《Future Foods》：What drives consumer preferences for cultured meat and seafood? A cross?country segmentation study
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随着细胞农业向商业化推进，了解消费者对培养肉和培养海鲜的偏好对于预测市场采纳至关重要。本研究利用最佳–最差缩放法（Best–Worst Scaling, BWS）和基于偏好的细分方法，调查了丹麦、法国和德国消费者（N = 2321）如何评估培养肉（Cultur
随着细胞农业向商业化推进，了解消费者对培养肉和培养海鲜的偏好对于预测市场采纳至关重要。本研究利用最佳–最差缩放法（Best–Worst Scaling, BWS）和基于偏好的细分方法，调查了丹麦、法国和德国消费者（N = 2321）如何评估培养肉（Cultured Meat, CM）和培养海鲜（Cultured Seafood, CSF）的关键属性。在总样本中，口味和质地成为接受度的主导驱动因素，而安全和环境影响扮演次要角色。天然性和营养价值的重要性持续较低，表明先前关于非天然性的担忧可能不像通常假设的那样普遍。四细分方案捕捉了偏好的异质性：口味驱动型（Taste-Driven, 35.2%）、安全关注型（Safety-Conscious, 29.3%）、可持续导向型（Sustainability-Oriented, 20.2%）和天然性导向型（Naturalness-Oriented, 15.3%）消费者，每一类以独特的价值取向、饮食习惯和食品技术新恐惧症水平相区分。这些细分在CM和CSF之间表现一致，表明消费者的评价反映的是对细胞农业的一般取向，而非针对特定产品的判断。研究结果突显了感官预期在塑造接受度方面的首要地位，并为针对性沟通和产品开发提供了战略基础。讨论了对行业参与者和政策制定者的启示，以及未来研究的途径。
培养肉与培养海鲜的消费者偏好跨国家细分研究解读
一、研究背景与问题
全球人口预计在2050年达到约91亿，动物蛋白需求将显著上升，给土地、水和气候资源带来前所未有的压力。传统畜牧业是温室气体排放的重要来源，也是毁林和生物多样性丧失的主要驱动因素。在此背景下，培养肉（Cultured Meat, CM）——通过动物干细胞在受控生物反应器环境中培育可食用肌肉组织的食品创新——被视为可持续食品体系的潜在路径。尽管新加坡、美国、澳大利亚、新西兰和以色列等国已批准相关产品进入市场，但商业化
