《Foods》：Korean Temple Food as Plant-Based Food Culture: A Social Big Data Analysis of Changing Online Food Discourse Across the COVID-19 Transition
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本研究考察了韩国语在线话语中围绕韩国寺院饮食（Korean temple food）在COVID-19转型期如何演变，特别关注其作为传统植物性饮食文化（plant-based food culture）的意涵变化。研究人员构建了一个经清洗的24,
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本研究考察了韩国语在线话语中围绕韩国寺院饮食（Korean temple food）在COVID-19转型期如何演变，特别关注其作为传统植物性饮食文化（plant-based food culture）的意涵变化。研究人员构建了一个经清洗的24,353篇在线文档语料库，并划分为三个三年期进行分析：疫情前（2017年1月1日–2019年12月31日）、疫情期间（2020年1月1日–2022年12月31日）及后地方病阶段（post-endemic，2023年6月1日–2026年5月31日）。研究人员为每个时期筛选出60个核心关键词，并采用频次分析、标准化加权强度（normalized weighted strength, NWS）、度中心性（degree centrality）与接近中心性（closeness centrality）、语义网络分析、CONCOR（收敛迭代相关分析，Convergence of Iterated Correlations）及Jaccard相似性等方法进行考察。疫情前，话语以素食主义、烹饪、食材、餐饮及传统佛教饮食文化为中心。疫情期间，纯素主义（veganism）、自然、健康与疗愈等意涵更为突出，强化了与植物性及健康导向饮食的关联。在后地方病阶段，这一饮食身份仍然可见，同时体验性、健康福祉（wellness）相关及媒介驱动的意涵变得更加鲜明。Jaccard相似性在疫情前与疫情期间的比较中为0.739，疫情期间与后地方病阶段为0.600，疫情前与后地方病阶段为0.519，表明在时间距离更远的比较中，话语在保持实质性连续性的同时呈现出更大的构成分化，支持渐进式重构而非突变式变化的解释。总体而言，韩国寺院饮食已被重新语境化为一种更广泛的植物性饮食文化，其传统佛教烹饪根基与健康、福祉、体验性消费及文化意涵在当代在线饮食话语中并存。
论文解读文章
一、研究背景与研究问题
食物不仅提供生理营养，更是社会关系、生活方式与身份认同的文化媒介。传统食物承载地方历史、集体记忆与文化知识，在适应消费模式变迁的过程中持续保有社会文化意义。在当代食品研究中，消费者对植物性饮食、健康导向膳食、伦理消费以及基于自然与传统属性的食品实践表现出日益浓厚的兴趣。韩国寺院饮食（Korean temple food）为这些维度的交汇提供了独特情境：它根植于佛教饮食实践，融合植物性食材、文化特定的备餐原则与节制哲学，同时日益超越寺院场域，进入当代食品消费与生活方式话语之中。
韩国寺院饮食以尊重生命、节制、纯净与精神修行的佛教原则为基础，与一般素食不同之处在于，它不仅排除肉类与鱼类，还限制使用传统上被认为干扰修行实践的五辛蔬菜。其依赖时令食材与天然植物性食物，使其成为具有文化特定性的佛教料理形态。已有研究识别出寺院饮食消费的多重动机，包括健康导向、伦理素食、冥想正念、教育体验、口味及环境关切。这些特征表明，寺院饮食不应仅被视为宗教或传统料理，而应理解为一种独特的植物性饮食文化，其中佛教价值、天然食材、健康导向饮食与当代健康福祉意涵相互交织。
然而，现有寺院饮食研究大多通过横断面调查考察消费者感知、满意度、价值、行为意向与饮食体验，研究对象集中于餐厅顾客、寺院寄宿（Templestay）参与者等特定消费群体。这些研究提供了个体层面反应的重要证据，但对食物相关意涵如何在更广泛的数字信息环境中被集体建构与重构，所提供的洞察较为有限。在线话语提供了一个语境，使植物性饮食、健康、自然性、文化真实性与体验价值等属性得以被社会性地表达与联结。因此，对在线话语的纵向分析可以补充基于消费者的研究，识别韩国寺院饮食周边语义情境如何随时间变化。
COVID-19疫情为这些意涵的进一步重构提供了重要社会背景。疫情期间，食品相关行为、可持续食品消费、健康导向膳食关切及植物性饮食实践均发生显著变化。与此同时，韩国寺院饮食持续经历大众化与全球化进程。在此背景下，本研究采用社交大数据方法，考察疫情前、疫情期间与后地方病阶段三个时期韩国语在线话语中围绕寺院饮食的变化。
二、研究设计与主要方法
研究人员采用探索性比较研究设计，将观察期划分为三个三年期阶段：疫情前（2017年1月1日至2019年12月31日）、疫情期间（2020年1月1日至2022年12月31日）及后地方病阶段（2023年6月1日至2026年5月31日）。后地方病阶段的起始点锚定于2023年6月1日韩国将COVID-19危机警报级别从“严重”下调至“警戒”的官方决定。研究人员使用TEXTOM平台，以“????”（韩国寺院饮食）为主要检索词，从Naver Blog、Naver Café、Naver Knowledge iN、Daum Blog、Daum Café及经Google索引的Facebook相关网页文档中收集非结构化在线文本。初始语料共28,048篇文档，经清洗后保留24,353篇，其中疫情前7,823篇、疫情期间7,196篇、后地方病阶段9,334篇。
研究人员为每个时期筛选60个核心关键词，构建文档级共现矩阵，并依次应用语义网络分析、标准化加权强度（NWS）、度中心性（DC）、接近中心性（CC）、CONCOR聚类分析及Jaccard相似性分析。网络分析使用UCINET 6.847完成，可视化使用Python 3.13.5、NetworkX 3.6.1及Matplotlib 3.10.8生成。研究人员还进行了稳健性检验，包括基于1,000次重抽样的文档级bootstrap分析、替代关键词截断（top-40、top-60、top-100）的Jaccard敏感性分析，以及基于模块度的Louvain社区检测与四簇CONCOR结构的比较。
三、研究结果
频次分析结果。 疫情前时期，餐饮热点（497）为最频繁关键词，其后依次为首尔、素食主义、餐厅、备餐、旅行、特色餐厅、釜山、食材及小吃店，整体话语构成与餐厅及餐饮信息高度相关，同时反映寺院饮食的烹饪特征。疫情期间，餐饮热点（651）仍居首位，其后依次为佛寺、首尔、餐厅、寺院寄宿、寺院饮食餐厅、备餐、素食主义、僧侣及庆州；纯素主义（veganism）进入高频关键词行列，表明当代植物性饮食在疫情期寺院饮食话语中更为显著。后地方病阶段，旅行（1330）成为最频繁关键词，其后依次为餐饮热点、推荐、佛寺、寺院寄宿、佛教、首尔、体验、传统及釜山；与信息搜寻、体验及场所消费相关的术语显著增多，同时饮食与文化相关术语仍持续存在，表明寺院饮食的既有烹饪与植物性身份仍嵌入于不断扩展的话语之中。
网络中心性与结构特征结果。 疫情前时期，餐饮热点具有最高标准化加权强度（NWS = 60.335）及高度中心性（DC = 0.915）和接近中心性（CC = 0.922）。疫情期间，餐饮热点仍为关系强度最突出的关键词（NWS = 99.778），餐厅与特色餐厅亦占据显著位置。后地方病阶段，旅行（NWS = 177.844）、餐饮热点（174.309）与推荐（169.809）的NWS值最高；体验、传统与自然的DC和CC均达到1.000，表明与网络中全部59个其他关键词存在直接连接。网络层面，密度从疫情前的0.586增至疫情期间的0.649及后地方病阶段的0.818，平均度从34.60增至38.30和48.27，平均最短路径长度从1.416降至1.351和1.182，网络直径从3降至2并保持为2，各时期均无孤立节点。结果表明语义网络随时间推移变得日益稠密和互联。
CONCOR聚类结果。 疫情前时期形成四个簇：传统寺院饮食与佛教餐饮文化、区域餐饮服务情境中的素食与纯素餐饮、传统食材烹饪与植物性食品、寺院寄宿与佛教文化体验。疫情期间的四个簇为：素食与纯素寺院饮食消费、天然食材烹饪与健康导向植物性食品、区域旅行疗愈与寺院饮食发现、佛教文化寺院寄宿与传统饮食实践。后地方病阶段的四个簇为：植物性寺院料理健康与传统饮食实践、区域旅行评论与疗愈体验、寺院寄宿佛教文化与冥想体验、烹饪专家媒介与寺院饮食备餐。聚类结果表明，传统饮食身份持续存在，同时体验性、健康福祉相关、场所相关及媒介中介的意涵日益分化。
Jaccard相似性结果。 疫情前与疫情期间比较显示51个共享关键词，Jaccard相似性为0.739；疫情期间与后地方病阶段比较显示45个共享关键词，相似性为0.600；疫情前与后地方病阶段比较显示41个共享关键词，相似性为0.519。三个时期均包含的39个关键词包括餐饮热点、素食主义、纯素主义、佛寺、寺院寄宿、僧侣、佛教、烹饪、备餐、食材、钵盂供养、传统、体验、旅行、推荐、健康与文化。结果表明话语在保持实质性连续性的同时呈现渐进式构成重构，而非突变式词汇断裂。
稳健性检验结果。 替代关键词截断下Jaccard系数的相对排序保持稳定，即疫情前与疫情期间相似性最高、疫情期间与后地方病阶段次之、疫情前与后地方病阶段最低。bootstrap分析中NWS排序的中位Spearman相关系数分别为0.953、0.961和0.981，网络密度增加的bootstrap区间不包含零。模块度检验表明四簇设定在疫情期间得到强烈支持、疫情前接近最优，而后地方病阶段三社区宏观结构略占优势。
四、讨论与结论
研究结果表明，韩国寺院饮食在整个分析期间保持了以食物为中心的身份。疫情前话语与素食、食材、烹饪备餐、餐厅消费及传统佛教饮食实践紧密关联；疫情期间这些意涵保持可见，同时纯素主义、健康、自然与疗愈变得更加突出；后地方病阶段，旅游、体验与信息相关术语占据更显著的关系位置，而食物、佛教文化、传统与植物性意涵仍保持结构性嵌入。体验、传统、自然、佛寺、寺院寄宿与食物相关术语的同时可达性表明，体验性意涵是叠加于而非替代了寺院饮食的既有烹饪身份。
研究人员将韩国寺院饮食概念化为“佛教植物性饮食文化”，这一概念化超越了将寺院饮食仅视为素食或传统料理的局限，为理解其作为多维饮食文化提供了理论基础。研究贡献在于：将韩国寺院饮食概念化为一种文化嵌入的植物性饮食文化，并证明传统食物意涵如何与当代消费者相关意涵在数字话语中共存；同时提供了纵向分析框架，用于考察文化特定的饮食实践如何在变化的消费与信息环境中被社会性重新语境化。研究结论支持将韩国寺院饮食理解为一种不断演进的佛教植物性饮食文化，其传统烹饪根基持续存在，同时健康、福祉、体验性消费、场所相关及媒介中介的当代意涵在其周围不断积累与重组。
