摘要
本研究探讨了以果胶基质为基础、富含咖啡渣（SG）提取物的可持续生物功能薄膜的开发与表征。研究人员评估了所得薄膜的理化性质和机械性能，分别考察了果胶、增塑剂（甘油）、交联剂（氯化钙）、溶剂（水、水/乙醇混合液）以及不同比例的SG提取物（5%、10%和20%）对其的影响。将20%的SG提取物与50%的甘油相结合，在果胶基薄膜中获得了最高的总酚含量，为11.4 mg/g。将果胶溶解于SG提取物后，与无提取物对照薄膜相比，提取物的比例及甘油的质量分数（50%和70%）均未显著改变水溶性指数（WSI）或水吸收指数（WAI）。然而，不含SG提取物的果胶基薄膜的WSI和WAI值证实，1.5%果胶、1%氯化钙与50%甘油的组合在不同无提取物配方中提供了最优结果。水/乙醇溶剂系统及咖啡酚类物质的竞争性结合进一步增强了这种稳定性，从而限制了水分保持。FTIR分析证实了功能化基质中较低的水合状态以及强分子间氢键的形成。色差分析表明，溶剂类型（即水和水/乙醇混合液）决定了所有颜色参数，而添加SG提取物仅影响亮度值（L* = 31.98–32.61）。此外，机械强度主要由果胶网络的结构密度决定，较高的果胶含量显著增强了薄膜的抗变形和抗断裂性能。总体而言，结果表明咖啡渣可成功用于开发生物功能果胶基薄膜，为合成食品包装提供了可持续的替代方案。
