《Poultry Science》：Camelina (
Camelina sativa (L.) Crantz) cakes in laying quails feeding: egg nutritional and sensory properties
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本研究旨在评估在产蛋日本鹌鹑（Coturnix japonica）日粮中添加15%亚麻荠（Camelina sativa）粕对其鸡蛋营养成分、氧化稳定性及感官特性的影响。研究人员将240只70日龄鹌鹑随机分为4个处理组：不添加亚麻荠粕的对照组，以及分别添加来自
本研究旨在评估在产蛋日本鹌鹑（Coturnix japonica）日粮中添加15%亚麻荠（Camelina sativa）粕对其鸡蛋营养成分、氧化稳定性及感官特性的影响。研究人员将240只70日龄鹌鹑随机分为4个处理组：不添加亚麻荠粕的对照组，以及分别添加来自商业品种Calena和改良品系Pearl和Alan的15%亚麻荠粕的3个试验组。日粮处理显著改变了鸡蛋的脂肪酸（FA）谱，增加了多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是n-3脂肪酸，主要为α-亚麻酸，并显著降低了n-6/n-3比值。这些效应从第1周即出现，并在试验第6周时更为明显，此时单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸也出现差异，尤其在Alan组中最为显著。最重要的是，所有测试的亚麻荠粕组的鸡蛋均达到“omega-3脂肪酸来源或富含omega-3脂肪酸”的营养声称，符合欧洲关于食品营养与健康声称的第1924/2006号法规。氨基酸（AA）组成在第1周未受影响，但在第6周出现差异，其中Pearl组总氨基酸含量较低，而Alan组维持在对照组相当的水平。尽管PUFA含量较高，但卵黄的氧化稳定性在28天贮藏期间未受影响。相反，日粮处理影响了感官特性，亚麻荠粕处理组的蔬菜味和金属味强度增加，风味持久性增强。这些变化与消费者接受度降低有关，尤其是Pearl和Alan组，而Calena组与对照组相比表现出中间反应。消费者特征影响感知，老年和更频繁食用鸡蛋的消费者给出了更高评分。总之，亚麻荠粕的添加是生产符合欧盟法规营养健康声称的n-3富集鹌鹑蛋的有效策略，且不会对氧化稳定性产生不利影响。然而，在开发功能性蛋制品时应考虑品种差异和感官可接受性。
亚麻荠粕在蛋用鹌鹑日粮中的应用：鸡蛋营养与感官特性研究解读
一、研究背景与问题
现代家禽生产面临严峻的经济与环境挑战，日粮高度依赖玉米和豆粕等常规蛋白与能量原料。这些原料的集约化种植导致土地利用变化、森林砍伐和生物多样性丧失，其全球供应链还产生大量与制造和运输相关的温室气体排放。此外，这类作物的高需求引发“食物-饲料-燃料”竞争，造成市场波动并威胁家禽产业的经济韧性。因此，寻找与人类营养竞争低或不竞争的可持续替代饲料原料成为研究热点。
油料作物及其工业副产品中，亚麻荠（Camelina sativa）因耐旱、耐寒、抗虫且适应边际土地而备受关注。其种子经机械榨油后得到亚麻荠粕，该副产品含30%至35%粗蛋白（干物质基础）和10%至22%残余油脂，富含n-3多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是α-亚麻酸（ALA），并含多种必需氨基酸和天然抗氧化剂。然而，亚麻荠粕含有植酸、单宁、胰蛋白酶抑制剂及硫代葡萄糖苷等抗营养因子（ANFs），可能干扰营养利用和代谢效率。尽管其硫代葡萄糖苷水平通常低于其他十字花科植物，但仍可能接近或超过欧洲法规设定的安全阈值。
在蛋鸡中的研究已证实亚麻荠粕（添加量10%至15%）能提高蛋黄n-3 PUFA沉积并降低n-6/n-3比值，但关于鹌鹑的研究相对有限。为进一步克服传统亚麻荠的限制，遗传改良计划开发了专用品种：Pearl品系经选育具有改良脂质谱，降低亚油酸含量以优先积累n-3脂肪酸；Alan品系则针对硫代葡萄糖苷约束，显著降低这类含硫化合物浓度。基于此，本研究评价了日粮中添加来自三个不同品种（商业品种Calena及改良品系Pearl和Alan）的15%亚麻荠粕对日本鹌鹑鸡蛋脂肪酸和氨基酸谱、货架期及感官特性的影响。
二、研究开展与主要结论
研究人员选取240只70日龄雌性日本产蛋鹌鹑（Coturnix japonica），平均体重348 g，随机分为4个处理组：对照组（不含亚麻荠粕）、Calena组、Pearl组和Alan组（均含15%相应亚麻荠粕）。各组日粮等蛋白等能量，满足日本蛋用鹌鹑最低营养需要（NRC, 1994），以粉料形式饲喂，试验持续6周（70至112日龄）。试验在意大利帕多瓦省一商业农场进行，与帕多瓦大学有正式合作协议。实验方案经帕多瓦大学伦理委员会批准（Prot. n. 362845），符合意大利第26/2014号法令第2条及欧盟2010/63/EU指令。
研究得出以下主要结论：日粮添加亚麻荠粕显著改变了鸡蛋脂肪酸谱，提高了PUFA和n-3脂肪酸（主要为ALA）含量，并大幅降低n-6/n-3比值，该效应从第1周即出现并在第6周更为明显。所有亚麻荠粕处理组的鸡蛋均达到欧盟第1924/2006号法规规定的“omega-3脂肪酸来源或富含omega-3脂肪酸”营养声称。氨基酸组成在第1周基本不受影响，但在第6周出现差异，Pearl组总氨基酸含量显著降低，而Alan组与对照组相当。尽管PUFA含量升高，蛋黄氧化稳定性在28天贮藏期内未受影响。感官评价显示亚麻荠粕处理组蔬菜味、金属味和风味持久性增强，消费者接受度下降，尤其Pearl和Alan组，而Calena组居中。消费者年龄和蛋类消费频率影响感官评分，年长且频繁食用蛋类的消费者给出更高评分。
该研究的重要意义在于：证实了15%亚麻荠粕添加量可有效生产符合欧盟健康声称的n-3富集鹌鹑蛋，且不损害氧化稳定性；同时揭示了不同亚麻荠品种间的差异，为功能性蛋制品开发中品种选择和添加量优化提供了科学依据。
三、主要关键技术方法
研究人员采用以下主要技术方法：脂肪酸谱分析采用加速溶剂萃取（M-ASE）提取脂质，经4%硫酸甲醇溶液转酯化后，用气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）配Omegawax 250毛细管柱测定脂肪酸甲酯（FAME）。氨基酸谱分析采用酸水解和6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯柱前衍生化，结合反相高效液相色谱（RP-HPLC）和紫外检测。氧化稳定性试验在28天贮藏期（平均湿度65.5%，温度20.1°C）内测定硫代巴比妥酸反应物（TBARs）值。感官评价由7名受过培训的品评员进行描述性分析，同时由294名消费者（来自帕多瓦大学）进行接受性测试，采用9分快感标度。样本来源：亚麻荠粕由博洛尼亚大学提供，来自大田试验中两个改良品系Pearl（低亚油酸）和Alan（低硫代葡萄糖苷）及商业品种Calena。
四、研究结果
脂肪酸谱：第1周时，亚麻荠粕组鸡蛋PUFA含量显著高于对照组（平均1531 vs. 1350 mg/100 g蛋，P=0.0139），n-3 FA显著增加，n-6/n-3比值从对照组的13.5降至约2.5（P<0.0001）。总饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）无显著差异，但个别脂肪酸有变化。第6周时效应更强：Alan组PUFA和MUFA含量均显著高于对照组，SFA在Alan组最高而Pearl组最低。所有亚麻荠粕组n-3 FA持续升高，n-6/n-3维持约2.4。
氨基酸谱：第1周各处理组氨基酸组成基本无差异，仅色氨酸在Pearl组显著高于Calena组。第6周时，Pearl组总氨基酸含量显著低于对照组和Alan组（11.4 vs. 13.7和13.8 g/100 g蛋，P=0.0140），多种必需氨基酸和非必需氨基酸均降低；Alan组大部分氨基酸与对照组相当，Calena组居中。
货架期：贮藏第0天和第28天，各组蛋黄TBARs值均无显著差异（P=0.1664和P=0.7896），对照、Calena和Alan组在贮藏期间TBARs保持稳定，表明PUFA富集未导致脂质氧化加剧。
感官特性：培训品评员评价显示，日粮处理未影响气味强度，但显著增强了蔬菜味（P=0.0020）、矿物-金属味（P=0.0181）和风味持久性（P=0.0013），Pearl组持久性最高。消费者测试显示，对照组外观、风味和总体喜好度得分最高，Pearl和Alan组得分最低，Calena组居中。消费者年龄显著影响气味和风味评分，年长消费者评分更高；每周食用鸡蛋超过3次者及有鹌鹑蛋消费习惯者对气味和风味评分更高。
五、讨论与结论总结
讨论部分指出，亚麻荠粕添加引起的n-3 FA富集和n-6/n-3比值降低与蛋鸡研究一致，且随饲喂时间延长效应增强，可能与内源性脂质代谢调节有关。鹌鹑将ALA转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的能力值得进一步研究。Alan品系的有利表现可能与其低硫代葡萄糖苷含量有关，而Pearl品系总氨基酸下降可能反映了营养分配改变。PUFA富集未损害氧化稳定性，归因于亚麻荠中天然抗氧化剂（如生育酚和酚类化合物）的沉积。感官改变可能与n-3 PUFA氧化形成的挥发性化合物有关，尽管TBARs未显示明显氧化。消费者的熟悉度和暴露频率可部分调节感官接受度。
研究结论：日粮添加15%亚麻荠粕是提高鹌鹑蛋营养品质的有效策略，可增加n-3 PUFA沉积并达到欧盟法规“omega-3脂肪酸来源或富含”健康声称，同时降低n-6/n-3比值。反应受亚麻荠基因型影响，Alan品系总体代谢谱更有利，Pearl品系与氨基酸沉积降低相关。尽管蛋黄不饱和度提高，氧化稳定性得以维持。然而，亚麻荠添加改变了感官属性并降低消费者接受度，尤其在Pearl和Alan组。总之，亚麻荠粕可作为生产营养强化鹌鹑蛋的功能性饲料原料，但需通过谨慎选择亚麻荠基因型和添加水平来平衡营养效益与感官品质。
