息显著提高了消费者的生态友好性感知，表明积极的环境信息有助于缓解消费者对海洋直接污染和野生种群负面影响的担忧。相比之下，描述风格对消费者感知和接受度的影响总体较弱，这可能是因为厨师语气的叙事未能丰富消费者对陆基三文鱼养殖的知识，或可能引发消费者对夸大或淡化信息的联想，使其被认为不如中性科学事实有说服力。然而，叙事描述对参与者的一般情感和预期美味度仍有显著且一致的影响，这与情感诉求更有效影响食物喜好、信息诉求更有效影响食物行为的观点一致。信息内容与描述风格之间无显著交互作用，表明这两个因素独立影响消费者对陆基三文鱼的评价。
研究结论指出，英国消费者对陆基三文鱼的看法可受其所接收的具体信息影响。本研究强调了向消费者透明传达陆基三文鱼养殖环境影响的重要性，并提示单纯采用情感化叙事可能不是关于陆基三文鱼说服性沟通和消费者信任建立的稳健方式。鉴于消费者对陆基三文鱼的熟悉度较低且对利益相关者的信任存在不确定性，未来研究需寻求向消费者传达该生产方法及相关风险和收益的最佳方式。
