一种来自鼠李糖乳杆菌的新型细菌素：具有强效抗弧菌活性及其纯化、表征和在虾类保鲜中的应用

《Food Control》：A Novel Bacteriocin from Lacticaseibacillus rhamnosus with Potent Anti- Vibrio Activity: Purification, Characterization and Application in Shrimp Preservation

　　

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  阳离子肽SLG21是从鱼经植物乳植杆菌发酵的产物中分离得到的。
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  SLG21的生物合成水平取决于培养基中亚硒酸盐的浓度。
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  SLG21是一种全新的物质，含有16个氨基酸，能抑制19种食品致病菌的生长。
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  与乳酸链球菌素相比，靶向细胞膜的SLG21具有高生物安全性和活性。
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  SLG21在冷藏条件下可保鲜虾8天，抑制弧菌的污染。

章节摘要

引言

食源性疾病和鱼类产品的易腐性代表了全球范围内严重的公共健康问题。抗生素耐药性威胁的不断增长进一步加剧了这一情况，并产生了寻找天然抗菌替代品的迫切需求。近期研究确认，这些问题对公共健康造成了重大影响（Pires & Devleesschauwer, 2021）。细菌素作为一种有前景的替代方案，是由乳酸菌（LAB）产生的抗菌肽，被认为是合适的……

产细菌素菌株的分离与鉴定

以中国传统天然发酵鱼露（来自中国广东湛江20家当地商家的40瓶）作为分离来源。将样品（2 mL）接种到20 mL的改良脱脂乳培养基（MRS）培养基中（Oxoid，英国），该培养基补充了5 mM的Na₂SeO₃（Sigma-Aldrich，美国），在30°C下厌氧培养（使用AnaeroPack系统；三菱气体化学）48小时。将富集培养物进行系列稀释，并划线接种到MRS琼脂平板上。疑似乳酸菌菌落……

鼠李糖乳杆菌 SLG21的分离与鉴定

菌株SLG21是从发酵鱼露中分离得到的，依据是其在5 mM亚硒酸钠存在下能够生长并产生扩散性抗菌物质。其无细胞上清液（CFS）对金黄色葡萄球菌以及更显著地对副溶血性弧菌的抗菌活性在有机酸中和以及过氧化氢酶处理后消除H₂O₂后仍然持续存在，证实了细菌素样物质的存在。基于16S rRNA的系统发育分析……

结论

在本研究中，成功从鼠李糖乳杆菌SLG21中分离出了一种新型细菌素SLG21，该菌株来源于传统发酵鱼露。SLG21是一种阳离子16氨基酸肽，序列为KYGNGGLSRIFSALLK，分子质量为1554.15 Da。它是我们已知最短的细菌素之一。体外抗菌试验表明，SLG21抑制了19种食源性病原体，包括革兰氏阴性菌（副溶血性弧菌、大肠杆菌和……）

CRediT作者贡献声明

佩金金：撰写——审阅与编辑，可视化，指导，资源，项目管理，调查，概念化。李广兰：撰写——初稿撰写，可视化，资源，项目管理，形式分析，数据整理，概念化。曾蓝薇：撰写——初稿撰写，指导，方法论，形式分析，数据整理。李俊科：撰写——初稿撰写，可视化，软件，数据整理。张昊林：可视化，调查，……

未引用参考文献

Chigozie等人，2025年；Li等人，2019年；Lv等人，2018年；Renye Jr等人，2025年；Soltani等人，2020年；Stabnikov等人，2025年；Tendenedzai等人，2023年。

伦理声明

本研究按照以下动物福利和/或报告指南进行：凡纳滨对虾的处理符合中国水生动物福利相关国家指南。无需伦理委员会批准。本研究中使用的虾为商业捕捞的水生产品。所有处理程序均遵循中国水生动物福利国家指南。未申请动物伦理委员会批准……

数据可用性声明

作者确认，支持本研究结果的数据可在文章中找到。

利益冲突

所有作者声明，本稿件为原创作品，此前未曾发表，目前也未在其他地方接受审阅。我们进一步保证，所有作者均无利益冲突。

数据可用性声明

作者确认，支持本研究结果的数据可在文章中找到。

资助

本研究由广东海洋大学人才启动资金（060302042404）和科技部外国专家项目资助。

资助声明

本研究由广东海洋大学的人才启动资金（060302042404）和科技部的外国专家项目资助。

利益冲突声明

所有作者声明，本稿件为原创作品，此前未曾发表，目前也未在其他地方接受审阅。我们进一步保证，所有作者均无利益冲突。

李广兰|曾蓝薇|李俊科|张昊林|M.R. Khan|Charles Brennan|佩金金|A.M. Abd El-Aty