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野玫瑰提取物对冷藏条件下虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼片氧化稳定性、微生物品质、质构及感官特性的影响
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effect of Rosa canina extract on oxidative stability, microbial quality, texture, and sensory properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年09月22日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要本研究评估了乙醇萃取的Rosa canina（狗蔷薇）果实提取物在浓度为0%（对照组）、3%、6%和9%时对虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片在4°C冷藏条件下储存10天的品质影响。该提取物显示出90.34 ± 0.25%的DPPH自由基清除活性和285
本研究评估了乙醇萃取的Rosa canina（狗蔷薇）果实提取物在浓度为0%（对照组）、3%、6%和9%时对虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片在4°C冷藏条件下储存10天的品质影响。该提取物显示出90.34 ± 0.25%的DPPH自由基清除活性和285.95 ± 1.42 mg GAE/100 g提取物的总酚含量。鱼片品质通过近红外成分分析、仪器色泽（L\*、a\*和b\*）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）、好氧平板计数（APC）、嗜冷菌计数、质构剖面分析和感官评价等指标进行评估。数据采用双因素方差分析，以处理组和储存天数作为因子，随后进行Tukey's HSD检验。处理组、储存天数及其交互作用对TBARS、TVB-N、APC、嗜冷菌计数、仪器色泽参数和所测量的质构参数均具有显著影响（p < 0.05）。在第10天，9%提取物处理组与对照组相比，将TBARS从17.507降至8.019 mg MDA/kg，将TVB-N从12.607降至5.302 mg N/100 g，将嗜冷菌计数从6.795降至3.528 log?? CFU/g。6%和9%处理组总体上提供了最强的氧化和微生物稳定性。色泽参数也随浓度和储存时间的变化而改变：9%处理组在整个储存期间显示出最低的L\*值和最高的a\*及b\*值。然而，对近红外成分、质构、感官属性及仪器色泽的影响应视为取决于特定参数和时间的，而非普遍有益的。这些结果表明，乙醇萃取的R. canina提取物，特别是在6–9%浓度下，具有改善虹鳟鱼片在冷藏储存期间氧化稳定性和微生物稳定性的潜力，但浓度选择应同时考虑其对色泽、质构和感官反应的影响。
本研究评估了乙醇萃取的Rosa canina（狗蔷薇）果实提取物在浓度为0%（对照组）、3%、6%和9%时对虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片在4°C冷藏条件下储存10天的品质影响。该提取物显示出90.34 ± 0.25%的DPPH自由基清除活性和285.95 ± 1.42 mg GAE/100 g提取物的总酚含量。鱼片品质通过近红外成分分析、仪器色泽（L\*、a\*和b\*）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）、好氧平板计数（APC）、嗜冷菌计数、质构剖面分析和感官评价等指标进行评估。数据采用双因素方差分析，以处理组和储存天数作为因子，随后进行Tukey's HSD检验。处理组、储存天数及其交互作用对TBARS、TVB-N、APC、嗜冷菌计数、仪器色泽参数和所测量的质构参数均具有显著影响（p < 0.05）。在第10天，9%提取物处理组与对照组相比，将TBARS从17.507降至8.019 mg MDA/kg，将TVB-N从12.607降至5.302 mg N/100 g，将嗜冷菌计数从6.795降至3.528 log?? CFU/g。6%和9%处理组总体上提供了最强的氧化和微生物稳定性。色泽参数也随浓度和储存时间的变化而改变：9%处理组在整个储存期间显示出最低的L\*值和最高的a\*及b\*值。然而，对近红外成分、质构、感官属性及仪器色泽的影响应视为取决于特定参数和时间的，而非普遍有益的。这些结果表明，乙醇萃取的R. canina提取物，特别是在6–9%浓度下，具有改善虹鳟鱼片在冷藏储存期间氧化稳定性和微生物稳定性的潜力，但浓度选择应同时考虑其对色泽、质构和感官反应的影响。
