意大利葡萄酒品鉴服务中可重复使用陶瓷盘与一次性纸浆盘的对比：基于生命周期评估应用经验的发现

《Environmental Impact Assessment Review》：Using reusable ceramic vs. disposable cellulose-pulp plates in a wine tasting service in Italy: Findings from a life cycle assessment application experience

　　对可重复使用陶瓷盘（RCP）与一次性纸浆盘（DCPP）进行了评估。• 开展了一项基于生命周期评价（LCA）的碳足迹（CF）研究。• RCP 与 DCPP 的碳足迹相当（0.0668 对 0.0635 kgCO?eq/每份供餐）。• 采用光伏供电的高能效洗碗机可使 RCP 的碳足迹降低 67%。• 使用 DCPP 供餐一人的影响，相当于使用 RCP 供餐四人的影响。缩写aLCA 归因式生命周期评价BF 竹纤维CF 碳足迹DCPP 一次性纸浆盘EPD 环境产品声明ESG 环境、社会和治理FRS 最终审阅样本FU 功能单位GHG 温室气体GLO 全球（Ecoinvent 地理缩写）GWP 全球变暖潜值GWP??? 100 年尺度全球变暖潜值HFCs 氢氟碳化物IPCC 政府间气候变化专门委员会LCA 生命周期评价LCC 生命周期成本LCI 生命周期清单LCIA 生命周期影响评价文献综述整合作者针对餐具领域的生命周期评价开展了一项文献综合（LS），以汇总有关方法学、环境清单和结果的有价值信息，从而支撑本研究的开展。LS 是一种对来自不同来源的研究结论进行汇总和关联的方法：它能够揭示现有研究空白、重叠之处以及研究机会（Aivazidou 等，2016 年）。因此，本文作者选用 LS，以便成功识别出其中的相似点与差异点。材料与方法本研究采用 LCA 方法，目的在于葡萄酒品鉴领域开展比较性分析。为此，作者遵循了相关国际标准化框架（ISO 2006），其结构如 Fig. 1 所示。位于意大利普利亚大区的一家葡萄酒酿造企业为作者团队提供了系统建模与评价所需的全部数据。最终，系统在 SimaPro v. 9.5 软件中进行建模与评估；其中清单数据采用 Ecoinvent v.3.9 数据库。环境影响评估结果研究表明，在混合使用 2.5 块陶瓷盘的场景下，人均碳足迹为 0.0668 kgCO?eq，其分布情况如图 3 所示。图中显示，超过 82% 的碳排放源自电力消耗，而略高于 10% 源自洗涤剂消耗。正如预期，电力消耗可被视为所研究系统的热点环节。这与 Bradley 和 Corsini 所总结的理论框架完全一致。理论与管理启示本研究关注"重复使用"与"一次性使用"之争，并提供了来自葡萄酒旅游领域的具体证据，而这一点在以往的生命周期评价研究中被严重忽视。这一范式转移构成了本文的核心理论贡献：它以实证方式表明，酒店业的环境可持续性并不能仅通过材料替代（例如用纸浆替代传统塑料）实现，而需要对服务进行全面的重新设计。结论、局限性与未来研究方向本研究证实了归因式 LCA（aLCA）在系统层面评估、改进与决策方面的适用性。本文将其应用范围从传统的以生产为导向的系统拓展到体验式服务场景，从而确认了其作为可持续性导向服务设计决策支持工具的价值。分析表明，葡萄酒品鉴服务的环境表现不能仅由盘型本身来解释，而必须结合其他因素进行解读。利益冲突声明所有作者均不存在需要披露的利益冲突。致谢本研究开发所使用的计算资源费用由 Prof. Giovanni Lagioia 从天主教好箴谕圣母大学（AL）获得的两项项目的资金支持予以承担，项目主题为："在利益冲突与障碍中向循环经济的转型：最佳实践及在阿尔巴尼亚的可能应用"以及"特殊经济区中的可持续性"。作者们谨表达诚挚的谢意。作者：Carlo Ingrao｜Rossana Strippoli｜Maristella Mastandrea｜Giovanni Lagioia