《Food and Foodways》：Beans, bulgur and boundaries: School meal challenges for students diagnosed with Autism Spectrum Condition or ADHD
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食物相关挑战在自闭症谱系条件（ASC）或注意缺陷多动障碍（ADHD）确诊个体中十分常见。虽然学校是日常进餐的常见场所，但很少有研究探讨这些确诊学生如何体验学校餐，以及他们的进食实践如何与组织和文化结构相互作用。这项民族志研究基于在四所瑞典学校为期五个月的参与式
食物相关挑战在自闭症谱系条件（ASC）或注意缺陷多动障碍（ADHD）确诊个体中十分常见。虽然学校是日常进餐的常见场所，但很少有研究探讨这些确诊学生如何体验学校餐，以及他们的进食实践如何与组织和文化结构相互作用。这项民族志研究基于在四所瑞典学校为期五个月的参与式观察，包括非正式谈话和对五名确诊为ASC或ADHD的12岁男孩及其照顾者的结构化访谈。以残疾的社会关系模型为主题分析的理论指导，研究揭示了男孩们在应对受可持续目标影响的学校餐时所面临的挑战，这些餐食通常以植物性菜肴为主，与家中餐食明显不同。这些紧张关系受到感官知觉和对常规偏好的影响，凸显了学生需求与标准化学校食物系统之间的不匹配。进食困难各不相同，有时不可见，有时可见，具体取决于情境。在家中，由于可进行小幅调整，挑战不太明显。相比之下，学校环境中的结构性限制和集体解决方案（如标准化调整餐）使这些困难更加明显。该研究强调了学生遇到的边界——感官限制、规范期望和机构规则——这些边界塑造了他们在学校的进食体验。
食物相关挑战在自闭症谱系条件（ASC）或注意缺陷多动障碍（ADHD）儿童中十分常见，常表现为对特定质地、气味的高度敏感和对食物常规的强烈偏好。学校是儿童日常进餐的主要公共场所，但已有研究多依赖家庭情境或医学化视角，较少关注学校餐的组织与文化结构如何影响这些学生的进食体验。瑞典学校餐历来以“同一食物服务所有人”实现平等，近年来为环境可持续目标日益增加植物性菜肴，例如采用50/50原则将一半动物蛋白与一半植物蛋白混合。这种标准化集体供餐模式与神经多样性学生的个体需求之间可能产生张力。为此，研究者开展了一项民族志研究，旨在回答ASC或ADHD学生如何体验学校餐，以及其进食实践如何与学校餐的组织和文化结构相互作用。
研究人员在瑞典一个小自治市的四所义务教育学校进行了为期五个月的参与式观察，并招募了五名12岁男孩（两名确诊ASC，三名确诊ADHD）及其母亲作为参与者。通过参与观察、非正式谈话和半结构化访谈收集材料，并以残疾的社会关系模型为理论视角进行主题分析。研究发现：学校餐的可持续性变革使餐食呈现更多混合质地和小碎块，与男孩们偏好的可分离、熟悉食物相冲突；他们的进食困难在学校集体供餐和规范期望下变得更为显性；标准化调整餐虽保证能量摄入，却可能窄化饮食多样性并强化差异标记。该研究通过放大残疾青少年的声音，从社会关系模型角度揭示了学校餐中个体需求与制度结构之间的张力，对包容性公共供餐实践具有重要意义。
研究方法上，研究者通过校长和学校护士作为守门人招募参与者；五名男孩来自四所不同学校，学校位于瑞典一个小自治市（最大乡村地区居民少于40000人）。田野工作包括：每所学校约一个月的参与式观察（每日1-3小时，总计约100小时），研究者在午餐前后与学生、教师和食堂员工互动；对男孩进行半结构化访谈（分为两节，总时长30-50分钟），并用研究者拍摄的约10张学校餐照片作为访谈提示；对母亲进行访谈（每次45-80分钟，4次现场、1次通过Zoom）；随后采用Braun和Clarke（2022）的主题分析，对约120页田野笔记和访谈转录进行编码、聚类和主题提炼。
研究结果分为两个主题。
**Navigating the foodway through beans and bulgur（在豆类与布尔格麦中穿行）**——通过观察学校供餐实践、与食堂员工讨论菜单、自身品尝近100顿学校餐，以及对男孩和母亲的访谈，研究者发现学校普遍采用50/50原则将动物蛋白与植物蛋白混合，例如在博洛尼酱中混入红扁豆、在塔科肉馅中混入黑豆，并以布尔格麦替代米饭。这些餐食常以炖菜或砂锅形式呈现，食材混合难以分离。男孩们对这类菜肴表现出强烈抵触，例如Alve抱怨扁豆“有数百万颗”无法挑出，Simon认为布尔格麦“不像米饭”且质地偏硬。当主菜被他们视为不可接受时，他们往往只取脆面包，而不取主菜。母亲也指出孩子对食物变化缺乏灵活性，偏好熟悉的家常餐食。这揭示了学校餐可持续性目标与参与者感官偏好和常规需求之间的边界。
**The (in)visible eating difficulty（（不）可见的进食困难）**——通过午餐期间的参与观察和访谈，研究者发现男孩们的进食困难并非总是显露。在家中，简单的调整（如将肉类与酱汁分开、蔬菜不切碎混合）即可让困难不明显，甚至“吃得像马一样”。但在学校，集体供餐的标准化结构使困难凸显。学校对约20名需要调整餐的学生提供的是一种旋转菜单（5-10道常见儿童菜），这些调整餐单独供应并以姓名标签标识。这种集体解决方案虽确保了能量摄入，但营养多样性受限，且因可见差异引发同侪嫉妒或理解等复杂反应。此外，教师和食堂工作人员常依据“适当餐盘”模型评论男孩的选餐（如鼓励取用酱汁、布尔格麦），教师在学校环境中对餐食构成的规范性期望使男孩们的非典型选择受到注视。例如，Olof在吃烤肉串时小心避开酱汁，教师却评论他没有取布尔格麦。这些观察表明，制度规则与文化规范共同构成了塑造学生进食体验的边界。
在讨论部分，研究者指出，学校餐中学生的进食困难是制度约束、社会期望和个体感官差异相互作用的结果。集体供餐与个体需求之间的张力反映了瑞典福利国家意识形态中平等与可持续目标下标准化实践对神经多样性学生的不完全适应。调整餐系统将学生纳入标准化的“儿童最爱”菜单，虽解决短期能量摄入，却可能窄化食物多样性、将学生标记为不同，并构建关于ASC或ADHD学生可接受食物的刻板印象，长期可能延续残疾状态并制造新的不平等。
研究结论如下：本研究识别并描述了ASC或ADHD学生进食体验的主题，通过放大残疾青少年的声音为食物研究做出贡献。与采用医学化视角的研究不同，本研究在理论上分析了组织结构和文化规范的影响，并丰富了通过残疾研究视角审视食物的有限文献。学校餐随社会变化而演变，包括更多植物性食物。对不熟悉食物的抵抗在青少年中常见，性别因素可能加剧这种抵抗。ASC或ADHD学生对日常常规的中断特别脆弱，且其感官处理挑战更为普遍。植物性菜肴和50/50原则餐食改变了学校餐的感官特征，使混合质地餐品对参与者更不可及。以社会关系模型为基础，这些发现表明学校餐中的进食困难由制度约束、社会期望和规范标准塑造。学校餐的集体组织与学生个体需求之间存在中心张力；标准化学校餐无法完全适应神经多样性学生。当无法实现个体化解决方案时，学生被纳入标准化调整餐系统，其困难更加明显。这些调整餐虽能确保能量摄入并供给熟悉食物，但可能窄化饮食多样性、标记差异，并构建关于可接受食物的刻板印象，长期或造成新的不平等。因此，本研究强调文化规范对“适当”学校餐的影响，呼吁更灵活地理解餐食组成，允许儿童按自己的条件探索食物，以构建更包容的学校餐环境。
