添加牛油果酱副产物（AP）的玉米片对表观健康成人餐后饱腹感、血糖及抗氧化能力的影响

《Foods》：Postprandial Satiety, Glycemia, and Antioxidant Capacity of Apparently Healthy Adults After Consuming Corn Chips with Avocado Paste Byproduct

　　

摘要 牛油果酱（avocado paste，AP）是工业牛油果加工的主要副产物。近期研究将其视为具有潜在生物活性化合物的来源，并已在体内实验中证实其具有与饱腹感相关的作用；然而，这些作用尚未在人类消费者中得以探究。本研究分析了食用添加AP的玉米片（AP-10%）对餐后血糖（餐后0、15、30、60、90及120 min）的影响。研究人员还在上述时间点分析了主观饱腹感，同时测定了餐后0及120 min时血清饱腹感介质（胰岛素、胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）及胆囊收缩素（cholecystokinin，CCK））的浓度及抗氧化能力，研究对象为十八名表观健康的成年消费者。血糖峰值出现在食用玉米片后15 min（137 mg/dL），而添加AP的样品能够显著降低该峰值（118 mg/dL）。主观饱腹感受到积极影响，视觉模拟量表显示，添加AP的样品使参与者的饱腹感和满腹感分别提高了约28%和29%；血清饱腹感介质浓度虽呈现一定趋势，但未达显著水平。与对照组相比，AP添加还缓解了餐后抗氧化能力的下降，根据氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）测定，对照组餐后抗氧化能力显著降低。研究人员得出结论：添加AP的玉米片可能对表观健康成年消费者的餐后血糖、主观饱腹感及抗氧化能力产生影响。尚需进一步研究以确定或补充长期食用AP或添加AP产品对健康的影响。

论文解读：牛油果酱副产物添加玉米片对表观健康成人餐后饱腹感、血糖及抗氧化能力的影响

一、研究背景与目的

牛油果（Persea americana Mill.）因其高脂含量而被广泛食用，并用于牛油果油等产品的加工。在油脂提取过程中，果皮、种子及脱脂果肉等副产物可单独或混合形成均质混合物，即牛油果酱（avocado paste，AP）。近年来，农业副产物的综合利用成为研究热点，旨在实现农产品全利用并减少废弃物。牛油果的食用与其维持健康体重、调节血糖及血脂等多种健康益处相关，这主要归因于其脂肪酸和膳食纤维含量。相比之下，牛油果副产物的研究起步较晚，已有体外模拟研究提示AP来源的酚类化合物（如原儿茶酸、阿魏酸及对香豆酸）可能具有降胆固醇作用，并在动物实验中表现出降低饥饿感、诱导饱腹感的效果。然而，关于AP的人体研究数据目前十分匮乏。

饥饿/饱腹感是调节能量摄入与消耗平衡、维持健康的关键生理感受，其调控涉及激素等内在因素与时间等外在因素的多重整合。餐后血糖及胰岛素水平与食物对饥饿/饱腹感的影响密切相关，而胰高血糖素样肽-1（GLP-1）和胆囊收缩素（CCK）作为重要的肠内分泌生物标志物，同样在饱腹感调控中发挥关键作用。此外，食物的血糖影响程度对其健康效应至关重要。

玉米片作为一种由有限且明确成分构成的简单食品基质，便于精确控制配方，且在墨西哥及全球多地广泛消费，适合作为添加潜在功能性成分的载体。既往研究已证实AP添加至玉米片具有可行性，且鉴于其富含碳水化合物的特性，可用于分析AP对碳水化合物消化及餐后血糖的影响。基于此，本研究旨在将AP作为原料添加至玉米片中，首次探究其在健康人类消费者中餐后（急性期）对饥饿/饱腹感相关反应的影响。

二、主要技术方法

本研究为一项交叉设计的探索性试验，在墨西哥索诺拉州研究与技术发展中心（CIAD）开展，经伦理委员会批准。研究人员招募了十八名表观健康的年轻成年人（十六名女性、两名男性），纳入标准为年龄18–29岁、体重正常（身体质量指数（BMI）18.5–24.9）、空腹血糖70–100 mg/dL且总体健康状况良好。受试者分别于间隔一周的两天中，先后食用对照玉米片（100%商品玉米粉）及添加10% AP的玉米片（AP-10%），每次提供含50 g总碳水化合物的份量。AP由墨西哥米却肯州一家牛油果加工厂捐赠，经冷冻干燥、过筛（<250 μm）后用于制样。研究测定了餐后0、15、30、60、90及120 min的毛细血管血糖及主观饱腹感（视觉模拟量表（VAS）），并在0及120 min采集静脉血，以酶联免疫吸附测定（ELISA）法检测血清胰岛素、GLP-1和CCK浓度，同时采用氧自由基吸收能力（ORAC）法测定血清抗氧化能力。数据以均数±标准误表示，采用Student's t检验进行统计学分析，p < 0.05视为差异显著。

三、研究结果

3.1 受试者人体测量学特征

共有十八名成年消费者参与研究，其中女性十六名、男性两名。受试者均为年轻、正常体重且表观健康者。

3.2 视觉模拟量表（VAS）

受试者初始饥饿感较高（约7分），食用玉米片15 min后降至约4分，随后在120 min内逐渐回升至接近初始水平，对照组与AP组在各时间点均无显著差异。预期食物摄入量呈现类似模式，两组间亦无显著差异。饱腹感方面，受试者初始值极低（约2分）；食用对照样品15 min后升至约4.5分，而食用AP添加样品后升至约7分，且在前60 min内AP组显著高于对照组，此后两组趋同。满腹感呈现相似模式：对照组升至约4分，AP组升至约7分，且在前30 min内AP组显著更高。曲线下面积（AUC）分析显示，AP组的饱腹感和满腹感AUC显著高于对照组，而饥饿感和预期食物摄入量AUC两组无显著差异。这表明添加10% AP提高了受试者的主观饱腹感和满腹感，而未影响其饥饿感或预期食物摄入量。

3.3 血糖

受试者空腹血糖初始值在90–100 mg/dL范围内，两组无显著差异。餐后15 min，对照组血糖显著升至137 mg/dL，而AP组仅为118 mg/dL，差异显著；此后各时间点两组血糖值相近。尽管餐后15 min存在差异，但两组血糖AUC（约15,000 mg × min/dL）无显著差异，提示该时点的血糖变化尚不足以显著改变整体AUC。

3.4 激素

对照组食用前后胰岛素浓度约为250 pg/mL，AP组食用前约为300 pg/mL，食用后降至约250 pg/mL，组内及组间均无显著差异。以相对变化计，对照组胰岛素升高约10%，而AP组降低约25%。GLP-1方面，对照组食用前后约为1600 pg/mL，AP组由约2200 pg/mL升至约2500 pg/mL，差异不显著；相对变化上，对照组降低约12%，AP组升高约12%。CCK方面，对照组约为50 pg/mL，AP组由约75 pg/mL升至约90 pg/mL，差异不显著；相对变化上，对照组升高约15%，AP组升高约23%。上述激素浓度虽未达显著差异，但呈现AP组降低胰岛素、升高GLP-1和CCK的趋势。

3.5 抗氧化能力

对照组血清抗氧化能力由食用前约3200 μg TE/mL显著降至食用后约1300 μg TE/mL，降幅约60%；AP组由约2200 μg TE/mL降至约1900 μg TE/mL，降幅约15%，且该下降亦显著。相对变化分析显示，AP添加显著缓解了餐后血清抗氧化能力的下降。

四、讨论与结论

本研究首次报道了工业来源的牛油果副产物AP作为玉米片添加成分的人体餐后效应。结果显示，食用10% AP添加玉米片可显著提高表观健康成年受试者的主观饱腹感和满腹感，并显著降低餐后15 min的血糖峰值，同时显著缓解餐后血清抗氧化能力的下降。这些效应可能归因于AP中膳食纤维和酚类化合物的共同作用：纤维可延缓胃排空从而延长饱腹感，酚类化合物则可刺激饱腹感相关肠内分泌信号分子的分泌或作用。此外，AP添加样品的较低血糖影响可能减轻餐后氧化负担，从而有助于维持抗氧化能力。

研究人员指出，本研究存在若干局限性：受试者以年轻健康女性为主，样本量有限；未控制月经周期阶段及避孕药使用对激素的影响；激素仅在0和120 min两个时点测定，可能遗漏中间峰值变化；样品存在感官差异，且未随机化给药顺序；AP来源单一，不同工业来源的AP成分可能存在差异。因此，研究结果在推广至老年或男性人群时应谨慎解读。未来研究需增加样本量、均衡性别比例、加密采样时间点、随机化给药顺序，并开展长期干预以全面评估AP作为食品成分的健康效应。

综上所述，本研究数据表明，AP添加改变了表观健康成年消费者的餐后血糖，诱导了主观饱腹感，并缓解了餐后抗氧化能力的下降。尚需进一步研究以确定AP作为人类食用食品成分的潜在长期效应。