《Food Research International》：UHPLC-MS/MS-based analysis of lipidomic profiling reveals age-group-associated and species-specific lipid characteristics in
Anabarilius grahami
编辑推荐：
•共鉴定出896种差异脂质。•甘油磷脂和多不饱和脂肪酸呈现年龄组阶段依赖性变化。•7种脂质生物标志物区分了葛氏鲤(A. grahami)和鲫鱼(C. auratus)。•PA(16:0/18:2)、PC(22:5/20:4)和TG(18:1/18:1/20:4)可识别生长阶段
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共鉴定出896种差异脂质。
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甘油磷脂和多不饱和脂肪酸呈现年龄组阶段依赖性变化。
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7种脂质生物标志物区分了葛氏鲤(A. grahami)和鲫鱼(C. auratus)。
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PA(16:0/18:2)、PC(22:5/20:4)和TG(18:1/18:1/20:4)可识别生长阶段。
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亚油酸和花生四烯酸与风味前体形成有关。
引言
葛氏鲤(Anabarilius grahami, A. grahami)是鲤科鱼类的成员，是中国云南省玉溪市抚仙湖的独特生物资源(Jiang等，2018)。外来物种银鱼的入侵以及过度捕捞，导致A. grahami种群数量急剧下降(Qiu等，2020)。随着人工繁育技术的逐步推进，研究工作越来越集中在人工养殖个体的生长动态和质量发展上。然而，不同年龄段A. grahami的营养沉积模式，尤其是肌肉脂质成分的变化，仍 largely 未被探索。
脂质组学是代谢组学的一个分支，研究生物样本中脂质的组成、结构和功能(Wang等，2020)。它利用超高效液相色谱-串联质谱等先进的分析技术，对复杂生物样本中的脂质分子进行全面而准确的定性和定量分析。该方法有助于阐明脂质代谢网络和调控机制，并为研究脂质组成、丰度和动态变化提供了强有力的工具(Rey等，2022)。Chen等(Chen等，2023)利用非靶向脂质组学在发酵鲈鱼中鉴定出376种脂质分子，主要包括甘油三酯(TG)和磷脂酰胆碱(PC)。他们的结果表明，甘油磷脂代谢和源自甘油磷脂的脂肪酸氧化途径对风味形成有显著贡献。Lu等(Lu等，2021)利用脂质组学分析了鲢鱼骨、黑鱼骨、虾壳和蟹壳的脂质组成，发现虾壳和蟹壳脂质富含二酰甘油(60.65%-77.25%)和多不饱和脂肪酸。PC和SM被鉴定为主要脂质类别，为鱼骨和贝类副产物的高值化利用提供了科学依据。
A. grahami因其高营养价值和独特风味而受到广泛关注。近年来，水产养殖技术的进步促进了人们对这种鱼类的生长和风味特性研究的增加。在我们之前的研究中(Chen等，2025)，对A. grahami的三个年龄组进行了4D-DIA定量蛋白质组学分析，鉴定出1821种蛋白质。几种参与脂质和氨基酸代谢的关键酶，包括HACD和CZIB，呈差异表达，提示多不饱和脂肪酸合成与风味前体形成之间可能存在关联。然而，蛋白质丰度的变化并不一定反映脂质组成或代谢的改变。因此，本研究应用非靶向脂质组学系统地表征了A. grahami的脂质谱。
本研究采用基于UHPLC-MS/MS的脂质组学，以鲫鱼(Carassius auratus)作为参考物种，系统表征了不同年龄段A. grahami的脂质组成。研究结果提供了对A. grahami中脂质丰度和功能作用的见解，从而为该物种的合理利用和质量评估提供了科学依据。
章节摘要
材料
色谱级甲醇、乙腈、甲酸、水和异丙醇购自Thermo Fisher Scientific(美国马萨诸塞州沃尔瑟姆)。色谱级醋酸铵购自Sigma-Aldrich(美国密苏里州圣路易斯)，甲基叔丁基醚(MTBE)购自Adamas-beta(中国上海)。
选取代表三个年龄组的A. grahami个体(K3，3岁；K5，5岁；K7，7岁)，以6月龄的C. auratus(J)作为
A. grahami不同年龄组及C. auratus的整体脂质分析
在A. grahami的早期、中期和晚期成熟组以及6月龄的C. auratus中，共鉴定出1703种脂质代谢物。这些脂质代谢物在阳离子模式和阴离子模式之间显示显著差异(p < 0.05)，阳离子模式鉴定出1001种脂质代谢物，阴离子模式鉴定出702种(表S1)。如图1所示，这1703种脂质代谢物被分为五类，包括1019种甘油磷脂(GPs)、501种甘油脂肪(GLs)、148种鞘磷脂(SPs)、26种脂肪酸(FAs)和7种固醇(STs)，其中
结论
本研究采用基于UHPLC-MS/MS的脂质组学分析不同年龄组A. grahami的脂质。在A. grahami和C. auratus中鉴定出1703种脂质，根据KEGG功能分析，主要参与代谢、人类疾病、有机系统和细胞过程。在鉴定的脂质中，有7种被确定为区分A. grahami和C. auratus的潜在生物标志物，3种具有强组间相关性的脂质为
CRediT作者贡献声明
付春燕：撰写——初稿，调查研究。张雅轩：验证，调查研究，数据整理。叶小勤：监督指导，调查研究，数据整理。范要珠：可视化，资源，调查研究。毕保亮：撰写——审阅与编辑，监督指导，项目管理。王学风：撰写——审阅与编辑，监督指导，资源，方法论，资金获取。
动物实验
本研究按照ARRIVE(动物研究：体内实验报告)指南进行。本研究获得云南农业大学动物伦理委员会批准(批准号：APYNAU202609005)。
资金支持
本研究获得2026年中央成品油价格调节基金渔业补贴(用于土著鱼类推广和示范)、云南省兴滇人才专项(资助号：A3012025161)和云南省重大科技专项(资助号：202502AE090041)的资助。
利益冲突声明
作者声明，他们不存在可能影响本文所报告工作的已知竞争性财务利益或个人关系。
付春燕|张雅轩|叶小勤|范要珠|毕保亮|王学风
