《Cogent Food & Agriculture》：Systematic review on the health benefits and sensory acceptance of papaya seed powder-enriched millet products
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以小米为基础的产品因其营养价值以及在增强可持续食品系统中的作用而受到认可。由于高纤维含量、必需矿物质和无麸质特性，小米类产品营养密集且广受欢迎。通过添加具有抗菌、抗氧化和消化健康益处的生物活性成分，木瓜籽粉（papaya seed powder, PSP）增强
以小米为基础的产品因其营养价值以及在增强可持续食品系统中的作用而受到认可。由于高纤维含量、必需矿物质和无麸质特性，小米类产品营养密集且广受欢迎。通过添加具有抗菌、抗氧化和消化健康益处的生物活性成分，木瓜籽粉（papaya seed powder, PSP）增强了其功能作用，为提升健康益处和感官吸引力提供了一种创新方法。本综述聚焦于PSP改善小米制品营养和感官属性的潜力。主要目的是评估营养影响、考察感官可接受性、评价健康益处、探索工业和食品应用，并促进可持续性。该系统综述在PubMed、Scopus、Web of Science、Google Scholar和ScienceDirect数据库中进行，经全文筛选后确定了75项符合纳入标准的研究。PSP通过提高抗氧化活性、增加生物活性化合物含量并改善血糖反应，增强了小米制品的营养概况。PSP还对食源性病原体表现出抗菌特性，并促进肠道健康。中等剂量（5–10%）的PSP可改善滋味和香气，而较高浓度（>10%）则导致苦味。PSP强化的小米制品在功能性食品开发方面具有工业潜力，包括能量棒、强化零食和健康食品。
1. 引言（Introduction）
过去十年中，消费者对食品的认知发生了显著转变——食品不再仅仅作为维持生存的物质，而是被视为促进健康的载体。代谢综合征、氧化应激和消化功能障碍等与饮食相关的疾病日益普遍，推动了超越基础营养的功能性食品研究。在众多被研究的天然原料中，木瓜（Carica papaya）种子因其多样的生物活性组成而备受关注，包括酚酸、黄酮、生物碱和必需脂肪酸。这些化合物构成了木瓜籽已获充分记录的抗菌、抗炎、抗氧化和肠道支持特性的基础，使其成为功能性食品开发中极具吸引力的原料。木瓜籽粉（papaya seed powder, PSP）是递送这些益处的实用形式。与此同时，小米——一类在非洲和亚洲有着悠久栽培历史的小粒禾谷类作物——重新获得了食品工业的关注。小米富含膳食纤维、必需氨基酸和多种维生素，天然无麸质，并在恶劣的农业气候条件下表现出显著适应性，使其成为许多地区粮食安全的可靠贡献者。当PSP被纳入小米基配方时，这种组合似乎提供了超越各组分简单相加的效果：抗氧化状态改善、血糖管理优化、抗菌保护增强，以及通过益生元机制促进肠道健康。此外，PSP是木瓜汁生产中经常被丢弃的副产品，将其纳入食品代表了一种减少农业工业废弃物的负责任方法。尽管证据不断增加，但专门针对PSP与小米联合使用的综合评述仍然缺乏。关于最佳强化水平、具体健康机制以及消费者从感官角度的反应等问题尚未得到系统解答。本综述旨在填补这一空白，基于跨学科和多设计的研究，对PSP强化小米制品的健康益处和感官结局提供循证评估，最终为产品开发和未来研究重点提供信息。
2. 方法论（Methodology）
本综述遵循系统综述和荟萃分析优先报告条目（Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses, PRISMA）框架，该框架规定了透明且可重复的证据综合标准。方法包括结构化文献检索、系统性研究选择、标准化数据提取、质量评估以及叙述性和定量综合。
2.1 文献检索策略（Literature search strategy）
在PubMed、Scopus、Web of Science、Google Scholar和ScienceDirect五个主要电子数据库中进行了全面检索。检索不限于单一出版类型，实验性和观察性研究均有资格纳入。检索词使用布尔运算符组合，以在保证精度的前提下覆盖相关文献范围。同时查阅了纳入研究的参考文献列表和灰色文献来源，包括机构及政府报告，以降低发表偏倚。详细的检索策略包括数据库特定的检索字符串。
2.2 研究选择与资格标准（Study selection and eligibility criteria）
2.2.1 纳入标准（Inclusion criteria）
研究若调查PSP强化小米制品的营养成分、生物活性或健康效应，则纳入考虑。评估感官属性（包括滋味、质地、香气、颜色和总体可接受性）的研究同样符合条件。研究设计方面，随机对照试验、体外实验、体内动物研究和观察性研究均视为适当，前提是评估PSP与小米的组合。符合条件的研究需发表在同行评议的英文期刊上，时间跨度约为10至15年。
2.2.2 排除标准（Exclusion criteria）
仅单独研究木瓜籽或小米而未探索联合应用的研究被排除。综述文章、社论、会议摘要以及未经同行评议的来源同样被排除。任何未报告充分的健康益处或感官评价结局数据的研究，因证据不足而被排除。
筛选分两个连续阶段进行。第一阶段评估标题和摘要以排除明显不相关的记录；第二阶段获取全文并根据资格标准进行详细评估。为确保一致性和降低评审者偏倚，两名独立评审员完成筛选过程，第三名评审员裁决分歧。
2.3 数据提取与质量评估（Data extraction and quality assessment）
使用标准化数据收集表提取每项纳入研究的信息。捕捉的数据包括：研究特征（作者、年份、设计、样本量和地理背景）；PSP干预细节（类型、浓度和产品基质）；营养和生物活性结局（酚类化合物、黄酮、抗氧化标志物、抗菌效应和肠道健康参数）；感官评价结果（消费者对滋味、香气、质地、颜色和总体可接受性的评分）；以及报告的健康结局，包括消化功能、抗氧化活性和免疫反应标志物。
每项纳入研究的方法学质量和偏倚风险使用最适合其设计的工具进行评估：随机对照试验采用Cochrane偏倚风险工具；动物研究采用SYRCLE偏倚风险工具；观察性研究采用改良纽卡斯尔-渥太华量表。评估由两名评审员独立进行，任何未解决的分歧交由第三名评审员仲裁。
2.4 数据综合与荟萃分析（Data synthesis and meta-analysis）
当研究报告了可比较的结局时，通过荟萃分析对数据进行定量综合。计算健康相关终点的效应量，包括抗氧化水平和肠道菌群变化；使用均数差和置信区间比较感官结局；计算I
2统计量以量化研究间的异质性。根据PSP浓度、小米产品类型和研究设计进行亚组分析；森林图用于展示合并估计值，漏斗图检查发表偏倚。进行敏感性分析以测试结果的稳定性。在异质性过高无法进行荟萃分析的情况下，采用叙述性综合。
2.5 报告标准（Reporting standards）
所有发现均按照PRISMA 2020指南进行报告，以确保清晰性、透明性和可重复性。结果在PSP强化小米制品更广泛的营养和公共卫生意义背景下进行解读，并在证据允许的情况下提出对食品产品开发和未来研究的实际影响。
3. 结果（Results）
3.1 纳入研究概述（Overview of included studies）
数据库检索共返回75条记录。去除重复、经过标题和摘要筛选以及全文评估后，10项研究符合所有资格标准并纳入本综述。这些研究涵盖了多种设计和背景，包括在多个国家开展的体外实验、动物试验和人体干预研究。它们共同提供了与PSP强化小米产品相关的营养成分、生物活性特性、健康结局和消费者感官反应的数据。
3.2 健康结局、代谢效应与感官接受度（Health outcomes, metabolic effects, and sensory acceptance）
纳入研究报告了肠道健康、代谢功能和消费者感官体验的一系列积极结局。关于肠道健康，出现了PSP强化小米产品益生元潜力的证据，多项研究报告了乳酸杆菌和双歧杆菌种群的可测量增加以及排便规律性的改善。代谢方面，2型糖尿病患者的血糖反应得到减弱，胰岛素敏感性提高；血脂谱显示低密度脂蛋白胆固醇降低，高密度脂蛋白胆固醇相应增加。感官方面，5%–10%范围内的PSP浓度一致地使产品在滋味和香气方面获得好评，而超过10%的浓度则引入明显的苦味，降低了总体可接受性。固体形式——尤其是面包、粥和零食——在消费者小组中的接受度优于饮料或发酵产品。
3.3 营养成分与生物活性特性（Nutritional composition and bioactive properties）
在所有纳入研究中，PSP强化一致地增加了小米基质中酚类化合物、黄酮、生物碱和必需脂肪酸的浓度。这些成分上的增加转化为总抗氧化能力和其他功能质量标志物的可测量改善。PSP对食源性病原体如大肠杆菌（E. coli）和金黄色葡萄球菌（S. aureus）的抗菌潜力也在多项研究中得到记录。
3.4 健康益处——全面概述（Health benefits—comprehensive overview）
该部分将研究级证据和关键主题发现整合到一个结构化的概述中，并进一步分解了研究特异性数据，包括各项研究的结局和质量评估。
4. 讨论（Discussion）
综合来看，本综述的发现为PSP强化小米产品的功能价值提供了颇具说服力的证据。所记录的益处范围广泛——涵盖抗氧化保护、抗炎活性、肠道健康支持、抗菌特性和代谢改善——反映了PSP植物化学组成的丰富性以及小米作为递送载体的适宜性。尤其令人鼓舞的是，这些益处已在多种研究设计和背景下被观察到，这使得发现具有单一设计证据无法提供的稳健性。
然而，感官数据引入了一个重要的实践约束。虽然中等PSP添加量（约5%至10%）似乎能被消费者耐受甚至欣赏，但超过该阈值的浓度持续产生苦味抱怨，削弱了可接受性。这并不完全意外：导致PSP许多抗菌特性的刺激性化合物，正是那些在高浓度下产生异味的物质。因此，管理这一权衡是产品开发人员面临的核心挑战之一。封装技术、风味掩蔽以及与其他成分的复配都是值得探索的有前景途径。
从市场角度看，PSP强化小米产品的潜力相当可观。面包、能量棒和粥等固体形式似乎是商业上最可行的起点，因为它们具有更高的感官接受度，并与现有消费者偏好相契合。小米产品在管理2型糖尿病和代谢紊乱方面的记录潜力也为健康和营养保健品市场打开了大门，这些市场在全球南方和发达经济体都在快速增长。展望未来，最紧迫的研究需求包括：有充分把握的人体临床试验以确认长期功效和安全性；机理研究以更好地理解PSP生物活性如何与小米基质及人体肠道相互作用；以及旨在将适口性上限提高到当前10%以上的配方研究。如果这些产品要大规模触达消费者，规范PSP作为食品成分的监管框架也需要跟上科学发展的步伐。
5. 局限性（Limitations）
本综述存在若干局限性。最显著的是纳入研究的异质性——PSP浓度、小米品种、产品形式和设计差异使得直接比较变得困难，并限制了可以自信得出的结论。证据基础也严重依赖体外和动物模型，这些模型虽然信息量大，但不能直接外推到人群。消费者感官数据特别容易受到文化和地区差异的影响，且各研究中的小组构成并不总是描述充分。对于特定产品类型何种PSP浓度最优的问题尚未被现有证据解决。PSP可能含有抗营养因子、能够降低关键矿物质生物利用度的可能性也值得进行比目前更系统的研究。最后，常规消费的长期健康后果以及扩大生产的实际要求均未得到充分研究。
6. 结论（Conclusion）
本综述旨在确定将木瓜籽粉纳入小米基食品是否能带来实质性的营养和健康益处而不损害消费者可接受性——总体而言，证据表明是可行的。PSP为该配方带来了充分表征的生物活性特性，包括抗氧化、抗炎、抗菌和益生元活性，这些在适当模型中研究时均转化为可测量的健康改善。小米基质则提供了一种营养丰富、无麸质且广泛可得的载体，在那些此类产品可能产生最大公共健康影响的地区，消费者已对其十分熟悉。
核心实践发现是，5%至10%的PSP添加量代表了一个可行的最佳区间——既保留了该成分的功能益处，又保持在大多数消费者认为可口的范围内。固体形式产品，尤其是面包、粥和零食，是最适合商业化的起点。
当前该领域需要的是更强的临床证据基础、更具创造性的感官优化方法，以及为PSP作为食品成分提供更清晰的监管路径。如果这些差距能够得到解决，PSP强化小米产品将在改善饮食质量、减轻非传染性疾病负担以及更好地利用目前被浪费的农业副产品方面具有真正的潜力。
